In het bierbrouwproces is het cruciaal om de nuances van elke stap van het proces te begrijpen en te beheersen. Een van de belangrijkste stappen in het bierproductieproces is het koelen van het gekookte wort. Dit is een cruciaal proces omdat een snelle afkoeling van het wort de smaak, het aroma en de kwaliteit van het eindbier kan beïnvloeden. Het artikel van vandaag gaat over koude vloeistoftanks (CLT) voor het koelen van wort. Veel van onze klanten vragen zich altijd af of ze CLT moeten gebruiken om hun wort te koelen. Volg de micet ingenieurs om meer te leren over de voor- en nadelen van het gebruik van CLT om wort te koelen.
Wat is een koude vloeistoftank (CLT)?
CLT is de afkorting van cold liquid tank (koude vloeistoftank), een speciale tank die gebruikt wordt om water te koelen en op te slaan in brouwerijen. De tank is meestal van roestvrij staal en wordt in de buurt van de brouwerij geplaatst, dicht bij de warmtewisselaar.
De koudemiddeltank is gelast met een koelmantel, wat betekent dat hij een binnenmantel en een buitenmantel heeft, en de binnenmantel en de buitenmantel zijn gevuld met isolatiemateriaal. Tussen deze omhulling zit een spoel van buizen die de glycol van je koelsysteem doorlaat, zodat je het water in de tank kunt koelen tot de gewenste temperatuur.
The temperature to which the water can be cooled is approximately 1°C to 7°C, depending on the beer being brewed. Water from the CLT is pumped through a heat exchanger to cool the wort entering the FV. As cold water flows through one side of the heat exchanger, hot wort flows through the other side, causing the liquid to flash cool. This means it is immediately cooled to the temperature required for fermentation. The water does not come into contact with the beer but instead enters the hot liquid tank (HLT). The cold water “takes away” the heat from the beer, making it hotter itself. The generated hot water can be used for the next brew or for cleaning brouwerijbenodigdheden.
Voordelen van het gebruik van CLT om wort te koelen
Water op de gewenste temperatuur houden
Als je stads-/kraanwater gebruikt om wort te koelen, kan de watertemperatuur worden beïnvloed door temperatuurschommelingen gedurende het jaar. In de zomer kan de temperatuur van het leidingwater 12-20°C hoger zijn dan op andere tijden van het jaar. Bij bier (of zelfs ale) kan het moeilijk zijn om het wort op de gewenste temperatuur te brengen. Dit betekent dat de glycol in de tweetraps temperatuurwisselaar meer moet werken, wat resulteert in een hogere temperatuur van de glycol aan het einde van de wortverzameling. Daarnaast kan het nodig zijn om FV's in de opslag die koud zijn uit te zetten, omdat ze anders ook heet kunnen worden.
Also note that ambient temperatures are also higher (in the summer) and the entire glycol system must work harder to return the glycol temperature to normal operating levels. During the summer, your glycol system is under a lot of stress because the ambient temperatures are higher and it’s already working harder anyway.
Bereid extra warm water voor om de volgende keer schoon te maken of te zetten
When you cool the wort with cold water, it creates a large amount of hot water that can be used for next brewing or washing. For example, I clean my keg the day after brew day, and I provide plenty of hot water for the job. Plus, if you decide to do a proper caustic soda brew the next day, you’ll have enough hot water to get the job done. The best way to use a single-stage tank is for back-to-back brewing. Note that the hot water produced by the wort collection can be used for the next brew.
De werkbelasting van het glycol systeem verminderen
Als je een eentraps koudwaterwarmtewisselaar gebruikt, gebruik je geen glycol om het wort te koelen. Het glycolsysteem heeft dus minder werk en je hoeft de koeling van de al koelende keldertank niet uit te schakelen. Een ander voordeel is dat een bepaald formaat glycolsysteem nu meer keldertanks kan koelen. Er kunnen dus meer keldertanks worden toegevoegd op het moment van installatie of later bij uitbreiding.
Nadelen van het gebruik van CLT om wort te koelen
Having a dedicated CLT adds extra cost for piping and controls, and there’s also a fee to plug the tank into the glycol cooling system. But as we all know, boiling water is expensive. Over time, you recoup the original cost, and the recovered hot water can be used for other tasks. If brewing , each brew will provide hot water for next brews.
Ruimte
CLT takes up more space. If you’re a brewpub, space is at a premium. If using a CLT will cost you a desk or two, then it’s not the best choice.
Planning
Als je CLT gebruikt, moet je minstens 24 uur voor de brouwdag beginnen met vullen en koelen. Het kost tijd om de temperatuur te verlagen.
Zonder hoge waterdruk kan het even duren om de tank te vullen. En als je de tank met water vult, kun je het water misschien niet ergens anders gebruiken. Dit betekent dat je deze handeling in je planning moet opnemen.
Hoe groot moet een CLT zijn?
Het hangt af van de grootte van de brouwerij en het bier dat gebrouwen wordt. Als je een bier brouwt dat op een lagere temperatuur vergist dan een ale, dan heb je een grotere CLT nodig. Ook als je brouwt, is een grotere CLT aan te raden. Fabrikanten en brouwconsultants raden een CLT aan van twee keer de brouwlengte. Dus als je een brouwerij van 1.000 liter hebt, is de aanbevolen CLT 2.000 liter. Omdat het je een buffer geeft en het wort ook afkoelt voor je bier. Als je brouwerij meerdere brouwsels (brouwsels) per dag doet, is het aan te raden om een CLT van drie keer de brouwlengte te gebruiken. Als je meerdere keren per 24 uur brouwt, zullen er tijdens de brouwcyclus extra vullingen nodig zijn.
Samenvatten
Als je de ruimte en het budget hebt voor een CLT, raad ik je aan er een aan te schaffen. Hij betaalt zichzelf terug en maakt het plannen en brouwen veel gemakkelijker. Het is handig om dit koude water te kunnen gebruiken om warm water te maken, vooral als je veel brouwsels maakt gedurende de dag. Het beste van alles is dat je glycolsysteem minder werk hoeft te doen en dus minder gestrest is wanneer je heet wort probeert af te koelen.