Como escolher o equipamento kombuchá?

Kombuchá, a antiga bebida chá, cresceu e se tornou uma das bebidas mais populares nos portfólios das principais empresas globais de bebidas. Embora a origem exata seja desconhecida, o processo permanece o mesmo. Os benefícios do Kombuchá incluem antioxidantes, probióticos, propriedades antibacterianas e muito mais. Então você quer fazer kombuchá, mas não sabe como escolher o equipamento para fazer cerveja? Neste artigo, os engenheiros da Micet irão orientá-lo.

O que é kombuchá?

Kombuchá é uma bebida de chá fermentada. Os ingredientes básicos do kombuchá são fermento, açúcar e chá preto. Deixe a mistura descansar por uma semana ou mais. Durante esse tempo, ácidos bacterianos e uma pequena quantidade de álcool são formados na bebida. Este processo é chamado de fermentação.

Após a conclusão da fermentação, o kombuchá está finalizado e contém vinagre e vitaminas B. e muitos outros tipos de ácidos, como aminoácidos.

De que material meu recipiente de kombuchá deve ser feito?

• Vidro: Transparente, fácil de limpar e seguro, é o vencedor indiscutível.
• Plástico: Escolha apenas plástico de alta densidade de qualidade alimentar (HDPE), como as caldeiras de plástico usadas na indústria alimentícia.
• Aço Inoxidável: Para Profissionais! Os fabricantes profissionais de kombuchá preferem tanques (ou recipientes) de aço inoxidável.

Qual tamanho de recipiente usar?

O Kombuchá pode ser preparado em recipientes de qualquer tamanho, desde que o recipiente seja grande o suficiente para conter todos os ingredientes do kombuchá, mantendo as proporções corretas dos ingredientes. Ao escolher o tamanho do recipiente, considere que o kombuchá tem um tempo de fermentação de 7 a 30 dias. O tamanho do lote deve ser grande o suficiente para fornecer o kombuchá bebível, bem como o chá fermentado necessário para o próximo lote.

Componentes principais de uma cervejaria Kombuchá

• Recipientes de cerveja e mistura
• Tanque de fermentação
• Sistema de filtragem
• Sistema de carbonatação
• Linha de produção de engarrafamento/enlatamento
• Sistema de esterilização
• Sistema de controlo da temperatura

Padrões de design de equipamentos

• Aço inoxidável de qualidade alimentar
• Superfície lisa, fácil de limpar
• Resistência à corrosão ácida
• Automação e controle de processos
• Siga as normas de segurança alimentar

cervejaria kombuchá

O lado quente de uma cervejaria de kombuchá (também chamada de “destilaria”) é usado para aquecer água na qual o chá preto ou verde com infusão de açúcar fornece os elementos nutricionais que SCOBY usa para fazer kombuchá. O chá doce que sai da cervejaria do kombuchá é resfriado acima da temperatura ambiente e depois transferido para o tanque de fermentação do kombuchá.

Tanque de fermentação de Kombucha

Um fermentador comercial de kombuchá é onde a bebida do chá passa pela fermentação primária. Esse processo dura de 1 a 3 semanas enquanto o SCOBY faz seu trabalho, criando o delicioso sabor do kombuchá.

Frasco de acabamento de Kombuchá

Nas cervejarias comerciais de kombuchá, um terceiro recipiente, o tanque de acabamento do kombuchá (às vezes chamado de “tanque brilhante”), é usado para passar por uma combinação de aromatizante, fermentação secundária e carbonatação antes de embalar o produto acabado para completar o kombuchá.

Equipamento de fabricação de cerveja e mistura

A preparação do kombuchá começa com a preparação de chá doce:

Recipiente de fermentação

• Panela sanduíche de aço inoxidável
• Controle automático de temperatura
• Loop de mistura ou recirculação
• Esfera spray CIP para limpeza
• Escala para controle de lote

Tanque de mistura

• Misture o chá preparado, o açúcar e as especiarias
• Agitador para mistura uniforme
• Sensores de pesagem para dosagem de ingredientes
• Camisa de aquecimento/resfriamento integrada

Sistema de fermentação

Os tanques de fermentação permitem a fermentação controlada do kombuchá:

• Aço inoxidável (Grau 304/316)
• Tanques de armazenamento cônicos ou cilíndricos com extremidades abauladas
• Interior liso eletropolido
• Esfera spray para limpeza CIP com água quente
• Camisa de resfriamento para controle de temperatura

O tamanho da unidade

• Carga de trabalho de 1 barril a 100 barris
• Unidades menores de instalações piloto
• Grandes tanques de armazenamento com capacidade de até 5.000 barris, adequados para produção em larga escala

Equipamento de filtragem

Tipo de filtro

• Filtro de placa e estrutura
• Filtro de almofada
• Filtro de cartucho
• Microfiltro de membrana

Características

• Meio filtrante de qualidade alimentar (DE, celulose, malha SS)
• Carcaça fechada projetada para CIP
• Retrolavagem e limpeza automática
• Vedação à prova de vazamentos para impedir a entrada de ar
• Fluxo variável e controle de pressão

Sistema de carbonatação

A carbonatação cria bolhas de dióxido de carbono e sabores únicos:

Opções de carbonatação

• injetar dióxido de carbono
• Adicione açúcar base ou suco
• Fermentação secundária em tanque selado

Equipamento de processo

• Recipiente de carbonatação com agitador
• O dióxido de carbono é fornecido a partir de cilindros de qualidade alimentar
• O difusor de poros finos alcança dispersão uniforme de microbolhas
• Medidor de vazão para medição precisa de CO2
• Carbonatador online para processo contínuo

Equipamento de embalagem

O Kombuchá pode ser embalado em garrafas de vidro, latas ou barris:

Linha de enchimento

• Garrafa de vidro giratória de 8-12 cabeças máquina de enchimento
• Máquina tampadora automática de coroa
• Máquina de etiquetagem e máquina de etiquetagem de manga
• Sensor de nível de líquido
• Sistema de detecção de vazamento
• Enxaguador de garrafas de água com ozônio

Linha de produção de conservas

• Máquinas automáticas de enchimento e selagem de latas
• Lavagem de gás para remover oxigênio
• Máquina automatizada de embalagem de papelão multipeças
• Impressora de código de data e logotipo

Cano

• Balde de aço inoxidável (5 galões, 15,5 galões)
• Máquina automática de enchimento de barris e seladora de garrafas
• Máquina de lavar balde

Sistema de controlo da temperatura

O controle preciso da temperatura durante a fermentação do kombuchá é crucial:

Tanque encamisado

• Bainha ondulada de aço inoxidável
• Camisa de resfriamento integrada usando glicol refrigerado
• A camisa de vapor também pode ser usada para aquecimento
• Recipientes isolados reduzem a perda de calor

Refrigerador

• Refrigeradores embalados de água ou glicol
• Capacidade de refrigeração de 10 toneladas a 500 toneladas
• Compressor scroll, alternativo ou de parafuso
• Evaporador e condensador em aço inoxidável

Automatização

• Controle automático de circuitos e válvulas de refrigeração
• Integre-se ao sistema SCADA central
• Rampa programável e retenção de temperatura
• Registro de dados de temperatura

Como escolher o melhor equipamento para fazer kombuchá?

Para escolher o melhor equipamento de kombuchá, considere estes fatores:

• Objetivos da fabricação de cerveja: Determine o tamanho e o tipo de equipamento necessário.
• Orçamento: Crie um orçamento para seu equipamento de fabricação de kombuchá, investir em equipamentos de qualidade pode economizar tempo e energia.
• Método de preparação: Você pode escolher a preparação intermitente ou contínua.
• Recipiente de fermentação: Escolha um recipiente de fermentação feito de materiais de qualidade alimentar, como vidro, aço inoxidável ou cerâmica.
• Tamanho: Considere o volume de kombuchá que você planeja preparar e escolha um recipiente de fermentação que atenda às suas necessidades.
• Fácil de usar e manter: Escolha equipamentos que sejam fáceis de usar, limpar e manter.

Depois de considerar esses fatores, você pode escolher o equipamento para kombucha que melhor se adapte às suas necessidades e preferências. O Micet Group é uma empresa popular de fornecimento de cervejas caseiras que oferece uma variedade de equipamentos para a fabricação de kombuchá, como tanques de vidro, fermentadores e câmaras de ar. Com anos de experiência no setor e conhecimento nos melhores sistemas de cerveja artesanal.