Sem o arejamento adequado do mosto, o tempo de atraso aumenta, tornando a cerveja mais suscetível ao crescimento de outros microorganismos na cerveja. Quer utilize equipamento de fabrico de cerveja de pequena ou média dimensão Equipamento de fabrico de cerveja 10BBL-20BBL, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Formas de arejar o mosto
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- Os fabricantes de cerveja só devem tentar dissolver o oxigénio no mosto depois de o mosto ter arrefecido abaixo dos 80°F. O método de dissolução do oxigénio pode variar. Os métodos simples são os mais comuns, tais como agitar o mosto e verter o mosto arrefecido de recipientes (esterilizados) para recipientes (esterilizados) (ou seja, caldeiras e fermentadores).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- Quando se utiliza oxigénio puro, como o nosso kit de oxigenação, são necessários apenas 5 minutos para que um lote de 5 galões atinja um nível adequado de oxigénio.
Porque é que o mosto frio precisa de oxigénio?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
Porque é que a fermentação precisa de oxigénio?
A respiração aeróbica, a primeira fase da fermentação ativa, ocorre após o tempo de atraso associado à colocação da levedura num novo ambiente. Durante este período, a levedura procura o oxigénio disponível e fermenta os açúcares, mas os subprodutos desta fermentação não incluem o álcool. A levedura necessita de oxigénio para sintetizar esteróis. Os esteróis mantêm as paredes celulares da levedura flexíveis, assegurando o crescimento e a saúde das células. Esta fase de fermentação, que normalmente demora algumas horas a terminar, criará muitas células de levedura novas e ajudará a levedura a continuar a fermentar os restantes açúcares e a produzir o nosso tão apreciado subproduto de fermentação, álcool.
Ventilação e oxigenação
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- tanque de oxigénio
- Regulador do tanque de oxigénio
- Duas secções de tubagem
- Filtro de ar em linha
- Pedra de difusão
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Bombas de aquário
- Dois comprimentos de 91 cm (3 pés) de tubo de 1/4
- Filtro de ar em linha
- Pedra de difusão
É necessária uma pequena bomba para pressurizar o ar exterior através do filtro e para baixo através da pedra difusora no mosto. Se utilizar aeração, recomenda-se 15-25 minutos.
Porque é que o arejamento é importante na produção comercial de cerveja?
- O mosto de lúpulo fervido não contém oxigénio.
- O oxigénio nas fases iniciais da fermentação promove a saúde e a reprodução das células.
- As leveduras cujas paredes celulares são fracas devido à falta de oxigénio durante a fase de desenvolvimento não podem sobreviver às repetidas brotações necessárias para produzir uma população óptima de leveduras.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- A presença de oxigénio nas fases iniciais da fermentação minimiza o desenvolvimento de sabores estranhos e de sabores estranhos causados por ésteres e outros subprodutos.
- Uma membrana celular forte aumenta a tolerância da levedura ao álcool, o que é especialmente importante para as leveduras de alto teor alcoólico.
Vantagens da ventilação
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.