La raccolta e il riutilizzo del lievito è una tecnica semplice ed economica che consente agli homebrewers di produrre birra come un professionista. I birrai specializzati spesso raccolgono e riutilizzano (ricondizionano) il lievito, approfittando di una scorta fresca, sana e abbondante di lievito proveniente da lotti precedenti. Il riutilizzo del lievito può farvi risparmiare un po' di soldi, con l'ulteriore vantaggio di poter iniziare il lotto successivo con un lotto più grande.
Come raccogliere il lievito
Il riutilizzo del lievito inizia versando la birra nei fusti o nei barili di imbottigliamento e poi rimuovendo il lievito dal contenitore. fermentatore. It’s best to prepare for harvest the night before, but at least four hours before you’re ready to pack the beer.
Raccogliere, conservare e reinoculare il lievito tra un lotto e l'altro non è complicato. Occorre un po' di pianificazione e molta attenzione all'igiene. Ogni contenitore, cucchiaio, imbuto, tubo o altro strumento che entra in contatto con il lievito che si intende re-inoculare deve essere pulito e igienizzato prima dell'uso. Pulito significa che non ci sono sporcizia o altri residui indesiderati attaccati al dispositivo. Sanitizzare significa eliminare qualsiasi microrganismo indesiderato all'interno o sulla strumentazione.
Come pulire il lievito
After collecting the remaining yeast (and residue) in a container, place it in the refrigerator for at least four hours. This will allow the different layers in the solution to be resolved. Throughout the process, you’ll work with three different layers:
- Fondo: grigio scuro o verde, sono i resti del mosto, comprese le cellule di lievito morte, i cereali esausti, le proteine precipitate e i residui di luppolo. In generale, queste sostanze sono molto limitate nel lievito liquido finale che si conserva e si riutilizza.
- In mezzo: Lievito. Qui si dovrebbe trovare un lievito sano e cremoso. Un lievito sano ha un colore cremoso e un odore simile a quello del pane. Non dovrebbe avere un odore o un aroma forte. È questo strato intermedio che vogliamo raccogliere e riutilizzare.
- Parte superiore: questo strato sottile può essere chiaro, color birra o grigiastro. Contiene più cellule di lievito morte, acqua, birra e alcol. È preferibile che ne rimanga il meno possibile nel prodotto finale, anche se nel lievito conservato è presente e potrebbe essere necessario versarlo di tanto in tanto, a seconda di quanto tempo si intende conservare il lievito liquido.
Now that the rest is well refrigerated, it’s time to start cleaning the yeast. Procedere come segue:
- Far bollire una quantità di acqua sufficiente a riempire la caraffa (tempo di ebollizione: 10-15 minuti).
- In un altro contenitore, far bollire il barattolo di vetro e il coperchio per 10-15 minuti per sterilizzarlo.
- A questo punto, raffreddare l'acqua di fermentazione fino a raggiungere la temperatura del lievito rimanente (cioè circa 4 gradi Celsius).
- Dopo che l'acqua si è raffreddata, riempire la bottiglia di vetro per circa metà con il lievito rimanente e aggiungere l'acqua di fermentazione raffreddata.
- Keep doing this until all glass jars are full or the remaining yeast is used up. Don’t be greedy! Once the leftovers reach the dark liquor, stop pouring!
- A questo punto, chiudete i vasetti e fateli roteare bene per un minuto o due per mescolare l'acqua e il lievito rimanente. Siate delicati e assicuratevi che si mescolino
- Riporre il barattolo in frigorifero e lasciarlo riposare per almeno 40 minuti (meglio se 2-3 ore).
Vantaggi del riutilizzo del lievito
Altri stili di lievito
There is no problem with using dry yeast. It’s reliable, easy to store, easy to use and has a long shelf life. Of course, it also helps you brew amazing beer. But, we’re living in a golden age of beer brewing now, and we have access to a vast array of yeast strains, and the selection grows every year. As more and more brewers turn to wild yeast, the possibilities for beer flavors seem endless. Most of these yeasts are reusable yeasts that will help you achieve more yeast styles. Too, many yeast strains will exhibit higher fermentation performance, flocculation and enhanced production of flavor compounds upon repeated use.
Risparmiare sui costi
Reusing yeast offers possible benefits to brewers and owners. The most obvious reason to reuse yeast is to lower the cost per brew. You can apply brewer’s yeast from your previous brew to your next batch of beer.
Ottenere migliori risultati di fermentazione
Se la stessa birra deve essere prodotta per due o tre volte di seguito, il lievito ripetuto di solito garantisce una migliore fermentazione nel secondo lotto.
Conservazione del lievito riutilizzabile
Il lievito raccolto è meglio se viene riutilizzato immediatamente. Qualsiasi forma di conservazione del lievito ne riduce le prestazioni. Il lievito viene distrutto. Quando si utilizza un fermentatore per la fermentazione, la conservazione del lievito è una questione molto complicata. Il lavaggio e la conservazione del lievito in acqua non sono positivi per il lievito da un punto di vista biologico. La perdita di auxina danneggia il lievito e ne riduce la capacità di utilizzare il maltosio. I lieviti che tendono a mutare devono essere sostituiti da una nuova generazione di lieviti coltivati. La temperatura del lievito deve essere sempre inferiore a quella del mosto inoculato per attivare il lievito durante il processo di inoculo.