Explorar a melhor forma de fazer cerveja tem sido um objetivo importante para as chamadas microcervejarias. Embora os fabricantes de cerveja enfrentem sérios desafios numa indústria competitiva, trabalhar na indústria cervejeira pode ser muito divertido. Muitos fabricantes de cerveja acreditam que a qualidade é uma área em que podem transcender o comum e fornecer produtos extraordinários. A qualidade da cerveja, a consistência e a inovação são sempre factores decisivos para o êxito de qualquer fábrica de cerveja. Estes factores devem contribuir para o sucesso de uma fábrica de cerveja, mas como é que isso deve ser conseguido? De seguida, apresentaremos como melhorar a qualidade e a consistência da cerveja.
Comece com uma boa receita
Isto pode parecer óbvio, mas é crucial fazer algum trabalho de casa com antecedência para garantir que tem um bom ponto de partida para a sua cerveja. Vou analisar alguns recursos disponíveis para o ajudar a construir uma base sólida. A conceção de uma receita de cerveja é uma mistura fascinante de arte e ciência. Embora alguns cervejeiros utilizem métodos científicos para tentar fazer corresponder a percentagem de grãos, a gravidade específica, a cor e o amargor, esta é apenas uma parte do processo de fabrico de cerveja. Outra parte é compreender os sabores produzidos por cada ingrediente e como esses sabores interagem de forma complexa e determinam as características da cerveja acabada. É necessário dominar a arte e a ciência do fabrico de cerveja para produzir a melhor cerveja possível.
A pesquisa de receitas de cerveja é outra excelente forma de desenvolver uma receita. Pode procurar exemplos do estilo de que necessita em livros, revistas, sítios Web ou bases de dados de receitas em linha. Atualmente, o desafio no desenvolvimento de novas fórmulas já não é a falta de dados sobre as fórmulas, mas sim a seleção entre o grande número de fórmulas disponíveis. Pode selecionar receitas como o seu estilo-alvo e analisar cada receita de cerveja:
- Que cereais de base são utilizados em cada um deles?
- Que maltes especializados são utilizados?
- Qual é a proporção de cada comprimido?
- Que variedades de lúpulo e de levedura escolheu?
Consistência do processo de fabrico de cerveja
Brewing consistency is very important, especially if you are looking to improve on a before brewed recipe. Keep good records of each brew, measure simple data like volume, gravity and temperature, and compare different batches of the same recipe. Once you have a solid starting brewing recipe, the next step is to brew it. The goal here is not to complete the brewing recipe in one go, but to use your best techniques to brew it and analyze it, and make improvements when the beer isn’t quite what you want it to be.
As grandes cervejeiras comerciais têm departamentos de controlo de qualidade. Estes são responsáveis por monitorizar todos os aspectos do processo de fabrico da cerveja, procurando alterações subtis que possam afetar os ingredientes, o processo ou os resultados da cerveja acabada. Naturalmente, estas grandes cervejeiras darão prioridade à utilização de equipamento de cerveja piloto para testes antes da produção de cerveja em grande escala, para controlar os riscos dentro de um intervalo controlável.
Ingredientes consistentes
Um processo de fabrico de cerveja consistente começa com ingredientes consistentes. Para a fabricante de cerveja caseiraEste é um ótimo ponto de partida para a compra de um garfo. Os fabricantes de cerveja comerciais testam os ingredientes da cerveja e registam:
- Os cereais são frescos?
- Os grãos são triturados?
- O cereal tem o cheiro e o sabor esperados?
- O lúpulo tem um cheiro estranho?
- O lúpulo apresenta sinais de descoloração ou humidade?
- Que tipo de levedura é utilizada?
Julgamento e identificação de defeitos
Even experienced professional brewers rely on sensory evaluation or “tasting” to assess beer quality. If you want your beer to get better, developing the critical ability to judge and test beer is crucial. The best brewers are often the best judges of beer, so it’s important to develop the ability to recognize off-flavors.
Beer has two major flaws. The first is “imbalance,” which is a mismatch in beer flavor, carbonation, color, or other aspects. This can usually be solved by changing the formula or making other changes. The second pin is “Odor” and covers the classic odors identified on the BJCP score sheet. These are terms you should be familiar with as they are used in beer competitions to identify certain flavors and flaws.
Desequilíbrio da cerveja
An imbalance in a beer is when something in the recipe or process causes the beer to be “not quite right.” For example, you might want to drink a light beer, but the beer is too dark. Your Big IPA may have fermented too well and is now closer to a Double IPA. You may taste a nice, balanced beer flavor, but the beer tastes flat and lacks carbonation. The advantage of this imbalance is that it is easy to correct.
Flavor imbalances are a little more complicated to identify and correct. Obvious flaws like a beer that’s too bitter or too malty are easy to correct, but issues like wrong malt selection, too many specialty malts, using the wrong hops or yeast varieties, and similar issues can be harder to pinpoint. While the beer may taste bland or plain wrong, it can be difficult to figure out which ingredient is causing the problem. That’s why, as mentioned before, it’s important to know each ingredient.
Corrija a sua cerveja e volte a fabricá-la
Ser capaz de fabricar, medir, controlar e provar a sua cerveja é importante, mas apenas se conseguir identificar a causa principal do sabor desagradável ou do desequilíbrio e corrigir a sua receita ou processo para fabricar novamente.