Na maravilhosa jornada da produção de kombucha, um elo frequentemente negligenciado, mas crucial, é a escolha do recipiente correto para a produção de kombucha. O recipiente do equipamento de kombucha não só afecta o efeito da fermentação, como também determina em grande medida a qualidade e o sabor do produto final. Ter o melhor recipiente para preparar a kombucha é o primeiro passo fundamental para iniciar esta deliciosa fermentação.
O que é a Kombucha?
A Kombucha é uma bebida probiótica feita a partir de chá fermentado. Tornou-se moda nos últimos anos devido ao seu bom sabor e aos muitos benefícios para a saúde, como a melhoria da digestão e da saúde intestinal, a desintoxicação e a melhoria do sistema imunitário. O processo de produção da kombucha envolve a mistura de chá com açúcar e a adição de uma cultura ativa chamada SCOBY (bactérias simbióticas), que inclui bactérias e leveduras. Num ambiente adequado, o processo de fermentação converte o açúcar em ácidos orgânicos, bolhas e vários componentes de sabor, resultando no sabor agridoce único da kombucha e nas bolhas delicadas.
Equipamento para fabricação de Kombuchá Materiais
- Vidro: O vidro é fácil de limpar e não liberta quaisquer químicos durante o processo de fermentação. Pode escolher entre uma variedade de formas e tamanhos divertidos de vidro para fermentar e até mesmo vidro que vem com uma função de fermentação contínua, se optar por fazê-lo continuamente. Além disso, pode ver todas as coisas divertidas que acontecem dentro do tanque durante o processo de fermentação.
- Aço inoxidável: Esta é a nossa escolha recomendada. Este material pode ser um pouco mais caro, mas é seguro de utilizar e fácil de limpar. Se quiser preparar mais de 2-3 galões de kombuchá de cada vez, deve optar pelo aço inoxidável porque é muito mais leve do que o vidro.
- Cerâmica: A cerâmica é uma óptima escolha se decidir optar pelo método de fermentação contínua, porque normalmente fica no seu balcão. O SCOBY não é a melhor decoração de cozinha, por isso pode escolher uma bonita casa de cerâmica para o guardar. Tem cuidado ao escolheres um recipiente de cerâmica, porque alguns esmaltes contêm chumbo, que pode infiltrar-se na tua bebida.
- Plástico: Pode utilizar plástico, mas certifique-se de que utiliza polietileno de alta densidade (PEAD), porque este plástico é seguro para a fermentação. O PEAD é muito utilizado no fabrico de tanques de fermentação para a produção de cerveja e de vinho.
Processo de fabrico de Kombucha
Preparar as matérias-primas
- Chá: Pode escolher chá verde, chá preto, chá oolong e outros chás. Geralmente, 5-10 gramas de chá por litro de água são adequados. Chás diferentes darão à kombucha caraterísticas de sabor diferentes. Por exemplo, a kombucha de chá verde tem um sabor relativamente fresco, enquanto a kombucha de chá preto tem um sabor mais intenso.
- Açúcar: É normalmente utilizado açúcar branco ou açúcar de rocha, que fornece fontes de energia para os microrganismos. São adicionados cerca de 50-100 gramas de açúcar por litro de água. A quantidade específica pode ser ajustada de acordo com a preferência pessoal. Mais açúcar pode fermentar ligeiramente mais depressa, mas o produto final pode ser mais doce.
- Água: Escolher água potável limpa e sem cloro, como água filtrada ou água engarrafada. A qualidade da água irá afetar o sabor e a qualidade da kombucha.
- Bactéria mãe do Kombuchá (SCOBY): Esta é a chave para a produção de kombucha. É uma comunidade bacteriana simbiótica formada por microorganismos como a levedura e as bactérias do ácido acético. Tem o aspeto de uma substância gelatinosa espessa e translúcida. Pode ser obtido a partir de fabricantes de kombucha existentes ou comprado pronto a usar.
Equipamento
- Fogão ou chaleira eléctrica: utilizado para ferver água.
- Filtro de chá ou saco de filtro: utilizado para filtrar as folhas de chá.
- Instrumentos de agitação: como uma colher de pau limpa de cabo longo ou uma colher de plástico, que é conveniente para agitar uniformemente as matérias-primas.
- Termómetro: controlar a temperatura de fermentação.
- Copo de medição e balança: medir com precisão a quantidade de água, açúcar, etc.
Fazer chá de açúcar líquido
- Ferver água: Utilize um fogão ou uma chaleira eléctrica para ferver uma quantidade adequada de água.
- Preparar as folhas de chá: Coloque as folhas de chá selecionadas num recipiente resistente ao calor, deite água a ferver e deixe de molho durante 5-10 minutos (o tempo de molho pode ser ajustado adequadamente para diferentes folhas de chá) para permitir que as folhas de chá libertem totalmente os ingredientes activos.
- Adicionar o açúcar: Adicione o açúcar previamente pesado à água do chá embebida e mexa até estar completamente dissolvido para formar um líquido de chá de água com açúcar.
- Filtrar as folhas de chá: Utilize um filtro de chá ou um saco de filtro para filtrar os resíduos de chá, de modo a obter um líquido de chá de água açucarada transparente, e reserve-o para arrefecer até à temperatura ambiente.
Adicione fermento para iniciar a fermentação
- Preparar os recipientes: Colocar o recipiente de vidro limpo selecionado ou o tanque de fermentação de aço inoxidável num local estável.
- Colocar a levedura: Coloque suavemente a levedura de Kombuchá no líquido de chá de água açucarada - arrefecido à temperatura ambiente, certificando-se de que a levedura está completamente imersa no líquido. A levedura afundar-se-á lentamente até ao fundo do recipiente.
- Agitar uniformemente: Utilize uma ferramenta de agitação para mexer suavemente o líquido no recipiente para misturar completamente a levedura e o líquido do chá de água com açúcar, de modo a que os microrganismos possam ser distribuídos uniformemente na solução para iniciar o processo de fermentação.
- Cobrir o recipiente: Pode tapar suavemente a boca do recipiente com um pano limpo ou uma cobertura especial de fermentação para evitar a entrada de pó e outras impurezas e manter o recipiente respirável até certo ponto para satisfazer as necessidades de oxigénio dos microrganismos na fase inicial da fermentação.
Colheita Kombucha
Para além do sabor, também se pode avaliar se a fermentação está completa pelo aspeto. Quando a taxa de formação de bolhas no recipiente abranda significativamente e a película bacteriana se torna mais espessa e estável, isso significa, normalmente, que a fermentação está quase concluída. Quando tiveres a certeza de que a fermentação está completa, podes colher a kombucha. Use um filtro limpo ou um saco de filtro para filtrar a kombucha para um recipiente de armazenamento limpo, como uma garrafa de vidro, e feche-o. A kombucha obtida nesta altura pode ser bebida diretamente ou refrigerada para prolongar o seu prazo de validade.
Equipamento necessário para preparar Kombucha
- Panela de infusão: A panela de infusão é uma peça essencial do equipamento para a infusão de chá doce, o primeiro ingrediente da kombucha. Permite ao fabricante de cerveja controlar a temperatura, o tempo e a composição do chá doce para produzir uma kombucha consistente e de alta qualidade.
- Tanque de fermentação: Um tanque de fermentação é um recipiente grande, normalmente feito de aço inoxidável, usado para fermentar a kombucha. O tanque de fermentação deve estar equipado com sistemas de controlo de temperatura, agitação e fluxo de ar para manter as condições ideais para a cultura de kombuchá e evitar a contaminação.
- Equipamento de filtragem e engarrafamento: O Equipamento de Filtragem e Engarrafamento é usado para remover partículas e sedimentos da kombucha e transferi-la para garrafas ou outros recipientes. O equipamento de filtragem e engarrafamento deve ser capaz de lidar com o fluxo e a pressão do kombuchá e evitar derramamentos, vazamentos e desperdícios.
- Equipamento de etiquetagem e embalagem: O equipamento de rotulagem e embalagem é utilizado para aplicar rótulos e selos em garrafas ou outros recipientes e embalá-los em caixas de cartão ou outros materiais. O equipamento de rotulagem e embalagem deve ser capaz de aplicar rótulos e embalagens de forma precisa e eficiente e garantir que se encaixam e selam corretamente.
- Equipamento de refrigeração: O equipamento de refrigeração é utilizado para arrefecer e armazenar a kombucha antes e depois de embalada. O equipamento de refrigeração deve ser capaz de manter a temperatura e a humidade necessárias para evitar que a kombucha se estrague.
- Equipamento de limpeza e esterilização: O equipamento de limpeza e esterilização é usado para limpar e esterilizar os tanques de fermentação, o equipamento de filtragem e engarrafamento, e outras superfícies e utensílios para evitar contaminação e deterioração. O equipamento de limpeza e esterilização deve ser capaz de remover a sujidade e os detritos e matar as bactérias e outros microorganismos sem danificar o equipamento ou o kombuchá.
Como escolher o melhor equipamento para fazer kombuchá?
- Objectivos da produção de cerveja: Perceber se está a produzir cerveja para consumo pessoal, para partilhar com amigos e família ou se quer começar um pequeno negócio. Isto ajudá-lo-á a escolher o tamanho e o tipo de equipamento adequados.
- Orçamento: Crie um orçamento para o seu equipamento. Embora o investimento inicial possa ser mais elevado, um equipamento de qualidade pode poupar tempo e energia a longo prazo.
- Método de fabrico de cerveja: Decida se quer utilizar o método de infusão por lotes ou o método de infusão contínua. O fabrico em série faz um novo lote de chá de cada vez, enquanto que o fabrico contínuo permite adicionar novo chá e açúcar durante o processo de fermentação. Os sistemas contínuos, embora mais caros, fornecem um fornecimento constante de kombucha e são rápidos e cómodos.
- Recipiente de fermentação: Escolha um recipiente de fermentação feito de materiais de qualidade alimentar, como vidro, aço inoxidável ou cerâmica. Evite recipientes de plástico ou metal, pois podem reagir com a acidez da kombucha ou libertar químicos. Certifica-te de que o recipiente tem uma abertura larga para facilitar a limpeza e a remoção do SCOBY e tem uma tampa selada para evitar a contaminação.
- Tamanho: Escolha o recipiente certo para a quantidade de kombucha que planeia produzir. Os jarros de um galão (3,8 litros) são uma escolha inicial comum para a produção caseira.
- Controlo da temperatura: A fermentação da Kombuchá requer uma temperatura constante (68-78°F, 20-26°C). Em climas mais frios ou quando for difícil manter essa temperatura, considere comprar uma almofada de aquecimento ou um sistema de controlo de temperatura.
- Acessórios: Obtenha acessórios essenciais para a produção de cerveja, como uma tampa de pano ou uma câmara de ar para o seu recipiente de fermentação, um termómetro de qualidade alimentar, um medidor de pH ou tiras de teste e uma colher de cabo comprido para mexer.
- SCOBY e líquido de fermentação: Certifica-te de que tens um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) e um líquido de fermentação saudáveis. Compre a um amigo de confiança, a uma loja online ou a um fornecedor local de kombucha.
FAQ
De que materiais pode ser feito um recipiente de fermentação de kombucha?
É melhor usar vidro de qualidade alimentar, aço inoxidável ou cerâmica para o recipiente de fermentação. Evite utilizar recipientes de plástico ou metal, pois estes materiais podem reagir com a acidez da kombucha ou libertar substâncias nocivas.
Qual é o tamanho necessário do recipiente de fermentação?
Escolha um recipiente de fermentação com base na quantidade que pretende produzir. Um recipiente inicial comum para uso doméstico é de 3,8 litros. Se planeia produzir uma grande quantidade de kombucha, pode escolher um recipiente maior.
Para que serve um coador de chá ou um saco de filtro?
Ao preparar a kombucha, o objetivo de um coador de chá ou de um saco de filtro é separar as folhas de chá da água do chá após a preparação.
Qual é o objetivo de uma ferramenta de agitação no fabrico de kombucha?
Ao misturar a água açucarada com a água do chá, é necessário utilizar uma ferramenta de agitação para os mexer cuidadosamente, de modo a garantir que o açúcar é distribuído uniformemente na água do chá. Quando se adicionam fermentos iniciais, tais como líquido de levedura ou biofilme, também é necessário utilizar uma ferramenta de agitação para os misturar bem com o líquido de chá de água açucarada.