A decisão de passar da produção de cerveja por hobby para a exploração de uma fábrica de cerveja comercial foi muito importante. O mercado da cerveja artesanal está em expansão, com mais pessoas a entrarem na indústria da cerveja artesanal do que nunca. De acordo com o relatório de 2018 da Brewers Association sobre o sector, o número de fábricas de cerveja nos EUA em 2018 aumentou 17% em relação a 2017. Em comparação com 2008, há dez anos, o número de cervejeiras americanas aumentou em 80%, atingindo 7.450 cervejeiras.
Se quiser juntar-se a esta indústria altamente competitiva e em evolução, é importante compreender as complexidades inerentes à criação e propriedade de uma fábrica de cerveja e à gestão de uma empresa saudável desde o início. Pode ser bem sucedido no seu primeiro ano como fabricante de cerveja e destacar-se da concorrência seguindo os passos abaixo:
Baseado num nicho de mercado
A popularidade da cerveja artesanal é uma faca de dois gumes. De certa forma, compreende que a sua cerveja tem um grande público potencial. No entanto, devido ao grande número de cervejas artesanais que pode escolher, pode ter de lutar muito para chamar a atenção. Por conseguinte, deve evitar produzir cerveja artesanal para fins gerais. É necessário criar um ponto de venda único para a sua cerveja, permitindo que os clientes escolham a sua cerveja nas prateleiras das lojas em vez de escolherem outras cervejeiras.
No entanto, a abordagem acima referida pode apresentar algumas dificuldades: como conseguir a diferenciação sem alienar o mercado-alvo? Como sugestão, pode verificar as tendências actuais do mercado e tentar fazer experiências com a sua cerveja. Por exemplo, a cerveja artesanal sem álcool parece ser muito popular.
Arme-se com um plano de negócios fiável para uma fábrica de cerveja
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Certifique-se de que inclui os seguintes elementos no seu plano:
Orçamentação responsável: É preciso saber onde se gasta o dinheiro e onde ele existe. Ao comprar matérias-primas, ingredientes e outras despesas, certifique-se de que compreende claramente onde o seu dinheiro deve ser gasto.
Objectivos realistas: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
Plano de emergência: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
SOLUÇÃO PARA CERVEJARIAS
Conheça o seu orçamento e os seus custos
Embora a tecnologia possa baixar o limiar para os potenciais fabricantes de cerveja artesanal, continua a ser necessário um grande investimento para iniciar e permitir o funcionamento das cervejeiras. Quando se candidata a financiamento, é necessário ter em conta muitos custos, incluindo:
- Arranque de todo o equipamento da fábrica de cerveja
- Autorizações, depósitos de segurança e taxas de licença
- Aluguer
- Seguros
- Custo das matérias-primas para a produção de cerveja
- Despesas com serviços públicos
- Material de limpeza
- Custos de marketing
- Salário do empregado
Os custos de arranque serão substanciais, mas deve também considerar os custos correntes da fábrica de cerveja. É necessário garantir que se dispõe de fundos suficientes para cobrir estes custos correntes. Porque quando a sua cervejaria está a começar, pode não receber nada.
À procura de um parceiro forte
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
Porque é que o gás para bebidas de alta qualidade é uma necessidade para o seu negócio de fabrico de cerveja? Isto porque, para efeitos de espuma, sabor e segurança, é necessário fornecer à sua fábrica de cerveja um fornecimento adequado de gás alimentar e de qualidade para bebidas.
Como um novo fabricante de cerveja, escolher um fornecedor para todas as suas necessidades de gás para bebidas é uma decisão fundamental. Um bom fornecedor deve encorajar um calendário para a sua fábrica de cerveja para ajudar a maximizar a sua produtividade e reduzir o tempo de inatividade não planeado. Um bom fornecedor de gás fornecer-lhe-á aconselhamento e estrutura e proporá um calendário para outras cervejeiras bem sucedidas de dimensão e funcionamento semelhantes. O fornecedor de gás pode ser um fator-chave para o sucesso e o fracasso da sua fábrica de cerveja.
Quando encontrar um fornecedor que possa fornecer gases para alimentos e bebidas e sistemas de distribuição de gás com qualidade garantida, considere a possibilidade de o chamar de fornecedor único destes produtos. Isto permitir-lhe-á ter um calendário consistente e fiável.
Muitos produtores de vinho consideram muito conveniente trabalhar com um fornecedor de gás. Porque este fornecedor pode fornecer-lhes uma vasta gama de produtos e serviços. Isso inclui principalmente:
- CO2, azoto, árgon, etc. de qualidade alimentar e de bebidas
- Equipamento de gás, como monitores de CO2
- Sistema de distribuição, da manutenção à monitorização
- Serviços e produtos de segurança
- Equipamento e gás de soldadura
Se o seu fornecedor de gás for muito competente na indústria cervejeira, poderá saber que está a ser bem sucedido na satisfação das suas necessidades de gás e equipamento.
Abraçar a tecnologia
A integração da tecnologia no sector retalhista pode colocar as empresas em fase de arranque e as cervejeiras numa situação mais difícil. Porque o custo da conformidade tornar-se-á uma barreira maior à entrada no mercado. Quer se goste ou não, a tecnologia continuará a desempenhar um papel mais importante no sector.
Por vezes, a parte comercial da cervejeira pode tornar-se uma confusão de ferramentas, folhas de cálculo e outros sistemas comuns. Neste momento, a integração destas ferramentas e sistemas numa solução tudo-em-um para a cervejeira é uma forma de evitar estes problemas.
Quer se trate de conformidade ou de automatização da fábrica de cerveja, não ignore a tecnologia como meio de automatizar processos, reduzir custos, minimizar perdas e manter a rentabilidade. Lembre-se, ferramentas baratas raramente são uma forma de poupar dinheiro.
Esperar o crescimento, mas não expandir demasiado
As cervejeiras artesanais precisam de investir na capacidade de produção com base no crescimento projetado. Se a decisão sobre a capacidade for errada, terá um impacto grave nas cervejeiras individuais e aumentará a pressão sobre os preços e a rendibilidade. Por conseguinte, é necessário refletir sobre a forma de prever com exatidão a procura e organizar a produção em conformidade. Uma antecipação excessiva da procura implicará a assunção de mais responsabilidades e a abertura de mais lojas, o que não é propício ao êxito da sua cervejaria artesanal.
Manter uma qualidade consistente
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Cuide do seu negócio
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Maximizar a rentabilidade através de cálculos precisos e dinâmicos do custo da cerveja
- Actualize instantaneamente os preços e as promoções da cerveja para se manter competitivo
- Tomar decisões informadas e calculadas com base em relatórios exactos e atempados
- Simplificar o processo de adjudicação de contratos (por exemplo, contratos de salto)
- Eliminar os estrangulamentos causados pela rotação dos empregados
A força da cerveja artesanal reside na sua diversidade, na sua adaptabilidade ao mercado local e na evolução das preferências dos consumidores de cerveja. A cerveja artesanal pode também satisfazer as percepções de qualidade dos consumidores de cerveja e permitir que os fabricantes de cerveja artesanal sejam conhecidos como uma das indústrias mais dinâmicas do mundo.
Compreender as regras e cumpri-las
No processo de planeamento da fábrica de cerveja, é muito importante estar familiarizado com as licenças e regulamentos locais e nacionais. Por exemplo, muitos novos fabricantes de cerveja não consideram os regulamentos relativos às águas residuais antes de iniciarem a atividade, mas cada comunidade tem regulamentos diferentes sobre o que pode e o que não pode ser despejado no esgoto. Ao planear uma fábrica de cerveja, os novos cervejeiros devem contactar as autoridades locais e perguntar sobre os regulamentos locais relativos às águas residuais e os custos associados.
Para obter determinadas autorizações, são necessárias autorizações federais e estatais para o funcionamento de uma fábrica de cerveja. Tal como as leis relativas às águas residuais, as leis podem variar de região para região. Por isso, certifique-se de que verifica os regulamentos do seu estado e compreende os requisitos. Além disso, é necessário informar-se sobre a legislação relativa ao facto de o seu produto atravessar as fronteiras do Estado ou ser exportado para outro Estado. Todas as actividades da sua fábrica de cerveja têm de ser tratadas de acordo com os requisitos específicos da lei.