In today’s beverage market, the competition between craft beer and commercial beer is becoming more and more fierce. Consumers’ tastes and preferences are becoming increasingly diverse, and many people are beginning to pay attention to the stories behind beer, brewing processes, and unique flavor experiences. The competition between craft beer and industrial beer has always been discussed among beer lovers, brewers, and bar owners. Both have their unique advantages, targeting different customer preferences and experiences. Understanding the nuances and differences between these two beers can help you make an informed decision.
Definições diferentes
O que é a cerveja artesanal?
A cerveja artesanal refere-se normalmente à cerveja produzida por pequenas cervejeiras independentes. Estas cervejeiras dão geralmente ênfase à produção manual, à utilização de matérias-primas de alta qualidade e a sabores e estilos inovadores. A cerveja artesanal dá ênfase à diversidade, à miniaturização, à boutique e à localização. Quase todas as cervejarias artesanais têm de ser microcervejarias quando começam, e muitas cervejarias só podem ser microcervejarias para sempre devido ao seu profissionalismo. Nos Estados Unidos, o governo exige que as cervejeiras artesanais não possam ser controladas por cervejeiras industriais, ou que as acções das cervejeiras industriais não possam exceder 25%.
Caraterísticas da cerveja artesanal:
- Produção em pequena escala: A cerveja artesanal é normalmente fabricada em pequenas cervejeiras com uma escala de produção relativamente pequena, o que permite que os fabricantes de cerveja prestem mais atenção à qualidade e à singularidade de cada lote de cerveja.
- Produção artesanal de cerveja: Em comparação com a produção industrializada em grande escala, a cerveja artesanal dá ênfase ao artesanato. Os cervejeiros colocam o seu coração e alma em cada ligação para garantir a singularidade e a complexidade do sabor.
- Sabores diversos: A cerveja artesanal utiliza frequentemente uma variedade de maltes, lúpulos e leveduras diferentes, e até acrescenta frutos, especiarias ou outros ingredientes únicos para criar uma experiência de sabor rica e diversificada.
- Independência: A cerveja artesanal é normalmente produzida por cervejeiras independentes, que não são controladas por grandes grupos alcoólicos e mantêm a autonomia e a inovação.
- Cultura e comunidade: A cerveja artesanal não é apenas uma bebida, mas também um fenómeno cultural. Muitas cervejeiras artesanais participam ativamente em actividades da comunidade local, estabelecem laços estreitos com os consumidores e criam uma história de marca e uma atmosfera social únicas.
- Quality first: Craft beer pays attention to the quality of raw materials and every detail of the brewing process, and usually pursues higher brewing standards to meet consumers’ high requirements for taste and flavor.
O que é cerveja comercial?
A cerveja comercial refere-se à cerveja produzida por grandes fábricas de cerveja industriais, que normalmente procuram uma produção eficiente e em grande escala para satisfazer as necessidades do mercado de massas. O objetivo consiste em produzir rapidamente grandes quantidades de cerveja para satisfazer uma procura elevada. A seleção das matérias-primas centra-se geralmente na relação custo/eficácia e na produção, sendo por vezes utilizados aditivos e conservantes para prolongar o prazo de validade e manter a consistência entre os lotes. A cerveja industrial tem um sabor mais uniforme porque o processo de fabrico e o estilo da cerveja industrial são relativamente simples e o tempo de fermentação é curto.
Caraterísticas da cerveja comercial:
- Produção em escala: A cerveja comercial é normalmente produzida em fábricas de grande escala para satisfazer as necessidades de uma vasta gama de mercados. Esta produção em grande escala torna o custo de cada lote de cerveja mais baixo e o preço mais competitivo.
- Receita padronizada: Para garantir a consistência do sabor, a cerveja comercial utiliza processos de produção e receitas padronizadas. Isto significa que os consumidores podem obter uma experiência de sabor semelhante, independentemente de quando e onde a compram.
- Distribuição alargada: A cerveja comercial é normalmente distribuída em larga escala através de grandes retalhistas, supermercados e canais de restauração, o que a torna facilmente acessível no mercado e adequada ao consumo de massas.
- Gosto popular: A cerveja comercial procura frequentemente os gostos populares, geralmente com um estilo leve e refrescante para se adaptar a uma gama mais vasta de preferências dos consumidores.
- Conhecimento da marca: Muitas marcas comerciais de cerveja gozam de grande popularidade no mercado e baseiam-se em estratégias publicitárias e promocionais para atrair os consumidores.
- Vantagens económicas: A produção de cerveja comercial visa frequentemente a eficiência e o controlo dos custos, o que a torna vantajosa em termos de preço e adequada para consumidores com orçamentos limitados.
Diferentes processos de fabrico de cerveja
Seleção de matérias-primas diferentes
- Cerveja artesanal: Os fabricantes de cerveja artesanal dão frequentemente prioridade a matérias-primas locais e de elevada qualidade. Podem utilizar lúpulos australianos únicos, plantas nativas e adjuntos inovadores para criar sabores regionais únicos.
- Cerveja comercial: Confiar em matérias-primas padrão optimizadas para garantir a consistência e a rentabilidade. O objetivo é manter um sabor uniforme para grandes quantidades de cerveja.
- Diferentes escalas de fabrico de cerveja
- Cerveja artesanal: Fabricada em pequenos lotes, geralmente em equipamento de cerveja mais pequenopermitindo aos fabricantes de cerveja ajustar as receitas e os processos de forma flexível.
- Cerveja comercial: Fabricada em grandes fábricas de cerveja, utilizando aautomatizado equipamento e linhas de produção eficientes para produzir rapidamente grandes quantidades de produtos.
Diferentes processos de fermentação
O processo de fermentação da cerveja artesanal e da cerveja industrial comum também é diferente. A cerveja artesanal utiliza o processo Ales (processo de fermentação superior). A cerveja industrial utiliza o processo Larges (processo de fermentação inferior). A diferença entre os dois processos reside nas diferentes localizações da levedura durante o processo de fermentação e, naturalmente, a temperatura de fermentação também é diferente. A maioria das cervejas artesanais utiliza o processo Ales, em que a levedura trabalha no topo do tanque de fermentação e flutua no licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada a 10-20°C. A cuba de fermentação é normalmente pequeno, e não é necessária filtração e esterilização após a fermentação. A maioria das cervejas industriais utiliza o processo Lagers, onde a levedura trabalha no fundo do tanque de fermentação e afunda-se abaixo do licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada abaixo dos 10°C. A cuba de fermentação é grande, e a filtração e a pasteurização são normalmente utilizadas após a fermentação para aumentar o prazo de validade da cerveja.
Controlo de qualidade
- Cerveja artesanal: Devido à singularidade de cada lote de cerveja, as cervejeiras artesanais prestarão mais atenção à monitorização manual e à avaliação sensorial para garantir que cada garrafa de cerveja cumpre padrões elevados.
- Cerveja comercial: Baseia-se em testes e processos padronizados para garantir a consistência do produto na produção em massa, mas pode sacrificar a personalização.
Maturação e acondicionamento
- Cerveja artesanal: Normalmente requer um tempo de maturação mais longo e, por vezes, é efectuada a fermentação em garrafa para aumentar a complexidade do sabor.
- Cerveja comercial: Tempo de maturação mais curto, acondicionamento rápido para satisfazer a procura do mercado, privilegiando a circulação eficiente.
Diferentes estilos, diferentes valores nutricionais
A cerveja artesanal utiliza uma variedade de malte, levedura e lúpulo, com tipos e quantidades ricas, para poder produzir uma variedade de sabores. Por exemplo, cerveja de trigo com sabor forte, cerveja escura, cerveja âmbar e cerveja de fruta. A nível mundial, a cerveja artesanal está dividida em mais de 100 estilos por tipo e tem geralmente caraterísticas de aroma forte, elevado teor de mosto e sabor suave, pelo que o seu valor nutricional é elevado. No entanto, o preço da cerveja artesanal é geralmente relativamente elevado, e o teor alcoólico é geralmente superior a 11 graus, e algumas variedades podem mesmo atingir os 20 graus.
Em contrapartida, o sabor da cerveja industrial é mais uniforme. Devido ao seu processo e estilo de fabrico relativamente simples e ao curto tempo de fermentação, a cerveja industrial tem um sabor leve, bolhas ricas e uma menor concentração de mosto. O teor de lúpulo e de álcool da cerveja industrial é geralmente baixo, pelo que o seu valor nutricional e preço são também relativamente baixos.
Produção de cerveja diferente
A cerveja artesanal privilegia a diversificação, a miniaturização, a boutique e a localização. Quase todas as cervejeiras artesanais são microcervejeiras quando começam, e muitas cervejeiras podem manter esta escala devido a limitações profissionais. Nos Estados Unidos, o governo estipula que as cervejeiras artesanais não podem ser controladas por cervejeiras industriais e que as acções das cervejeiras industriais não podem exceder 25%.
A cerveja artesanal exige normalmente uma produção reduzida, percursos de boutique e caraterísticas ricas. Os Estados Unidos estipulam que a produção anual das cervejeiras artesanais não deve exceder 6 milhões de barris, ao passo que a produção anual de cerveja industrial é frequentemente dez vezes ou mais do que a das cervejeiras artesanais. Esta produção em grande escala reduz inevitavelmente as exigências em matéria de sabor, uma vez que a cerveja produzida pelas fábricas de cerveja industriais tem de satisfazer o gosto da maioria das pessoas, pelo que o seu sabor é geralmente mais leve.
Posicionamento no mercado e consumidores-alvo
- Posicionamento no mercado: A cerveja artesanal dirige-se normalmente a consumidores que gostam de experimentar coisas novas e procuram alta qualidade. Estes consumidores estão frequentemente dispostos a pagar um preço mais elevado por sabores únicos e histórias de marca personalizadas. A cerveja comercial destina-se a um mercado de massas mais vasto, centrando-se nas vendas e na quota de mercado.
- Cultura do consumidor: Os consumidores de cerveja artesanal prestam normalmente mais atenção ao processo de fabrico, aos ingredientes e às histórias da marca, e tendem a partilhar a sua experiência de degustação em ocasiões sociais. Os consumidores de cerveja comercial podem prestar mais atenção ao preço e à disponibilidade e ter mais em conta a notoriedade e a reputação da marca aquando da compra.
Conclusão
A diferença entre a cerveja artesanal e a cerveja comercial não reside apenas no processo de produção e no sabor, mas reflecte também duas culturas de consumo e um posicionamento de mercado diferentes. A cerveja artesanal atrai muitos consumidores que procuram novas experiências com a sua personalização e diversidade, enquanto a cerveja comercial ocupa uma maior quota de mercado com a sua estabilidade e popularidade. No futuro, à medida que a procura dos consumidores continua a mudar, as duas podem desenvolver-se em conjunto, em concorrência e cooperação.