A sujidade nas paredes do cuba de fermentação é uma mistura de matéria inorgânica e orgânica, que é difícil de limpar com um único agente de limpeza. Se apenas a soda cáustica for usada para a limpeza do fermentador, ela serve apenas para remover orgânicos. Somente quando a temperatura de limpeza atinge acima de 80 ℃, o efeito de limpeza pode ser melhor. Ao limpar, o ácido nítrico único é usado para limpeza, que só tem um certo efeito sobre substâncias inorgânicas e é quase ineficaz em substâncias orgânicas. Portanto, a limpeza do fermentador requer uma solução de limpeza alcalina e uma solução de limpeza ácida. Os tanques de fermentação são limpos primeiro e depois esterilizados. O pré-requisito para uma esterilização eficaz é que a sujidade seja limpa. Nas operações de produção actuais, a sujidade é sempre limpa primeiro e depois esterilizada.
Passos de limpeza dos tanques de fermentação
Drenar o gás de dióxido de carbono residual no depósito. O ar comprimido desloca o dióxido de carbono durante 10-15 minutos (dependendo do caudal de ar comprimido).
A levedura que ficou no fermentador foi lavada com água limpa e o fermentador foi lavado com água quente a 90°C para o aquecer. Desmontar a válvula combinada de descarga e a válvula de amostragem asséptica, utilizar uma escova especial mergulhada em lixívia para a limpar e voltar a instalá-la.
Fazer circular o fermentador com 1,5-2% de água alcalina quente acima de 80°C durante 30 a 60 minutos. Enxaguar o tanque de fermentação com água quente ou morna para tornar o líquido de descarga neutro, e enxaguar o tanque de fermentação com água fria à temperatura ambiente.
Utilizar uma solução de ácido nítrico com uma concentração de 1% a 2% ou uma solução de limpeza ácida durante 15 minutos.
O fermentador foi lavado com água para neutralizar o dreno.
Esterilização de tanques de fermentação
Utilizar uma proporção de 1:200-250 de diluente de ácido peracético ou peróxido de hidrogénio de concentração adequada para circular e limpar durante 30 minutos, recuperar o diluente de ácido peracético e selar a cuba de fermentação para utilização. Durante todo o processo de limpeza, fazer o tanque de fermentação com pressão positiva: 0,01-0,04Mp. Acredita-se que, através de um trabalho rigoroso de limpeza e desinfeção, a estabilidade da cerveja fabricada será melhorada.
Porquê limpar e depois higienizar
Primeiro, a sujidade é limpa, e o resto são bactérias, e depois a superfície das bactérias pode ser completamente contactada com o bactericida, e depois as bactérias são mortas. Caso contrário, há sujidade e é difícil para o bactericida entrar em contacto com algumas superfícies bacterianas, o que pode causar o ranço da próxima garrafa de vinho. Assim, o pré-requisito para uma esterilização eficaz é que a sujidade seja limpa. Nas operações de produção actuais, a sujidade é sempre limpa primeiro e depois esterilizada.
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A fermentação é uma das partes mais importantes da produção de cerveja. Mesmo na mais humilde fábrica de cerveja caseira, o tanque de fermentação é uma parte essencial.
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Problemas comuns encontrados na limpeza de tanques de fermentação
O processo de fermentação produzirá uma grande quantidade de proteínas, resina de lúpulo, polissacáridos, levedura e outras substâncias orgânicas e oxalato de cálcio, sulfato e outras substâncias inorgânicas. Após o esvaziamento do fermentador, a sujidade orgânica e inorgânica adere às paredes do tanque e adquire uma cor castanha-amarelada. Quando a quantidade de tártaro é grande, a superfície parece branca, como a epiderme do solo salino-alcalino, a matéria inorgânica e orgânica estão entrelaçadas umas com as outras.
A utilização de soda cáustica na limpeza apenas afecta a remoção de matéria orgânica e a velocidade da reação química aumenta cerca de 1,5 vezes quando a temperatura é aumentada em cerca de 10 °C, pelo que os pequenos tanques de fermentação são geralmente limpos com álcali quente.
Na limpeza, é utilizado um único ácido nítrico ou um agente de limpeza ácido, que só tem um certo efeito sobre as substâncias inorgânicas e é quase ineficaz para as substâncias orgânicas. A contaminação na parede do tanque de fermentação é uma mistura de substâncias inorgânicas e orgânicas, que é difícil de limpar com um único agente de limpeza. Por isso, é necessário utilizar conjuntamente uma solução de limpeza alcalina e uma solução de limpeza ácida.
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