For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
추출이란 무엇인가요?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
건조 맥아 추출물(DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
액체 맥아 추출물(LME)
진한 시럽 형태의 농축된 발효되지 않은 맥아즙. 진한 메이플 시럽처럼 보이며 꿀과 같은 농도입니다. 액체 맥아 추출물의 수분 함량은 약 20%이며, 나머지 80%는 맥주 양조에 필수적인 설탕과 발효되지 않는 고형물로 구성되어 있습니다. 물 1갤런에 1파운드의 액체 맥아 추출물을 녹이면 1.035톤의 맥아즙이 만들어집니다. LME는 필스너, 엑스트라 페일, 페일 에일, 씨 오터, 바이에른 밀, 뮌헨 밀, 호밀, 호밀, 수수 등 다양한 종류로 제공됩니다.
양조장 파악하기
고품질의 맥주를 양조하고자 하는 추출 맥주 양조자는 자신의 시스템에 대한 세부 사항과 양조에 미치는 영향을 이해해야 합니다. 올그레인 맥주로 양조한 맥주의 추출 버전이나 좋아하는 맥주의 추출 클론을 양조해 보세요. 올그레인 맥주와 시판 맥주를 나란히 놓고 맛을 보면서 가능한 모든 차이점에 주목하세요. 색상, 쓴맛, 맥아 특성, 효모 품질은 어떤 차이가 있나요? 이 정보를 파악한 후에는 다음 정보를 사용해 문제가 있는 부분을 수정하거나 조정하세요.
맥아즙 양 늘리기
대부분의 추출물 양조자가 공정을 개선할 수 있는 가장 큰 방법은 맥아즙을 더 많은 양으로 끓이는 것입니다. 초창기 홈브루잉 책에서는 1.5갤런(5.7L)의 물에 5갤런(19L)의 맥아 추출물을 끓이도록 안내하고 있습니다. 이 방법은 편리하지만 그 편리함에는 대가가 따릅니다. 진한 맥아즙을 끓이면 확실히 진해지고 홉의 쓴맛이 제한됩니다. 레시피에서 요구하는 양이 아무리 많아도 항상 조절할 수 있는 가장 큰 양으로 맥아즙을 끓이세요.
맥아 추출물 캐러멜화
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
맥아즙이 어두워지는 다른 두 가지 요인은 열과 시간입니다. 맥아즙을 오래 조리할수록 더 진해집니다.
신선한 추출물
추출물을 사용하든 통곡물을 사용하든 항상 이 점을 가장 먼저 고려해야 합니다. 맥아 추출물은 곡물보다 더 많이 가공되었지만 산패될 수 있습니다. 수분 함량이 높기 때문에 액체 맥아 추출물은 산패하기 시작하여 몇 달 안에 계속 어두워집니다. 말린 맥아 추출물은 더 오래 보관할 수 있지만 시간이 지남에 따라 변질될 수 있습니다. 재료를 선택할 때는 선택한 맥주 스타일에 맞는 재료를 구입해야 합니다.
특수 곡물 사용
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
크리스탈, 블랙 래커, 초콜릿, 커피와 같은 스페셜티 곡물을 사용하여 풀 인퓨즈드 커피에 색과 질감, 복합적인 맛을 더할 수 있습니다.
끓이기
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
끓이는 양이 적으면 중력이 높아져 홉 사용량이 줄어들고 색이 변하고 캐러멜화될 가능성이 높아집니다.
설탕 추가
통곡물 양조와 추출물 양조의 또 다른 주요 차이점은 곡물로 만든 맥아즙이 추출물로 만든 맥아즙보다 거의 항상 발효가 더 쉽다는 것입니다. 초기 맥주 키트는 맥아 추출물과 발효 가능한 당을 결합하여 드라이 맥주를 생산함으로써 이 문제를 해결했습니다.
홉
맥아즙 밀도를 낮춰 끓이면 추출물 양조 시 쓴맛을 개선하는 데 큰 도움이 됩니다. 그러나 추출물 양조자는 홉을 최대한 활용하기 위해 모든 노력을 기울여야 합니다.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
냉각
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
차선책은 싱크대나 욕조에서 맥아즙을 식히는 것입니다. 5분마다 냉각수를 교체하면 맥아즙에서 열을 빨아들이는 셈이 됩니다. 또한 이 시간 동안 홉 찌꺼기 및 기타 침전물이 용기 바닥에 가라앉을 수 있습니다. 맥주 용기가 만져질 정도로 식으면(즉, 체온 이하로 식으면) 맥즙을 발효 탱크로 퍼내고 희석수를 추가합니다.
물
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
효모
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
최고의 맥주를 양조하려면 효모에 충분한 효모 성장, 안정적인 발효 온도, 적절한 통기 등 세 가지가 필요합니다.
첫 번째 조건은 대부분의 추출물 양조자가 개선할 수 있는 부분입니다. 사워도우 스타터를 만들거나 이전 발효에서 충분한 효모를 확보하여 발효 탱크. 두 번째 조건은 위 기사에서 언급한 냉각 및 글리콜 시스템으로 달성할 수 있습니다. 세 번째 조건은 일반적으로 충족됩니다.
결론적으로
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.