High-gravity brewing can increase brewery capacity without investing in brewery, tank or filter capacity. When considering high-gravity brewing in brewery operations, it is important to understand the pros and cons. If you’re still figuring out what gravity means in beer, it helps to have a thorough definition and explanation so you can understand what high gravity means in beer, which is what beer lovers care about. Gravity in beer has to do with both the ingredients you add to the beer and the final alcohol content at the end of fermentation. In this article, we’ll explain what gravity brewing is, along with the pros and cons of gravity brewing.
Che cos'è la produzione di birra ad alta gravità?
La produzione di birra ad alta gravità è un termine che si riferisce al processo di preparazione di un mosto denso con un'alta gravità originale, progettato per produrre una birra con un elevato contenuto alcolico. La normale gradazione del mosto è compresa tra i 10° e i 13° Plato e dà luogo a una birra con un contenuto alcolico in volume (ABV) di 4%-6%. Un mosto ad alta gravità è generalmente considerato nell'intervallo 14°-17° Plato e produrrà una birra con un ABV di 6%-8%. I mosti molto gravosi hanno un contenuto di solidi superiore a 17°Plato e un contenuto alcolico superiore a 8%.
Metodo di birrificazione ad alta gravità
Diluizione del mosto
La ricostituzione dei mosti gravimetrici o dei mosti fermentati con acqua può essere effettuata in quasi tutte le fasi del processo di birrificazione. Più tardi si aggiunge l'acqua, maggiore sarà l'aumento della potenza di fermentazione. La qualità dell'acqua di diluizione utilizzata è fondamentale e dipende dal punto di aggiunta. Più tardi avviene il processo, più alti sono i requisiti di qualità. La diluizione del mosto è anche molto facile da gestire, perché si può prendere un campione, fare una diluizione veloce e diluire la quantità necessaria e poi farla. Regolare l'amaro è facile perché si può andare nel proprio laboratorio o in un laboratorio di terze parti per un test rapido e poi assicurarsi che anche l'IBU rientri nelle specifiche. una diluizione di circa 10% a 30% è sufficiente.
Diluizione della birra
Another way of doing high gravity brewing is like what the major large breweries do. What the big breweries do is they’ll brew beer that’s seven percent, eight percent, or nine percent, and they usually don’t add hops. They’ll ferment it out, and then on the way to the packaging line or the bright beer cans, they actually dilute the beer with water. This is in contrast to diluting the wort with water.
Pro e contro della produzione di birra ad alta gravità
L'ottimizzazione del processo di produzione della birra e il miglioramento dell'efficienza sono diventati la priorità assoluta di molte aziende birrarie in tutto il mondo. La produzione di birra ad alta fermentazione è un modo per raggiungere questi obiettivi.
L'industria manifatturiera è sempre alla ricerca di modi per ridurre le spese in conto capitale, il rifornimento di manodopera, le utenze e altri costi operativi, assicurando al contempo che la qualità del prodotto rimanga di alto livello. L'industria del vino non fa eccezione. Uno dei modi per raggiungere questi obiettivi è la produzione di birra ad alta gradazione. Inoltre, altri programmi dell'industria della birra si concentrano su:
- Aumento fermentazione e la velocità di fermentazione finale
- Vigore e vitalità del lievito di alta qualità
- Riduzione dei tempi di produzione, compresi i nuovi ceppi di lievito
- Stabilizzazione e filtrazione della birra più efficaci
- Migliorare la qualità e la stabilità della birra
Vantaggio
La produzione di birra ad alta gravità consente inoltre una grande flessibilità nei tipi di birra disponibili per la vendita. La produzione di birra ad alta concentrazione può ridurre il consumo di acqua nelle cantine e può soddisfare l'aumento delle esigenze di produzione senza dover ampliare le attrezzature di produzione, fermentazione e stoccaggio esistenti. Da un'unica birra ad alta concentrazione i produttori possono ricavare molti prodotti diversi, con diverse acquaviti originali e contenuti alcolici, e non è necessario mantenere scorte separate per ogni tipo di birra.
Carenza
Il processo di birrificazione ad alta concentrazione presenta anche molti svantaggi. La produttività del birrificio (efficienza nell'estrazione di materia solubile dal malto e da altri cereali) si riduce a causa dell'uso di concentrazioni più elevate di mosto. Inoltre, durante il processo di ebollizione del mosto, il tasso di utilizzo del luppolo si riduce, la stabilità della schiuma della birra finale diluita si riduce e anche il sapore della birra cambia. Concentrazioni più elevate di mosto e un maggiore contenuto di etanolo possono influire sulle prestazioni dei ceppi di lievito.
Lievito di alta qualità per alte concentrazioni
When aiming for a high-strength beer, you want to make sure to choose a yeast with a high alcohol tolerance. Too low a tolerance can cause the yeast to become overstressed, stalling the fermentation and even resulting in having to throw away an otherwise perfect batch. You’ll also want to make sure to add extra yeast. Lower specific gravity beers will usually only need one pack, while higher specific gravity beers may must two or even three packs of dry yeast to complete fermentation.
Cosa succede se la gravità finale è troppo alta?
If the final gravity is too high, meaning the beer still has a lot of undissolved solids, it may be that the beer hasn’t finished fermenting.
Se la fermentazione si blocca, si può pensare di rimescolare il mosto per rinvigorire il lievito o di aggiungere nuovamente lievito fresco con uno starter di pasta madre.