For most of us, extract brewing is where it all started. Extract brewing is a simplified process compared to whole grain brewing. It omits a major step (brewhouse) in whole grain brewing and has a shorter brewing time. Whether you’re a brewer new to brewing with extracts or a seasoned veteran looking to brew great beer . Micet has some tips and tricks to help you get started brewing.
O que é um extrato?
There are two kinds of malt extracts when brewing beer. Both dry and liquid forms are made from whole grain paste but have gone through a boiling process at the manufacturer’s factory.
Extrato de malte seco (DEM)
The concentrated wort, in its powder form, undergoes a complete evaporation process via “spray drying”, thereby removing almost all moisture. It has no enzymatic capabilities, so you can’t “mash” with it, but it can be used as a base malt for any beer. One pound of dry malt extract dissolved in one gallon of water equals 1.045 SG (starting gravity). DME is available in light, pilsner, amber, dark, Bavarian wheat and rice versions.
Extrato de malte líquido (LME)
Mosto concentrado, não fermentado, sob a forma de um xarope espesso. Tem o aspeto de xarope de ácer escuro e a consistência de mel. O extrato de malte líquido tem um teor de água de cerca de 20%, sendo os restantes 80% constituídos por açúcar e sólidos não fermentáveis que são essenciais para a produção de cerveja. Uma libra de extrato de malte líquido dissolvido num galão de água produzirá 1,035 mosto cru. O LME também está disponível em vários tipos, incluindo Pilsner, Extra Pale, Pale Ale, Sea Otter, Trigo da Baviera, Trigo de Munique, Centeio, Centeio e Sorgo, entre outros.
Conheça a sua cervejaria
Se um fabricante de cerveja de extração espera produzir cerveja de alta qualidade, deve compreender os detalhes do seu sistema e a forma como estes afectam a sua produção. Fabrique versões de extrato de cervejas fabricadas com amigos totalmente em grão ou clones de extrato das suas cervejas favoritas. Prove a sua cerveja lado a lado com uma cerveja de cereais ou comercial, anotando todas as diferenças que conseguir. Como é que a cor, o amargor, o carácter do malte e a qualidade da levedura se comparam? Assim que tiver esta informação, utilize a seguinte informação para corrigir ou ajustar quaisquer problemas que possa encontrar.
Aumentar o volume do mosto
A maior melhoria que a maioria dos fabricantes de cerveja de extrato pode fazer no seu processo é ferver o mosto em volumes maiores. Os primeiros livros de fabrico de cerveja caseira instruem os fabricantes de cerveja a ferver um lote de 5 galões (19 L) de extrato de malte em 1,5 galões (5,7 L) de água. Embora seja conveniente, esta conveniência tem um preço. A fervura de um mosto espesso torná-lo-á definitivamente escuro e limitará o amargor do lúpulo. Cozinhe sempre o mosto no maior volume que conseguir controlar, independentemente do volume exigido pela receita.
Caramelização do extrato de malte
Boil volume is not the only factor in wort darkening. Another problem is the possible caramelization of dissolved malt extract. When you stir malt extract into hot water, it doesn’t dissolve immediately or . Even when everything seems to dissolve, the little “droplets” of extract can stay intact for quite some time. These “spots” sink to the bottom of the beer jug and caramelize there. So whenever you stir the extract, turn off the heat and stir until you don’t see any undissolved extract, then stir again for a minute or so.
Dois outros factores no escurecimento do mosto são o calor e o tempo. Quanto mais tempo o mosto for cozinhado, mais escuro será.
Extrato fresco
Quer utilize extractos ou grãos inteiros, esta deve ser sempre a sua primeira preocupação. Embora o extrato de malte seja mais processado do que os grãos, pode ficar rançoso. Devido ao maior teor de água, o extrato de malte líquido começará a ficar rançoso e continuará a escurecer dentro de alguns meses. O extrato de malte seco pode manter-se viável durante um período de tempo mais longo, mas também se torna rançoso com o tempo. Ao escolher os ingredientes, certifique-se de que os que compra correspondem ao estilo de cerveja que escolheu.
utilizar grãos especiais
Whole grains are what take advantage of some of the added qualities they bring to beer. Maceration imparts color, body and character to the wine. I recommend always using light malt extract as a base and then using specialty grains to add depth. Don’t rely on darker-colored extracts.
Grãos especiais como cristal, laca preta, chocolate e café podem ser utilizados para dar cor, textura e complexidade ao seu café de infusão completa.
Ebulição
Ignore the boil volume given in the extract recipe. You want to boil as much wort as possible. you’d boil the entire volume, plus about 6-8% to account for evaporation. So, for a 5-gallon batch, a good pre-boil volume is at least 5.5 gallons.
Pequenos volumes de ebulição resultam em ebulições de maior gravidade, o que reduz a utilização de lúpulo e aumenta o potencial de captação de cor e caramelização.
Adicionar açúcar
Outra diferença importante entre a produção de cerveja de cereais integrais e de extrato é que os mosto de malte integrais feitos de cereais são quase sempre mais fáceis de fermentar do que os mosto de malte integrais feitos de extractos. Os primeiros kits de cerveja resolveram este problema combinando extrato de malte com açúcares fermentáveis para produzir uma cerveja seca.
Lúpulo
A ebulição a uma densidade de mosto mais baixa contribui muito para melhorar o amargor nas cervejas de extrato. Mas os fabricantes de cerveja de extrato também devem fazer todos os esforços para tirar o máximo partido do seu lúpulo.
Although boiling hops in a bag is convenient, this reduces the amount of bitter substances (alpha acids) extracted from the hops. Add loose hops to your brew tank. If you let the wort sit in the brew tank for half an hour after cooling, the granular sludge will settle to the bottom and you can siphon the clear wort away. Also, while it’s boiling, knock off any hop particle residue stuck to the sides of your hop kettle.
Arrefecer
Hot wort carries a lot more heat than you think, and the dilution water you added to bring the volume to 5 gallons (19 liters) isn’t cooling the wort as much as you might think. Purchasing a wort chiller is the best solution, but many beginners don’t buy this equipment in the first place.
A segunda melhor solução é arrefecer o mosto num lava-loiça ou numa banheira. Ao mudar a água de arrefecimento a cada 5 minutos, está a sugar o calor do mosto. Além disso, os resíduos de lúpulo e outros sedimentos podem depositar-se no fundo do jarro durante este tempo. Quando o jarro de cerveja estiver frio ao toque (ou seja, abaixo da temperatura corporal), sifone o mosto para o tanque de fermentação e adicione água de diluição.
Água
Malt extract is a concentrate of wort that contains everything that wort is, including dissolved minerals. Any minerals in the dilution water will add to the (unknown) amount of minerals in the extract. Always use soft (or even distilled) water for brewing extracts unless you have a good reason not to. In some cases, adding a little calcium to the boil may be a good thing. But, if you try to make “Burton water” by adding salt to the brewing water, you will end up with “Burton plus” water due to the minerals already present in the malt extract. Micet engineers recommend that you use carbon to filter your city water.
Levedura
Once you’ve made your wort, yeast turns it into beer.
Para produzir a melhor cerveja, são necessárias três coisas para a sua levedura: crescimento suficiente da levedura, uma temperatura de fermentação estável e um arejamento adequado.
A primeira condição é onde a maioria dos fabricantes de cerveja de extrato pode melhorar. Pode ser feito um fermento de massa fermentada, ou pode ser obtida levedura suficiente de uma fermentação anterior e adicionada ao cuba de fermentação. A segunda condição pode ser alcançada com o sistema de arrefecimento e glicol mencionado no artigo acima. A terceira condição é geralmente satisfeita.
Em conclusão
The best aspect of extract brewing is that it’s easy, can be done in a short period of time, and doesn’t must a lot of specialized equipment. Improving the flavor of your craft beer doesn’t mean spending more time brewing or buying a lot of new equipment. If you follow the advice in this article, you’ll be sure to brew better-tasting craft beer.