Microcervejaria: Custo de instalação de uma microcervejaria

Quando se trata do custo de criação de uma microcervejariaA pergunta é como "Qual é o comprimento de uma corda?" Não existe uma resposta muito exacta. Isto porque o custo de instalação de uma microcervejaria tem muitos factores que influenciam.

Estas são apenas algumas das considerações a ter em conta na conceção do custo de instalação de uma microcervejeira. Se quisermos explicar este problema na íntegra, tornar-se-á um livro muito extenso. No entanto, podemos fazer uma discussão simples sobre o custo de instalação de uma microcervejaria para o ajudar a entrar rapidamente na indústria cervejeira.

Qual é a dimensão da vossa fábrica de cerveja?

O tamanho da fábrica de cerveja é muito importante para os custos de instalação, porque o tamanho do equipamento afectará seriamente os seus custos. A Micet Craft recomenda a escolha de equipamento maior, tanto quanto possível dentro do orçamento. Isto deve-se ao facto de o preço de 1.000 litros de equipamento de fabrico de cerveja não ser o dobro do preço de 500 litros de equipamento de fabrico de cerveja. Por exemplo, o preço de um equipamento completo de cervejaria de 500 litros é de 70.000 dólares americanos, enquanto o preço de um equipamento de cervejaria de 1.000 litros pode ser de apenas 85.000 dólares americanos. Só é necessário pagar os materiais adicionais e o equipamento auxiliar ligeiramente maior (como os refrigeradores).

Além disso, é necessário o mesmo tempo para produzir cerveja num sistema de fabrico de cerveja maior. Por conseguinte, um sistema de fabrico de cerveja de maior dimensão irá proporcionar-lhe mais dinheiro. O número de fabricantes de cerveja com que falámos é muito grande, e eles disseram que gostariam que se tornassem maiores no prazo de 6 meses após a abertura da nova fábrica de cerveja. Por conseguinte, ao planear a sua fábrica de cerveja, é necessário muito tempo para determinar o tamanho necessário do sistema de fabrico de cerveja. Se possível, deve estimar o crescimento esperado do negócio da fábrica de cerveja para garantir que o sistema de fabrico de cerveja pode ser utilizado durante pelo menos 5 anos.

Qual é a localização da fábrica de cerveja?

A localização da sua cervejaria também será um fator decisivo nos seus custos de arranque. Que tipo de cervejaria pretende tornar-se? Cervejaria artesanal? Cerveja? Ou uma fábrica de cerveja por contrato? Para saber mais sobre os tipos de cervejarias, pode consultar "Qual é a diferença entre os vários tipos de cervejarias?

Fábrica de cerveja contratada: O fabricante de cerveja utiliza o seu equipamento para fabricar cerveja e paga-lhe dinheiro. Este tipo de fábrica de cerveja não tem as suas características. No entanto, este método é também a melhor forma de utilizar plenamente a capacidade restante da fábrica de cerveja.

Sala de cerveja: O taproom é uma ideia muito boa. Pode não só ajudar a cervejeira a lucrar através de pontos de venda direta no local, mas também proporcionar um local interessante para os habitantes locais. Quer se trate de uma fábrica de cerveja de produção com uma sala de cerveja anexa ou de uma sala de cerveja dedicada, pode conviver, socializar e fazer novos amigos. A sala de cerveja proporciona-lhe um grande número de clientes fiéis, pode promover rapidamente novos produtos e obter rapidamente comentários e sugestões valiosos para o futuro.

No ambiente atual, é difícil ver uma fábrica de cerveja sem um bar. Porque pode ajudá-lo a obter ajuda financeira e é também um local de comunicação interessante com os seus clientes. Por isso, encontrar um local na periferia de uma zona movimentada pode ser um bom ponto de partida. Ele ajudá-lo-á a beneficiar do enorme fluxo de passageiros sem pagar grandes taxas.

Onde vai comprar o seu equipamento de fabrico de cerveja?

Esta é uma questão muito crítica, pois afectará seriamente o seu orçamento. Em circunstâncias normais, é muito barato comprar equipamento de fabrico de cerveja na China. Por isso, algumas pessoas pensam que a qualidade do equipamento chinês é inferior, mas, de facto, não é esse o caso.

Em primeiro lugar, as matérias-primas da China (aço inoxidável) são mais baratas do que noutros países, o que tem um impacto relativamente grande nos preços. Além disso, o custo da mão de obra na China também é baixo, pelo que o preço do equipamento será muito barato.

Sei que algumas pessoas dirão que os produtos chineses são de má qualidade, mal concebidos, etc. Mas isso pode ser evitado através de uma boa comunicação inicial, e esta parte será discutida em pormenor mais tarde.

Não se trata de impedir a compra de equipamento noutros países, mas sim de dar uma orientação viável para a sua fábrica de cerveja. No caso de um orçamento apertado, pode considerar tentar comprar equipamento de cervejaria na China.

Lista do equipamento da fábrica de cerveja:

• Sala de brassagem (por exemplo, misturador de mosto, lauterizador e chaleira/redemoinho de cerveja)
• Moinho de malte
• Permutador de calor
• Sistema de aquecimento
• Tanque de fermentação
• Tanques de Cerveja Brilhante (BBT's)
• Sistema de glicol para arrefecimento de cerveja
• Depósito de água fria (opcional)
• Tanque de água quente
• Limpador de barris
• Unidade CIP (opcional para fábricas de cerveja mais pequenas)
• Bomba móvel
• Levedura Brink (opcional)
• Mangueira de cerveja
• Painéis de controlo
• Cabos e tubagens
• Linha de embalagem (garrafas ou latas)

Faça mais com o espaço que tem.

Em que recipiente tenciona colocar a cerveja?

Em termos de embalagem, planeia embalar a cerveja em barris, garrafas, latas ou tonéis? Se planeia embalar a cerveja em barris, então pode precisar apenas de um sistema de enchimento manual que seja muito barato de montar. É claro que também pode comprar uma máquina semi-automática de enchimento de barris.

Se planeia embalar cerveja em latas ou garrafas, o equipamento barato pode não ser o melhor. Porque o equipamento barato pode fazer com que os números de OD aumentem. DO significa oxigénio dissolvido, quanto maior for o número, pior é a cerveja. O oxigénio oxida a cerveja e produz um sabor a papel. Para obter mais informações, consulte o artigo "Guia para os sabores estranhos da cerveja: papelada (oxidada)".

Para uma cervejaria mais pequena, não será fácil encontrar uma linha de embalagem que possa fornecer oxigénio dissolvido dentro do seu orçamento. Faça uma pesquisa sobre o método de enchimento da cerveja. Se possível, pode perguntar qual o equipamento que outros fabricantes de cerveja estão a utilizar para o enchimento. Pergunte-lhes qual é o nível de oxigénio dissolvido da sua cerveja. Numa situação racional, o nível de oxigénio dissolvido na lata ou na garrafa após o acondicionamento deve ser inferior a 50ppb, e menos de 20ppb seria melhor.

A escolha de uma pequena linha de produção de enchimento é uma tarefa muito difícil. Ao escolher uma linha de produção de enchimento automatizada para os nossos clientes, perguntámos sobre o conteúdo relevante e o seu nível de oxigénio dissolvido excedeu 100ppb! Isto afectará seriamente o prazo de validade da cerveja e encurtará o prazo de validade da cerveja.

Que tipo de equipamento de fabrico de cerveja pretende adquirir? (Manual/automático ou intermédio)

Quanto maior for o grau de automatização da fábrica de cerveja, mais fácil será fabricar cerveja padronizada. A automatização pode ajudá-lo a manter a consistência da cerveja e a ter a capacidade de fabricar lote após lote de deliciosas cervejas artesanais. Uma cerveja artesanal deliciosa pode ajudá-lo a ganhar rapidamente a confiança dos seus clientes.

Quando encomendam cerveja, os fabricantes de cerveja precisam de saber exatamente quais os produtos que recebem. Se a diferença entre lotes diferentes for demasiado grande, o cervejeiro não está disposto a encomendar a sua cerveja. A automatização pode ajudá-lo a minimizar esta ocorrência.

Quando estamos envolvidos em trabalhos de consultoria para a construção de cervejarias, recomendo sempre que utilizem a automatização para os mashups e que gastem dinheiro extra. De facto, para utilizar a automatização da produção de cerveja basta premir um botão para introduzir a quantidade de água necessária e a temperatura exacta, o que beneficiará o seu produto final.
Pode instalar um medidor de caudal em linha entre o seu tina de lauter e a sua chaleirapara que possa saber exatamente a quantidade de mosto que recolheu. Este é um bom dinheiro extra para utilizar. O medidor de caudal online também pode indicar quantos litros de mosto são recolhidos por minuto, o que é uma grande ajuda para a filtragem.

Além disso, quando o mosto é recolhido do redemoinho para o tanque de fermentação, a temperatura do mosto pode ser ajustada com o toque de um botão, o que também é uma utilização muito económica.

Em geral, estas são as 3 áreas chave onde a automatização é mais útil. Naturalmente, o custo do investimento inicial da produção automatizada de cerveja será mais elevado. Se o seu orçamento é apertado, então veja os maiores benefícios da automatização e implemente-a sempre que possível.

Vantagens do sistema de automatização:

• Poupança de tempo (até apenas 20 minutos em vez de 5-7 horas)
• Automatização total (executa os passos automaticamente)
• Menos margem para erros
• Documentação automática
• Receitas fáceis de ajustar e aperfeiçoar
• Evitar tempos de espera
• Limpeza cómoda
• Requer menos mão de obra

Desvantagens dos sistemas automatizados:

• Custo inicial elevado

A produção automatizada de cerveja tem muitas vantagens e torna a produção de cerveja mais cómoda. Embora o custo do investimento inicial seja muito elevado, pode ser rapidamente compensado pelos custos posteriores. Se tiver um orçamento reduzido e muito tempo, a produção manual de cerveja será uma óptima escolha. Caso contrário, deve experimentar a produção automatizada de cerveja. É claro que, para algumas cervejeiras com um orçamento reduzido e tempo insuficiente, considerar a utilização da produção semi-automatizada de cerveja será também uma boa escolha. A escolha da produção automática de cerveja baseia-se principalmente no seu orçamento e no seu tempo.

Não é barato construir uma microcervejaria, é preciso definir o seu orçamento na transação e depois triplicar o orçamento. Este é o orçamento quando todas as suas decisões são correctas, quer se trate da aquisição de equipamento ou da localização da fábrica de cerveja. Se precisar de ajuda com o planeamento e a implementação, não hesite em contactar-nos. Micet Craft é um fabricante profissional de equipamento para cervejarias, podemos fornecer-lhe soluções chave na mão.