The alcohol industry is one of the largest in the entire world, whether for home brewing or professional microbreweries. Professional and amateur winemakers alike invest time and effort in selecting the right equipment and raw materials to achieve a particular taste. One of the most important aspects when brewing beer is the proper equipment. Metals in brewing tanks, fermenters, and other equipment can have a big impact on flavor. Metals that are difficult to sterilize can increase the risk of bacterial growth in beer, while those prone to liquid interactions can add an unpleasant metallic taste. Due to its corrosion resistance and ease of cleaning, stainless steel has become the industry standard, but it’s not the only one.
De que material é feito o equipamento de cerveja?
Cobre
Copper was the preferred choice for brewery equipment before the early stainless steels came to market. Copper is still a solid choice for your brewing kettle due to its excellent thermal conductivity. It’s also the easiest metal to fabricate, making it an obvious choice for homemade custom equipment.
O cobre também é fácil de limpar e manter, com uma camada de óxido saudável que lhe dá um aspeto baço. A limpeza regular com detergente da loiça ou produtos de limpeza à base de percarbonato de sódio é normalmente suficiente para manter o cobre limpo e evitar a oxidação.
Mais óxido nem sempre é melhor. O cobre produz um óxido azul-esverdeado tóxico chamado verdete. Se vir uma cor azul-esverdeada em qualquer parte do seu equipamento de fabrico de cerveja, tem de lhe dar uma boa esfregadela com um produto de limpeza à base de vinagre ou ácido oxálico.
Alumínio
Aluminum is a respectable brew jug, but it shouldn’t be used for long-term storage of beer. Its thermal conductivity is about half that of copper, but still better than stainless steel. Despite its flaws, aluminum does have one important advantage over copper—under normal brewing conditions, it won’t corrode beer or add any metallic flavor to beer. Long-term contact with other metals will corrode, but short-term contact is not a problem.
O alumínio pode ser limpo com quase os mesmos produtos de limpeza que o cobre. A impossibilidade de utilizar produtos de limpeza alcalinos no alumínio é um problema para os vinicultores profissionais. Eles precisavam de uma forma rápida e eficaz de higienizar, e o facto de estarem limitados a produtos de limpeza suaves significava mais trabalho com ferramentas menos eficientes.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é o padrão da indústria para as cervejeiras, e a maioria das cervejeiras caseiras sonha em ter todos os equipamento em aço inoxidável. O aço inoxidável está disponível em vários graus. Alguns são óptimos para o fabrico de cerveja, enquanto outros estão um passo acima do aço carbono.
Stainless steel is available in 304 and 314 grades, with 304 being the cheap version and 316 being more corrosion resistant and priced to match. Never use low grade stainless steel or cheap substitutes. Low-grade stainless steel isn’t much better than regular steel, and may give your beer a distinct iron flavor. It’s more susceptible to corrosion and pitting, and won’t last as long as the real thing.
Como higienizar o aço inoxidável
Mesmo o aço inoxidável de alta qualidade pode corroer e desenvolver odores se não for limpo. Embora possa ser limpo com produtos de limpeza mais agressivos do que o cobre ou o alumínio, existem ainda alguns produtos de limpeza que devem ser proibidos. Tal como acontece com todos os metais utilizados nas fábricas de cerveja, a lixívia foi gradualmente eliminada. Outros produtos de limpeza oxidantes são geralmente seguros. Recomenda-se um produto de limpeza à base de percarbonato para a higiene diária. As melhores opções para trabalhos pesados são os produtos de limpeza de aço inoxidável rotulados ou os produtos de limpeza de cozinha à base de oxalato.
Porque é que a maior parte do equipamento da cervejeira é feito de aço inoxidável
Tendência de desenvolvimento da indústria
A maioria das fábricas de cerveja produz bebidas alcoólicas em barris ou tanques de aço inoxidável, mas há algumas excepções. Uma das principais razões pelas quais as cervejeiras estão a fazer esta mudança é porque fazem parte de uma transformação industrial mais vasta. Esta mudança de material pode também melhorar a eficiência do processo de produção e expedição.
O equipamento em aço inoxidável é mais fácil de manter
Esta é uma das maiores vantagens da utilização de equipamento em aço inoxidável. Desde resíduos indesejados a lixo, o aço inoxidável pode acabar com estas substâncias.
Estanqueidade em aço inoxidável
Uma vez que o material é bastante resistente, é muito difícil que o equipamento de aço inoxidável tenha qualquer tipo de fuga.
O aço inoxidável absorve os produtos químicos
Embora tanto a madeira como o aço inoxidável possam ser utilizados para fermentar a cerveja, uma grande vantagem da utilização do aço inoxidável é a sua capacidade de eliminar completamente quaisquer produtos químicos que possam ser lixiviados do equipamento de fabrico para a cerveja em fermentação. Isto mantém-na fresca durante muito mais tempo do que o vinho fermentado em barril.
Aplicações comuns do aço inoxidável na indústria da cerveja
- Chaleira ou depósito de cerveja
- Misturar e combinar
- Tanque de fermentação
- Tanque brilhante
- Sistema de arrefecimento da cerveja
- Sistema de condutas
- Válvulas e acessórios