Zonder goede beluchting van het wort neemt de lagertijd toe, waardoor je bier vatbaarder wordt voor andere micro-organismen die in het bier groeien. Of je nu kleine brouwinstallaties gebruikt of middelgrote 10BBL-20BBL brouwapparatuur, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Manieren om wort te beluchten
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- Brouwers mogen pas proberen zuurstof in het wort op te lossen als het wort is afgekoeld tot onder 80°F. De methode om zuurstof op te lossen kan variëren. Eenvoudige methoden zijn het meest gebruikelijk, zoals het roeren van het wort en het overgieten van het afgekoelde wort uit (gesteriliseerde) containers in (gesteriliseerde) containers (d.w.z. kookketels en fermentoren).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- Bij gebruik van pure zuurstof, zoals onze oxygenatiekit, duurt het slechts 5 minuten voor een batch van 5 gallon om een adequaat zuurstofniveau te bereiken.
Waarom heeft koud wort zuurstof nodig?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
Waarom heeft fermentatie zuurstof nodig?
Aërobe ademhaling, de eerste fase van actieve fermentatie, treedt op na de vertragingstijd die gepaard gaat met het plaatsen van de gist in een nieuwe omgeving. Gedurende deze tijd zoekt de gist beschikbare zuurstof op en fermenteert de suikers, maar de bijproducten van deze fermentatie bevatten geen alcohol. Gist heeft zuurstof nodig om sterolen te synthetiseren. Sterolen houden de celwanden van gist flexibel en zorgen voor celgroei en gezondheid. Deze fermentatiefase, die meestal een paar uur in beslag neemt, creëert veel nieuwe gistcellen en helpt de gist om de resterende suikers te fermenteren en ons geliefde bijproduct, alcohol, te produceren. gistingalcohol.
Ventilatie en zuurstofvoorziening
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- zuurstoftank
- Regelaar voor zuurstoftank
- Twee leidingen
- In-line luchtfilter
- Diffusiesteen
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Aquariumpompen
- Twee 91 cm lange 1/4" buizen
- In-line luchtfilter
- Diffusiesteen
Er is een pompje nodig om de buitenlucht door het filter en via de diffusorsteen in het wort te persen. Bij gebruik van beluchting wordt 15-25 minuten aanbevolen.
Waarom is beluchten belangrijk bij commercieel brouwen?
- De gekookte hopwort bevat geen zuurstof.
- Zuurstof in de vroege stadia van fermentatie bevordert de gezondheid en voortplanting van cellen.
- Gisten waarvan de celwanden zwak zijn door zuurstofgebrek tijdens de ontwikkelingsfase kunnen de herhaalde knopvorming die nodig is om een optimale gistpopulatie te produceren niet overleven.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- De aanwezigheid van zuurstof in de vroege stadia van de fermentatie minimaliseert de ontwikkeling van off-flavors en off-flavors veroorzaakt door esters en andere bijproducten.
- Een sterk celmembraan verbetert de alcoholtolerantie van de gist, wat vooral belangrijk is voor worten met een hoge sterkte.
Voordelen van ventilatie
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.