A Lager não é uma cerveja de tamanho único. É diversificada e a sua história está ligada à história da tecnologia de fabrico de cerveja. Todos os avanços no equipamento e na tecnologia e todas as melhorias nos principais ingredientes da cerveja conduziram ao aparecimento de um novo estilo de cerveja ou de uma nova fábrica de cerveja. As cervejas lager diferem das cervejas ales em termos de receitas, processos de fabrico de cerveja e, sobretudo, fermentação e guarda a temperatura controlada. As cervejas são menos tolerantes do que as lagers porque são cremosas, limpas e equilibradas. Os ésteres frutados, as bebidas espirituosas quentes e as grandes quantidades de componentes amargos encontrados nas ales são geralmente evitados nas cervejas claras.
Processo de fabrico da cerveja Lager
- Para fazer um fermento de massa fermentada, mantenha a temperatura do fermento de massa fermentada entre 60°F e 75°F
- Keep yeast in the 60°F – 65°F range. When fermentation begins, lower to the recommended temperature for the yeast you are using, which may be as low as 45°
- Fermentation takes 2 weeks. After fermentation, you want to increase the temperature as close to 62°F as possible. This is called diacetyl rest. An increase in temperature will do some goals. First, it will ensure fermentation is complete. Next, it will drive away any remaining carbon dioxide that may be causing the “off odor.” Finally, it will allow the yeast to absorb the diacetyl produced by fermentation.
- After two to three days at 62 degrees Fahrenheit (or close to it), you will want to pour the beer into carboys. Now it’s time for a beer. lower your body temperature by about 5°F each day until it reaches 35° It can be colder, but keep an eye on the temperature.
O processo de fabrico da cerveja é o processo de tornar a cerveja mais limpa e mais clara. As temperaturas frias reduzem quaisquer depósitos de levedura remanescentes, criando uma cerveja com ótimo aspeto.
O que é que a cerveja faz realmente?
Na sua forma mais simples, a lagering é um processo químico que utiliza levedura de fundo, temperaturas frias e tempo para condicionar a sua cerveja caseira. O processo de fabrico da cerveja ocorre depois de a cerveja ser fermentada e antes de ser engarrafada/consumida, e pode durar entre quatro semanas e alguns meses, dependendo da sua cerveja específica.
A lagering da cerveja elimina os compostos indesejáveis que provocam sabores desagradáveis, ao mesmo tempo que carbonata, clarifica e transforma a cerveja na cerveja mais refrescante e limpa possível.
A que pressão deve a cerveja ser fermentada?
Uma das muitas vantagens de um Tanque de fermentação é a capacidade de fermentar sob pressão, o que reduz os custos através da redução do tempo de fermentação, reduzindo a necessidade de CO2 forçado através da carbonatação natural, poupando tempo em todo o programa de fabrico de cerveja. Reduz os ésteres indesejáveis produzidos por temperaturas de fermentação elevadas e liberta o seu equipamento de fabrico de cerveja mais cedo para iniciar a sua próxima fermentação. A pressão da cerveja está na faixa de 18PSI (entre 15-20PSI), dependendo das especificações da embalagem da levedura.
Qual deve ser a temperatura da sala de brassagem para fabricar cerveja?
Para obter uma cerveja tradicional leve e estaladiça perfeita, triture a uma temperatura baixa de cerca de 65°C (148°F). Se planear fazer uma sala de brassagem em duas etapas, baixe a temperatura da sala de brassagem para cerca de 62°C (144°F) antes de colocar outro tronco no lume e aumentá-la para 69°C (156°F) para a sala de brassagem.
Dicas importantes para fabricar cerveja Lager
A paciência é a chave
Compreender que a produção de cerveja é um processo longo, e ter paciência e perseverança suficientes é metade da batalha. Como a levedura de cerveja cresce a temperaturas mais baixas do que a levedura de ale, a cerveja demora mais tempo a fermentar do que a ale.
Controlo da temperatura
Beer requires specific brewer’s yeast, and as a living organism, different types of yeast must different temperatures to survive and perform . Brewer’s yeast grows between 60° F (15°C) and as low as 38° F (3°C).
Os ingredientes certos para a cerveja
Plan your recipes with precision, and remember to choose ingredients that provide a clean, light, refreshing beer’s classic taste.
Use specific brewer’s yeast
Using a specific type of brewer’s yeast to brew your desired home brew will enhance the quality of your beer.
Considerar um fermento de massa fermentada
Since brewer’s yeast ferments at lower temperatures, the yeast reproduces more . There is a risk of fermentation spoilage due to microbial invasion. But, sourdough starter contains a higher number of yeast cells, thus balancing out the lower and slower fermentation properties of brewer’s yeast. For Moonlag, a starter culture is a great way to ensure the beer has enough yeast cells to ferment.
Utilizar um arrefecedor de mosto
A utilização de um refrigerador de mosto ajudará a transferir o mosto para o fermentador a uma temperatura suficientemente baixa e evitará a fermentação prematura e os sabores estranhos da cerveja devido às altas temperaturas a que o mosto é transferido para o fermentador. O risco de oxidação da cerveja aumenta à medida que arrefece da sua temperatura inicial elevada, pelo que o objetivo é baixar a temperatura do mosto o mais possível.
Descanso do diacetilo
Todas as fermentações a frio, como as fermentações de cerveja, dificultam a eliminação do diacetilo devido à baixa temperatura de fermentação. Uma vez que a presença de excesso de diacetilo produz frequentemente sabores estranhos na cerveja, considere efetuar um descanso de diacetilo no fermentador no final da fermentação primária.
Conclusão final
Making good beer is a difficult challenge. It takes longer to brew and ferment and uses more brewery resources than ale. Any flaws in ingredients, process, or equipment will show up in the final product, but the typical drinker doesn’t want to pay a premium for these time-consuming beers.
Whether you’re brewing an ale or a lager, many of the tips explained here are very good ideas. You can incorporate these brewing suggestions into your brewing plan to ensure that the beer you produce at home has the same unique characteristics as commercial beer.