For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
Wat is een uittreksel?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
Gedroogd moutextract (DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
Vloeibaar moutextract (LME)
Geconcentreerde, ongegiste wort in de vorm van een dikke siroop. Het ziet eruit als donkere ahornsiroop en heeft de consistentie van honing. Vloeibaar moutextract heeft een watergehalte van ongeveer 20%, waarbij de resterende 80% bestaat uit suiker en niet-vergistbare vaste stoffen die essentieel zijn bij het bierbrouwen. Een pond vloeibaar moutextract opgelost in een liter water levert 1,035 ruw wort op. LME is er ook in vele soorten, waaronder Pilsner, Extra Pale, Pale Ale, Sea Otter, Bavarian Wheat, Munich Wheat, Rye, Rogge en Sorghum.
Ken je brouwerij
Als een extractbrouwer hoopt bier van hoge kwaliteit te brouwen, moet hij de details van zijn systeem begrijpen en hoe die zijn brouwproces beïnvloeden. Brouw extractversies van bieren die gebrouwen zijn met volkoren vrienden of extractklonen van je favoriete bieren. Proef je bier naast een volkorenbier of een commercieel bier en noteer elk mogelijk verschil. Hoe zijn kleur, bitterheid, moutkarakter en gistkwaliteit? Zodra je deze informatie hebt, kun je de volgende informatie gebruiken om eventuele problemen te corrigeren of aan te passen.
Het wortvolume verhogen
De grootste verbetering die de meeste extractbrouwers in hun proces kunnen aanbrengen is het koken van het wort in grotere volumes. Vroege boeken over thuisbrouwen leren brouwers om een batch moutextract van 19 liter te koken in 5,7 liter water. Hoewel dit handig is, heeft dit gemak een prijs. Het koken van een dik wort zal het zeker donker maken en de hopbitterheid beperken. Kook wort altijd met het grootste volume dat je kunt regelen, ongeacht het volume waar het recept om vraagt.
Karameliseren van moutextract
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
Twee andere factoren die wort donkerder maken zijn warmte en tijd. Hoe langer het wort kookt, hoe donkerder het wordt.
Vers extract
Of je nu extracten of hele granen gebruikt, dit moet altijd je eerste zorg zijn. Hoewel moutextract meer verwerkt is dan granen, kan het ranzig worden. Door het hogere watergehalte zal vloeibaar moutextract binnen een paar maanden ranzig worden en donkerder kleuren. Gedroogd moutextract kan langer houdbaar blijven, maar wordt na verloop van tijd ook muf. Zorg er bij het kiezen van ingrediënten voor dat de ingrediënten die je koopt passen bij de bierstijl die je kiest.
speciale korrels gebruiken
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
Speciale korrels zoals kristal, zwarte lak, chocolade en koffie kunnen worden gebruikt om kleur, textuur en complexiteit toe te voegen aan je full-infused koffie.
Kokend
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
Kleine kookvolumes resulteren in koken met een hoger zwaartekrachtgehalte, wat het hopgebruik vermindert en de kans op kleurafname en karamelisatie vergroot.
Suiker toevoegen
Een ander belangrijk verschil tussen brouwen met volkoren en brouwen met extract is dat moutwortels gemaakt van granen bijna altijd makkelijker te vergisten zijn dan moutwortels gemaakt van extracten. Vroege bierkits losten dit probleem op door moutextract te combineren met vergistbare suikers om een droog bier te produceren.
Hop
Koken met een lagere wortdichtheid verbetert de bitterheid van extractbrouwsels aanzienlijk. Maar extractbrouwers moeten ook alles in het werk stellen om hun hop optimaal te benutten.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
Afkoelen
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
De volgende beste oplossing is om het wort te koelen in een gootsteen of teil. Door het koelwater elke 5 minuten te verversen, onttrek je warmte aan het wort. Bovendien kunnen hopresten en ander bezinksel zich gedurende deze tijd op de bodem van de kan afzetten. Zodra de bierkan koel aanvoelt (d.w.z. onder lichaamstemperatuur), hevel je het wort over naar de gistingstank en voeg je verdunningswater toe.
Water
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
Gist
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
Om het beste bier te brouwen, heb je drie dingen nodig voor je gist: voldoende gistgroei, een stabiele gistingstemperatuur en voldoende beluchting.
De eerste voorwaarde is waar de meeste extractbrouwers verbetering in kunnen brengen. Er kan een zuurdesemstarter worden gemaakt of er kan voldoende gist van een eerdere fermentatie worden verkregen en toegevoegd aan de fermentatietank. Aan de tweede voorwaarde kan worden voldaan met het koel- en glycolsysteem dat in het bovenstaande artikel wordt genoemd. Aan de derde voorwaarde wordt over het algemeen voldaan.
Conclusie
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.