Indipendentemente dalle dimensioni del processo, il processo di produzione di lager, ale, ale, stout e IPA richiede un'attenta progettazione e un'atmosfera di fermentazione. La fase di fermentazione è particolarmente importante per il risultato della miscela e il raffreddamento della miscela utilizzando un'unità di raffreddamento esterna del coperchio del fermentatore del birrificio è un modo molto efficace per mantenere le temperature di fermentazione a un livello ottimale. Per evitare che la miscela di fermentazione venga esposta a livelli di temperatura indesiderati, i birrai spesso cercano di raffreddare il processo. Per i birrifici che producono bevande su larga scala, il modo più efficace per garantire una regolazione ottimale della temperatura è utilizzare una camicia di raffreddamento per fermentazione combinata con un refrigeratore per birrificio o un refrigeratore a glicole per cantina.
Cos'è un fermentatore incamiciato?
Il pannello rivestito a nido d'ape è un pannello costituito da due fogli di acciaio inossidabile perforati e incollati su entrambi i lati di un materiale centrale a nido d'ape più spesso. Chiamata anche struttura a sandwich a nido d'ape. Ha le caratteristiche di leggerezza, buon effetto di isolamento acustico e buona elasticità.
Le camicie di raffreddamento del fermentatore/serbatoio del vino sono una tecnologia di regolazione della temperatura che raffredda la birra dall'esterno. Le camicie di raffreddamento del serbatoio standard sono realizzate in materiale flessibile con cavità attraverso le quali scorre il refrigerante (solitamente una miscela di glicole e acqua). Quando avvolta attorno al tino di una cantina o di un birrificio, una camicia di glicole assorbe il calore al suo interno.
Come funziona una camicia di raffreddamento del fermentatore?
The fermentor cooling jacket consists of a flexible material in which the coolant channels run. When wrapped around a brew barrel, the coolant flowing within the jacket’s channels will absorb heat from the brewing liquid through a simple heat exchange process.
Vantaggio:
- i livelli di temperatura regolabili consentono un raffreddamento e una fermentazione più uniformi
- La contaminazione accidentale è impedita poiché l'integrità del serbatoio non è compromessa
- Facile da installare e mantenere
Il serbatoio di fermentazione la camicia di raffreddamento è parte integrante dell'intera unità di raffreddamento del birrificio. I refrigeratori industriali aiutano a raffreddare nuovamente il liquido refrigerante riscaldato che ritorna dalla camicia di raffreddamento del serbatoio, preparandolo per il ricircolo. Il refrigeratore mantiene il liquido refrigerante alla temperatura ottimale per la fermentazione del vino o della birra.
Temperatura adatta
Ogni ceppo di lievito ha la propria temperatura operativa preferita per produrre la resa della massima qualità. Ad esempio, Saccharomyces cerevisiae (il ceppo di lievito più comune) preferisce temperature operative comprese tra 30° C (86° F) e 45° C (113° F). Qualunque cosa più calda o più fredda inibirà la produttività. Pertanto, per mantenere tempi di produzione e rese ottimali, la gestione della temperatura di fermentazione è fondamentale.
Camicia di raffreddamento sul serbatoio di fermentazione
La camicia di raffreddamento della fermentazione è una sorta di rivestimento che circonda il recipiente principale. una camicia di raffreddamento su un fermentatore agisce come un altro serbatoio che avvolge le pareti interne del recipiente di fermentazione. Sono presenti ingressi e uscite che consentono al mezzo di raffreddamento di circolare attraverso la camicia. la portata del mezzo di raffreddamento può essere utilizzata per controllare la temperatura della fermentazione. Una camicia, in altre parole, è uno scambiatore di calore che trasferisce il calore tra due fluidi. Un liquido è il nostro mezzo di raffreddamento e l'altro liquido è la nostra birra o vino in fermentazione.
L’importanza dei serbatoi di fermentazione a temperatura controllata
Brewing the perfect tasting beer requires several factors. one of the most important factors is maintaining the ideal temperature during fermentation. But it’s definitely important to keep the temperature up, because if the wort gets too hot, your beer may taste fruity. If your fermenter is cooler than desired, it may not ferment, affecting quality and flavor. Typical wine fermentation temperatures range from 40 degrees Fahrenheit to 80 degrees Fahrenheit. It is often difficult to maintain brewing conditions in larger fermenters within this narrow range using a simple cooling fan and bathtub. In these cases, a temperature-controlled fermenter is a better choice.
Metodi per il raffreddamento dei recipienti di fermentazione
Il raffreddamento del recipiente di fermentazione può essere ottenuto utilizzando un dispositivo di raffreddamento immerso nel brodo di fermentazione o utilizzando una camicia di raffreddamento del serbatoio di fermentazione.
Serbatoio di fermentazione raffreddato
In alcuni casi, è possibile introdurre barre o serpentine di raffreddamento nel fluido di infusione per mantenere la temperatura desiderata. Sebbene questa tecnologia sia economica e facile da configurare, presenta anche notevoli svantaggi.
First, introducing an immersion cooler or plate cooler to fermenting wine increases the beer’s exposure to microorganisms and rapid oxidation, which can alter the flavor. Additionally, internal cooling reduces cooling efficiency. Uneven cooling of the fermentation barrel can lead to the formation of hot and cold spots and uneven fermentation.
Serbatoio di fermentazione a raffreddamento esterno
Raffreddare la birra utilizzando un'unità di raffreddamento dell'involucro del fermentatore esterno è un modo efficace per mantenere le temperature di produzione della birra a livelli ottimali. Una camicia esterna di raffreddamento della birra fornirà un raffreddamento uniforme senza sottoporre il liquido all'interno del contenitore a contaminazione microbica e ossidazione non necessaria.
Bagno lce
As the name suggests, this immersion cooling method only requires a large tub filled with ice cubes, or better yet, a frozen water bottle. The water bottles will stay frozen longer, which is definitely a bonus while you’re waiting for the fermentation process to take place for at least two weeks.
Qual è il refrigerante ideale da utilizzare in una camicia di raffreddamento del vino?
Nella maggior parte dei casi, una miscela di glicole etilenico e acqua (soluzione di glicole etilenico 30%) è il miglior refrigerante da utilizzare nelle camicie di raffreddamento dei serbatoi del vino. Di seguito sono elencati alcuni dei principali vantaggi derivanti dall'utilizzo del glicole etilenico come refrigerante:
- Il glicole etilenico trattiene il calore più a lungo dell'acqua, aumentando l'efficienza
- Può fornire maggiore lubrificazione alla pompa del refrigeratore
- Il glicole etilenico ha proprietà antigelo quindi può essere raffreddato a temperature inferiori allo zero senza congelare e intasare i tubi del refrigeratore
Micet adotta un raffreddamento a doppio stadio con rivestimento alveolato, che copre il fondo del cono e la parete diritta. In base ai requisiti di tenuta della pressione del serbatoio e ai disegni, vengono progettati la distanza di punzonatura e l'arco di punzonatura del rivestimento della fossa. stampaggio. I pannelli Miller hanno una forma coerente a nido d'ape che consente di sollecitare il serbatoio durante il mantenimento della pressione. Lunga durata e forte capacità di carico.