O álcool não é produzido por destilação, que é o processo de separação do álcool de outros componentes de uma mistura líquida para criar um sabor único. Você precisa destilar o álcool a partir de um líquido alcoólico. A maior parte da vodka e do uísque são destilados da cerveja, produzida pela fermentação de grãos.
O que é licor destilado?
A destilação começa com um líquido fermentado, como mosto ou álcool líquido como o vinho, que é aquecido em um alambique. À medida que o líquido aquece, o álcool evapora e sobe até o topo do alambique, onde é coletado e concentrado em uma solução concentrada. A solução pode ser ainda purificada através de um processo de destilação para produzir um álcool concentrado, como vodka ou uísque.
Durante o processo de destilação do vinho, é extraído mais do que etanol. Outros elementos também entram no destilado: compostos aromáticos, ácidos voláteis e homólogos. Eles determinam o aroma, o sabor e a sensação na boca do produto final.
O processo de fabricação de bebidas espirituosas envolve a adição de sabores naturais ou artificiais ao álcool destilado. Isso pode incluir a adição de frutas, ervas ou especiarias ao álcool, ou a adição de sabores artificiais para criar um sabor específico. O álcool é então envelhecido em barris ou garrafas, permitindo que os sabores se fundam no produto final. Embora existam algumas semelhanças entre destilar e fazer bebidas espirituosas, são processos diferentes que requerem habilidades e equipamentos diferentes.
Etanol no vinho
O álcool pode ser produzido a partir de uma variedade de produtos agrícolas em três etapas básicas:
- decompor as matérias-primas por meio de um processo que pode envolver cozimento e adição de enzimas.
- Fermentation, the action of microorganisms (usually yeast) that produce “beer.” Contains small amounts of alcohol, as well as remnants of raw materials, yeast cells, and various other substances dissolved in water.
- O álcool é separado da água e de outros componentes da cerveja, geralmente por destilação, para obter álcool puro o suficiente para ser usado como combustível.
Fermenting grains produces an alcohol concentration of approximately 5-10%. The final strength or “beer” depends on the amount of water used, the grain and the quality of the fermentation. The alcohol content of this beer was too low to be used as fuel and had to be further concentrated to get a mixture that could ignite and burn. So, equipamento de destilação é usado para produzir concentrações mais altas de álcool.
Álcool destilado fermentado
A fermentação é um processo bioquímico complexo que envolve a quebra de açúcares através da ação de leveduras cultivadas. Este processo é usado para produzir diversas bebidas alcoólicas carbonatadas. Uma variedade de alimentos ricos em açúcar pode ser usada para fermentação, como uvas, frutas vermelhas, arroz, batata e trigo.
Durante a fermentação, a levedura consome todos os açúcares disponíveis, decompondo-os em energia e produzindo etanol como subproduto. Este processo continua até que o teor de álcool atinja 15% a 17% ABV, momento em que a levedura não consegue mais sobreviver. É por isso que a maioria das bebidas alcoólicas tem um teor alcoólico em torno de 15%.
Como destilar álcool?
A destilação é um método de separação de componentes ou compostos de um líquido utilizando os processos de ebulição e condensação. Para uma separação bem-sucedida, cada elemento deve ter um ponto de ebulição diferente. Quanto mais complexo o processo de destilação, mais próximos estão os pontos de ebulição dos componentes do líquido.
Cultivo, colheita e processamento de matérias-primas
Whether it’s grapes, grains, agave or something else, most distillates start with produce. The raw materials are grown and harvested, some by hand and some by mechanical means, and then transported to the winery.
Adicione fermento para iniciar a fermentação
Embora algumas matérias-primas (frutas, cana-de-açúcar, agave) contenham açúcar, outras (como grãos) precisam primeiro de amido para serem convertidas em açúcares fermentáveis. Isto é conseguido cozinhando os grãos em água quente contendo enzimas. Na fabricação de whisky e cerveja, esse processo é chamado de mosturação, e o líquido resultante é chamado de mosto.
Em seguida, é transferido para o fermentador e a levedura é introduzida. A fermentação geralmente dura de três a cinco dias, embora alguns alambiques demorem de sete a nove dias.
A destilação converte líquido em álcool
O processo de destilação aquece um líquido fermentado até o seu ponto de ebulição, retém o vapor no líquido em ebulição e, em seguida, condensa-o novamente em um líquido à medida que esfria. Os primeiros e mais voláteis compostos evaporam primeiro. Em seguida vêm os compostos de sabor ideais. O último ainda é o último. As caudas são separadas e descartadas ou redestiladas.
As bebidas espirituosas são produzidas usando dois tipos de equipamento de destilação. Os alambiques têm um corpo redondo como uma chaleira, muitas vezes feito de cobre, e geralmente produzem bebidas espirituosas mais fortes e saborosas. Os alambiques de coluna têm câmaras altas e finas que lembram colunas, podem ser feitas de cobre ou aço inoxidável e são conhecidas por produzir um destilado mais leve.
Misturar
Exceto para produtos de barril único, a maioria dos produtores mistura seus destilados para manter a consistência. O processo também adiciona sabor e complexidade. Por exemplo, um produtor de whisky pode misturar diferentes líquidos de diferentes barris para produzir um whisky mais picante ou mais doce.
Filtro
Antes do engarrafamento, a bebida espirituosa é filtrada para remover partículas grandes e pequenas. Isso pode incluir uma simples tela de metal, usada para remover flocos de carvão quando o uísque é derramado do barril, ou filtração de carbono (carvão), que remove cor, sabor e impurezas, uma técnica usada em muitas bebidas destiladas.
Ajustes finais
Rum condimentado, uísques aromatizados e outras bebidas espirituosas, bem como licores e outras bebidas espirituosas doces também começam com bebidas espirituosas e depois são infundidos ou misturados com outros ingredientes. Não importa a técnica que você use, crie uma experiência de servir deliciosa.
Tipo de destilação
The still is made of copper. Stills are sometimes made of copper, sometimes of stainless steel, and sometimes of a mixture. You may find stainless steel stills with copper elements inside. Copper removes most of the sulfur from the distillate. Sulfur is produced during fermentation. It can impart a sour flavor to the spirit, so it’s best to remove it.
Fracionamento
Este é um método de remoção de diferentes compostos de uma combinação, destilando o mesmo líquido muitas vezes em temperaturas mais altas.
Destilação a vapor
Usado para extrair produtos químicos sensíveis à temperatura que podem quebrar se extraídos usando um procedimento de ponto de ebulição mais alto.
Destilação a vácuo
Algumas substâncias têm pontos de ebulição muito elevados. Em alguns casos pode ser útil reduzir a pressão acima do material na coluna, permitindo assim que os componentes da combinação com pressão de vapor mais baixa evaporem.