Na indústria cervejeira, transformar ingredientes crus em cerveja deliciosa é uma combinação complexa de ciência e arte. Os tanques brilhantes são uma peça essencial do equipamento para este processo. Um tanque brilhante é um tipo especial utilizado na indústria cervejeira. É essencialmente um tanque de armazenamento utilizado para guardar a cerveja depois de fermentada e antes de ser embalada para distribuição. O termo "Brite" refere-se ao facto de a cerveja no tanque ser clara e brilhante, sem qualquer sedimento ou névoa que possa ter sido criada durante o processo de fermentação. Estes recipientes desempenham um papel único, mas igualmente importante, na produção de cerveja de alta qualidade.
O que é um Tanque Brite?
Uma Brite Tank é um recipiente de aço inoxidável utilizado para carbonatar e armazenar cerveja. Os tanques Brite são também designados por tanques de serviço, tanques transparentes, tanques de armazenamento ou tanques de fermentação secundária. Estas cisternas têm normalmente classificações de pressão e podem ser equipadas com acessórios que permitem uma transferência segura da pressão. O "Brite" nas cisternas Brite refere-se ao facto de estas cisternas serem utilizadas para armazenar cerveja que já foi fermentada e clarificada. Por conseguinte, a cerveja na cuba de armazenamento é clara e pode ser bebida diretamente.
Caraterísticas de Brite Tanks:
- Material em aço inoxidável: durável e fácil de limpar, adequado para utilização diária e pode manter a temperatura ideal para a conservação da cerveja.
- Forma: As cubas Brite têm várias formas, normalmente redondas ou ovais, o que ajuda o vinho a libertar o aroma uniformemente.
- Vedação: Uma boa vedação é uma caraterística importante dos tanques de saquê, que pode impedir a entrada de ar e reduzir a oxidação do vinho, mantendo assim o sabor e o aroma do saquê.
- Armazenamento: Os tanques de Brite são adequados para armazenar saquê. Diferentes tipos de saquê têm diferentes requisitos de temperatura e condições de armazenamento. A escolha dos tanques de saquê pode afetar o prazo de validade e o sabor do vinho.
- Beber: Os tanques de Brite não são usados apenas para armazenamento, mas também podem ser usados para servir diretamente. Usar um recipiente dedicado ao saquê pode aumentar o ritual e a experiência de beber saquê.
Como Tanques Brilhantes Trabalhar?
As cubas brilhantes são frequentemente utilizadas em fábricas de cerveja comerciais porque oferecem várias vantagens em relação a outros tipos de recipientes de armazenamento de cerveja. As cubas brilhantes são pressurizadas e podem ser utilizadas para forçar a carbonatação da cerveja. Os tanques brilhantes são normalmente utilizados no final do processo de fabrico da cerveja. Uma vez terminada a fermentação da cerveja, esta é transferida da cuba de fermentação para a cuba brilhante. Em alguns casos, a cerveja pode ser transferida para um tanque de acondicionamento antes de ser transferida para o tanque de clarificação. O objetivo do tanque de condicionamento é permitir que a cerveja amadureça e desenvolva o seu perfil de sabor. Após a transferência para o tanque de clarificação, a cerveja é arrefecida e carbonatada. Isto é normalmente feito utilizando um carbonatador, um dispositivo que é normalmente feito de aço inoxidável poroso sinterizado que difunde o gás dióxido de carbono na cerveja, promovendo uma carbonatação uniforme e controlada.
Caraterísticas do Bright Tank e como funcionam:
- Construção em aço inoxidável: A maioria dos depósitos de cerveja brilhante são feitos de aço inoxidável de alta qualidade que é durável, fácil de limpar e não reage com a cerveja ou outros líquidos.
- Controlo da pressão: Os depósitos de cerveja são pressurizados para manter a cerveja carbonatada e evitar que fique sem gás. A pressão pode ser ajustada para garantir um nível de carbonatação constante.
- Controlo da temperatura: Os tanques de cerveja são termostáticos, o que é essencial para manter o sabor e a qualidade da cerveja. O controlo da temperatura é fundamental durante o processo de fermentação e envelhecimento.
- Braço de despejo: O braço de enchimento é uma porta especial que permite ao cervejeiro verter a cerveja do depósito, deixando para trás quaisquer sedimentos ou partículas que possam ter assentado no fundo do depósito.
- Pedra de carbonato: A pedra de carbonato é uma pedra porosa que se encaixa num orifício no fundo do depósito de cerveja. Liberta pequenas bolhas de dióxido de carbono que se dissolvem na cerveja para criar o nível de carbonatação desejado.
- Sistema de limpeza no local (CIP): Os depósitos de cerveja clara estão frequentemente equipados com um sistema CIP automatizado que limpa e higieniza o depósito após cada utilização. Isto garante que o depósito está pronto para o próximo lote de cerveja e ajuda a prolongar a sua vida útil.
O processo de fabrico da cerveja
- Trituração: Este passo inicial envolve a imersão dos grãos triturados em água quente para extrair os açúcares e as substâncias aromáticas que servem de base à cerveja.
- Filtração: O mosto doce (o líquido extraído dos grãos) é separado das folhas.
- Ebulição: O mosto é fervido com lúpulo, que lhe confere amargor e aroma e actua como conservante natural.
- Fermentação: Adiciona-se a levedura, que consome os açúcares do mosto e produz álcool e dióxido de carbono como subprodutos. É aqui que acontece a magia da produção de cerveja!
- Condicionamento: Após a fermentação, a cerveja é transferida para o tanque de condicionamento para assentar e amadurecer durante algum tempo. Aqui, o sabor da cerveja pode desenvolver-se ainda mais e alguma levedura residual pode solidificar.
- Tanque brilhante: O tanque brilhante é o centro das atenções. A cerveja acondicionada é transferida para a cuba brilhante para a fase final de preparação, utilizando um carbonatador para adicionar a quantidade exacta de dióxido de carbono para atingir o grau de efervescência desejado. Dependendo da claridade desejada, pode ser efectuada uma filtração ou sedimentação natural no tanque de clarificação para remover qualquer levedura ou partículas residuais.
- Embalagem e distribuição: A cerveja acabada e clara é embalada em barris, garrafas ou latas para os consumidores sedentos desfrutarem!
Porque é que as cubas brilhantes são tão importantes na produção de cerveja?
É muito importante na produção de saquê, e as principais razões incluem o seguinte:
- Controlo ambiental: Os tanques de saquê podem proporcionar um ambiente de armazenamento relativamente estável, controlar a temperatura e a humidade, e evitar a influência do ambiente externo no saquê, mantendo assim o sabor e a qualidade do vinho.
- Isolamento do oxigénio: Uma boa vedação pode impedir a entrada de oxigénio, reduzir a oxidação do saquê, manter o sabor e o aroma do vinho, e garantir a frescura do saquê durante o armazenamento.
- Evitar a contaminação cruzada: A utilização de tanques dedicados ao saquê pode impedir que o vinho reaja com outros odores ou substâncias, garantir a pureza do saquê e evitar a contaminação cruzada.
- Promover a libertação do aroma do vinho: O design da forma do depósito ajuda a libertar o aroma do vinho de forma uniforme, para que o sabor único do saquê possa ser melhor sentido quando se bebe.
- Símbolo cultural: Os tanques de saquê não são apenas ferramentas práticas, mas também carregam ricos valores históricos e artesanais, que melhoram a experiência de beber e o sentido ritual do saquê.
FAQ
O que é um tanque brilhante?
Um tanque brilhante é um tanque de armazenamento transparente ou translúcido que é frequentemente utilizado no processo de fabrico de cerveja para observar a cor e o estado do líquido fermentado.
Qual é a principal função de um tanque brilhante?
É utilizado principalmente para a fermentação, clarificação e armazenamento de líquidos como o saqué ou a cerveja. Podem ajudar os fabricantes de cerveja a monitorizar o processo de fermentação e a garantir a qualidade.
Como utilizar um reservatório luminoso?
O cervejeiro deita o líquido fermentado no tanque e ajusta a temperatura e outras condições conforme necessário para promover a fermentação e a clarificação. Após a conclusão da fermentação, o líquido no tanque pode ser filtrado e engarrafado.
Quais são os materiais dos reservatórios luminosos?
Os materiais mais comuns são o aço inoxidável, o vidro, a cerâmica, etc.
Quais são as vantagens em relação aos produtos tradicionais? cubas de fermentação?
Os tanques luminosos proporcionam uma melhor visibilidade e capacidades de monitorização, permitindo aos fabricantes de cerveja ajudar a ajustar o processo em tempo útil e a qualquer momento.
Como limpar e manter os tanques brilhantes?
Após a utilização, o reservatório deve ser cuidadosamente limpo para remover os resíduos. Podem ser utilizados detergentes adequados e água morna para garantir a ausência de resíduos e bactérias.