No sector da produção de cerveja, em constante evolução, a procura de sofisticação e inovação é uma longa jornada. Quer se trate de um cervejeiro novato entusiasta ou de um veterano experiente, a chave para uma cerveja de alta qualidade é o domínio do processo de fabrico da cerveja. Se tomar as medidas e os cuidados necessários durante o processo de fabrico e fermentação, é possível fabricar cerveja de qualidade comercial em casa. A razão pela qual as cervejas comerciais são tão consistentes e de alta qualidade é porque controlam cada passo do processo. Há muitas formas de melhorar a sua cervejaria, e aumentar o seu conhecimento da indústria fá-lo-á sentir-se melhor consigo próprio e produzir bebidas da mais alta qualidade possível.
Equipamento profissional de fabrico de cerveja?
Com o desenvolvimento da tecnologia, as máquinas e o equipamento estão também a desenvolver-se. O equipamento profissional de fabrico de cerveja refere-se às máquinas e ferramentas avançadas utilizadas para produzir cerveja em grande escala. Ao contrário dos kits mais pequenos que se podem comprar para fazer cerveja em casa, estes equipamentos profissionais são concebidos para otimizar o processo de fabrico de cerveja para uma maior eficiência, consistência e escala.
A configuração típica inclui:
- Tina de mosto: Onde os cereais são demolhados e convertidos em açúcar.
- Barril de fermentação: Onde a levedura converte o açúcar em álcool.
- Sistemas de arrefecimento: Estes sistemas ajudam a regular a temperatura durante a fermentação.
- Sistemas de filtragem: Asseguram a transparência e a pureza do produto final.
- Tanque de armazenamento: utilizado para armazenar cerveja antes de a engarrafar ou de a colocar no barril.
A seleção do equipamento pode variar em função da escala de produção, da cerveja específica que está a ser produzida e das preferências do cervejeiro. Com o aumento da cerveja artesanal e das microcervejarias, a variedade de equipamento disponível explodiu para acomodar diferentes filosofias e técnicas de fabrico de cerveja.
Pontos-chave para a consistência do processo de fabrico de cerveja
- Trituração contínua de grãos
- Continuar a triturar
- Balanço químico da água
- Pulverização contínua
- Arrefecer o mosto
- Utilizar o mesmo tipo de cuba de fermentação e controlar a temperatura
- Transferir cerveja entre recipientes
Formas de melhorar o seu processo de fabrico de cerveja
Uma seleção de ingredientes frescos para preparar a cerveja
Desde a escolha da variedade de malte e das características do lúpulo, até à escolha da levedura. Cada ingrediente desempenha um papel importante na formação do sabor, aroma e carácter do produto final. Ao adquirirem ingredientes de primeira qualidade e ao efectuarem avaliações de qualidade rigorosas, os fabricantes de cerveja podem garantir que cada lote de cerveja é fabricado com ingredientes da mais elevada qualidade, lançando as bases para uma cerveja excecional.
Um desagradável sabor a queijo pode desenvolver-se em lúpulos velhos e armazenados, enquanto que sabores a mofo, a relva e, por vezes, até a bolor ou metálicos podem desenvolver-se em grãos velhos e não refrigerados e, por vezes, em extractos.
A utilização de leveduras velhas aumenta o risco de estagnação da fermentação, deixando-o com uma bebida de malte açucarada e doce, e dá a outras bactérias a oportunidade de se apoderarem e adicionarem sabores estranhos horríveis à sua preciosa bebida caseira.
Controlo da temperatura de fermentação
Quando os vinicultores novatos estão a começar, é fácil ignorar a importância da fase de fermentação. A fermentação é o processo pelo qual a levedura consome maltose e produz quantidades aproximadamente iguais de dióxido de carbono e álcool. Assim, se a temperatura de fermentação for demasiado elevada para a estirpe de levedura que está a utilizar, pode desenvolver sabores estranhos na sua cerveja.
Quando a temperatura de fermentação é demasiado baixa, a reprodução da levedura abranda, a qualidade da cerveja diminui e o risco de contaminação bacteriana aumenta. Tenha em atenção que diferentes estirpes de levedura têm diferentes temperaturas de fermentação óptimas e, se possível, fermente a sua cerveja num ambiente com temperatura controlada.
Desde a brassagem e filtração até à fermentação e acondicionamento, a monitorização rigorosa e a regulação da temperatura em cada fase são fundamentais para promover a atividade enzimática ideal, a vitalidade da levedura e o desenvolvimento do sabor.
Situação do saneamento
Os protocolos rigorosos de saneamento e higiene são um aspeto importante para garantir a integridade e a qualidade do processo de fabrico de cerveja. Ao aderir a um regime de limpeza rigoroso para o equipamento de fabrico de cerveja, fermentadores e recipientes de armazenamento, os fabricantes de cerveja podem reduzir o risco de contaminação e odor causado por microrganismos nocivos. As fábricas de cerveja são diligentes na limpeza e higienização do equipamento, e não há nada pior do que perder muito tempo a lidar com lotes estragados devido a técnicas de limpeza incorrectas.
Os componentes e o equipamento em aço inoxidável são um excelente investimento para qualquer fábrica de cerveja, uma vez que proporcionam uma higienização superior. Garantindo ainda o cumprimento das regras de segurança alimentar e de bebidas. Mas as boas medidas de higiene devem ser estabelecidas e seguidas diariamente. Por exemplo, para gerir melhor as águas residuais e reduzir o consumo de água, devem ser instalados sistemas de drenagem sanitária em todas as partes da fábrica de cerveja.
Utilizar uma levedura de arranque
A subdosagem de levedura ou a adição de levedura inativa é um erro comum entre os cervejeiros amadores, resultando numa cerveja que é subfermentada, parada ou com um sabor desagradável. Ao fazer uma levedura inicial, pode aumentar o número de células de levedura e testar a viabilidade da levedura. Se não tiver tempo para fazer um fermento de massa fermentada, mas tiver de usar levedura seca, adicione pelo menos humidade.
Arejamento do mosto
As leveduras precisam de oxigénio para fazer o seu trabalho. Quanto mais oxigénio houver no mosto, melhor será a fermentação. Fazer cerveja com o mosto arrefecido exposto ao ar e ao oxigénio é uma excelente forma de realçar o sabor e o aroma. Mas, quando o fermentador é fechado com uma câmara de ar, a levedura deixa de ter tanto ar fresco para se multiplicar.
Efetuar o tratamento da água
A cerveja é água, e a água é o ingrediente mais barato por peso, por isso faz sentido usar água de alta qualidade quando se produz cerveja. Se fabricar cerveja com água da torneira demasiado clorada, pode ter ingredientes de sabor medicinal e químicos de clorofenol adicionados à sua cerveja. Se a água da torneira não for suficiente, pode utilizar RO (osmose inversa) ou água destilada e criar um perfil de água de raiz utilizando sais de cerveja. É uma prática avançada de fabrico de cerveja, mas dá às cervejas comerciais o seu sabor caraterístico. Os sais de fermentação, como o gesso e o cloreto de cálcio, ajudam a melhorar as características do malte e do lúpulo de um estilo específico.
Não oxide a sua cerveja
O oxigénio é uma coisa boa de se ter quando se areja o mosto antes de se deitar a levedura. Mas para além disso, pode estragar o sabor da sua cerveja caseira. O arejamento do lado quente pode ocorrer se arejar o mosto antes de este arrefecer até aos 80 graus Fahrenheit. Ao armazenar ou transportar cerveja caseira, tenha cuidado para não derramar ou borbulhar a cerveja, pois isso pode introduzir oxigénio na cerveja. Depois de encher o barril com cerveja, a melhor prática é libertar qualquer ar preso na área da cabeça injectando dióxido de carbono.
Não ter pressa em beber cerveja
Quando se serve cerveja, é fácil apressar os passos porque se está com pressa de a beber. No entanto, tentar poupar algum tempo tem muitas vezes um custo. A produção de cerveja demora muito tempo. Não tente poupar tempo encurtando o tempo de fervura recomendado de 60 a 90 minutos, deixando que as temperaturas de fermentação subam demasiado, parando demasiado o processo de fermentação ou saltando o passo de acondicionamento em garrafa ou barril.
Não fazer cerveja
Para evitar o sabor a pipoca da cerveja amanteigada, espere pelo menos uma semana após o início da fermentação primária antes de remover a levedura (diacetil) da cerveja. Não use nada além de uma garrafa castanha e, se tiver de usar outra cor, guarde a cerveja num local escuro para evitar "gambás". Se engarrafar a sua cerveja antes de a fermentação estar completa, corre o risco de beber uma cerveja maltada, uma cerveja açucarada ou mesmo uma bomba de garrafa. Para evitar que a sua cerveja caseira tenha demasiado sabor a fruta e a álcool, não deve fermentá-la a uma temperatura superior à temperatura de fermentação óptima da sua levedura.