Aggiungendo il luppolo al fermentatore si evita la bollitura e la fermentazione in modo che gli oli volatili che conferiscono alla birra il suo meraviglioso aroma di luppolo non vengano fatti evaporare dal calore o sfogati dai gas di scarico durante la fermentazione. Ci sono molti modi per usare il luppolo per aggiungere amarezza, sapore e aroma. I birrai usano i cestelli per luppolo per massimizzare l'aroma del luppolo e catturare i composti volatili del luppolo che potrebbero essere rimossi se aggiunti all'inizio del processo di produzione.
Che tipo di cavalletto per il luppolo?
Hop laying refers to adding hops after boiling and soaking them in the wort for a long time as it starts to cool. A common time to add these hops is during the swirl. Hop holders may also be called “swirl hops”.
The aim is to capture the more subtle aromas of the hop varieties you’re using, not drive them away with prolonged exposure in the boiled wort. The enough of hops added in the hop rack is for hop-forward beers, where the hop aroma is designed to shine and dominate.
Caratteristiche del banco di luppolo
Il luppolo da taglio ha le migliori proprietà dell'aggiunta di luppolo e del luppolo secco al momento della bollitura, poiché il mosto caldo (al di sotto della temperatura di ebollizione) consente l'apporto di oli essenziali che non verrebbero rilasciati alle temperature del luppolo secco, riducendo al contempo al minimo l'evaporazione di questi oli che si verifica alle temperature di ebollizione. Questo processo conferisce una certa amarezza alla birra, poiché gli alfa acidi vengono isomerizzati a temperature superiori a 175 °F (79 °C). Il tasso di isomerizzazione sarà inferiore a quello di una bollitura a una temperatura pari o superiore a 212 °F (100 °C) e si ritiene generalmente che aggiunga un amaro più morbido rispetto a una bollitura precedente.
Olio di luppolo
Le discussioni sull'olio di luppolo tendono a concentrarsi sui seguenti elementi: olio totale, B-pinene, mircene, linalolo, cariofillene, farnesene, umulene e geraniolo. Gli idrocarburi principali dell'olio di luppolo sono i terpenoidi (come mircene, umulene, cariofillene, ecc.), che sono stati identificati come uno dei principali responsabili dell'aroma di luppolo nella birra.
Aggiungere l'estratto aromatico
Un modo semplice per ottenere un estratto aromatico è far bollire una piccola quantità di mosto e poi mettervi in infusione del luppolo dopo aver spento il fuoco. L'estratto di olio di luppolo può essere raffreddato e aggiunto alla birra. Gli zuccheri del mosto aggiunti alla birra vengono consumati dal lievito. Se si aggiunge l'estratto aromatico durante la preparazione della birra in bottiglia o in fusto, far bollire parti uguali di estratto di malto con lo zucchero di base e raddoppiare l'estratto di olio di luppolo come base.
Rispetto al dry hopping
There is no loss of beer using this method compared to dry hopping. You gain a small amount of volume. If you plan to do this ahead of time, you should take this into account so you can compensate for any dilution. Plus, this method won’t turn your beer cloudy compared to dry hopping.
Quanti luppoli aggiungere
La quantità di luppolo necessaria per ottenere la stessa intensità di aroma è inferiore alla quantità di luppolo aggiunta in un getto. In genere, la quantità utilizzata è leggermente inferiore a quella del luppolo secco. (Tenete presente che il luppolo dry-hopped ha caratteristiche diverse, quindi potete combinare questa tecnica con il luppolo dry-hopped, se lo desiderate).
Cosa differenzia un hop rack dall'aggiunta di luppolo in un secondo momento?
Si potrebbe pensare che un hop rack non sia diverso dall'aggiunta di molto luppolo quando si spegne il fuoco alla fine della bollitura. La somiglianza è che entrambi i metodi producono un forte aroma di luppolo.
I porta luppolo sono più sottili. Considerare la temperatura del mosto prima di aggiungere il luppolo. Ridurre la temperatura di ebollizione a circa 75-80°C prima di aggiungere il luppolo farà la differenza non solo nell'aroma ma anche nell'amaro estratto dal luppolo.
At lower temperatures, the hop use will be lower, which means less alpha acid for the Tesco. you’re extracting more aroma and less bitterness from the hops at a lower temperature.
In conclusione
Il dry hopping e l'aggiunta di estratti aromatici alla birra fermentata sono due modi per esaltare l'aroma del luppolo. Hanno caratteristiche diverse, quindi possono essere combinati per creare una birra con un aroma di luppolo molto forte, se lo si desidera.