Dit is een van de meest gefocuste onderdelen van het brouwproces en de meest intimiderende stap voor de meeste nieuwe brouwers, maar het koelen van je wort is eenvoudiger dan je zou denken. Koel het wort zo snel mogelijk na het koken om de gist de kans te geven zich te nestelen en de gisting op gang te brengen, en zo mogelijke bacteriële infecties te voorkomen. Hoe eerder we het wort koelen, hoe beter! Je kunt je wort op verschillende manieren en met verschillende snelheden koelen met behulp van verschillende technieken.
Waarom het wort koelen?
After boiling, the wort needs to be cooled for several reasons. The wort needs to be cold enough for the yeast to survive and function well in brewing beer. Most brewer’s yeast does best between 20–22°C (68–72°F); most brewer’s yeast does best at 45–57°F (7–14°C). If the temperature is too high, the yeast will be killed. If the temperature is too cold, you can let it go dormant.
Slapende gist is beter dan doden, omdat de gist weer wakker wordt als de wort opwarmt tot kamertemperatuur. Maar dit heeft ook zijn gevaren. Als je de gist te lang laat zitten zonder dat het gist, kan het bacteriën hun werk laten doen, wat leidt tot infecties en slechte geuren.
Nadelen van koelen
Hoewel elke wijnmaker schoon is, zijn er overal microscopische bacteriën. Het koelen van het wort is een van de meest kritieke fasen in het brouwproces, omdat het wort dan het meest vatbaar is voor bacteriële infectie.
The longer the wort is cooled, the more likely it is to be contaminated in some way, especially if it is not covered and sealed. As the wort cools down , at a certain temperature, any bacteria present will start multiplying if given the slightest chance. So that’s why you want to cool the wort as soon as possible, get it into the fermentation vessel, and throw in the yeast as soon as possible.
Gebruik speciale apparatuur voor het koelen van wort
Er zijn enkele zeer populaire kits die veel thuisbrouwers gebruiken, ze worden wortkoelers genoemd (om voor de hand liggende redenen). Er zijn verschillende modellen, maar ze doen allemaal hetzelfde: warmte uit het wort verwijderen.
Dompelwortkoeler
Dompelwortkoelers zijn de populairste en goedkoopste thuisbrouwwortkoelers. Het zijn spoelen van koperen of roestvrijstalen buizen met slangen aan beide uiteinden. Deze koelers worden de laatste 15 minuten aan de kook gebracht (om eventuele bacteriën te doden). Nadat de warmte is uitgeschakeld, stroomt er koud water door de koeler om de warmte uit het wort te verwijderen. Recirculatie of voorzichtig roeren is nodig om de warmte-uitwisseling in de buizen te maximaliseren. Afhankelijk van de tijd van het jaar duurt dit 15 tot 30 minuten.
Tegenstroom Wortkoeler
Kits met tegenstroomwortkoelers zijn veel complexer dan hun eenvoudige onderdompelingskoelers. Een tegenstroom wortkoeler wordt niet in het wort geplaatst, maar is een externe eenheid die je op de kookpot of zelfs de vergister kunt plaatsen of waar je maar wilt, afhankelijk van de lengte van de leidingen die je gebruikt. Warm water door de ene pijp pompen en koud water in de tegenovergestelde richting door de andere is een vorm van warmte-uitwisseling.
Plaatkoeler
Dit is de meest complexe kit, maar wel de meest effectieve voor het koelen van het wort. Een platenkoeler is een klein apparaat dat werkt volgens hetzelfde principe als een tegenstroom wortkoeler, d.w.z. wort en water worden er doorheen geperst.
In plaats van dat het wort en het water alleen via de wanden van de buizen met elkaar in contact komen, wordt de warmte van het wort via een reeks warmtewisselplaten overgedragen op het koelere water. Dit gebeurt zo dat het wort al gekoeld is wanneer het uit de uitlaatklep komt.
Gebruik ijswater om te koelen
For faster results from the wort cooler, ice water can be piped. Instead of running regular tap water through a garden hose. Although by forcing the water through the narrow hose, the water cools down a bit, it doesn’t get cold.
Als je water haalt uit een ijsemmer of een andere container, of zelfs een wortkoeler installeert die in de ijsemmer zit voordat je het wort doorloopt, kun je de noodzaak om het wort af te koelen tot de ideale werptemperatuur tijd verminderen.
Koel met natuurlijke methoden
IJsbaden zijn een beproefde en echte natuurlijke methode. Je hoeft alleen maar een gootsteen, teil of andere grote bak te vullen met ijs en water en de waterkoker erin te zetten. De pan kan worden afgedekt en gevuld met ijsblokjes, omdat in dit stadium al het DMS dat de slechte smaak veroorzaakt zou moeten ontsnappen tijdens de kookfase.
Op deze manier koelt het wort iets sneller af dan wanneer het in de open lucht blijft staan door het koelere ijs/water eromheen.
Kies de juiste brouwer
Another important thing to consider when trying to chill wort without any fancy kit is the type of vessel it’s in. Most brouwapparatuur is made of stainless steel due to its durability, but steel conducts heat poorer than aluminum or copper. If you can’t get a copper pan in the size you need, get an aluminum pan, or if that doesn’t work, switch to a stainless steel container.
Chilling your wort is an important part of your brew day, but it doesn’t have to cost a fortune. Although time consuming, more natural methods can be used to cool the wort.