Um fermentador de cerveja é também designado por fermentador encamisado ou fermentador cónico. O processo básico é que, depois de o mosto ser arrefecido pelo equipamento de refrigeração, a levedura é adicionada e transportada para o tanque de fermentação para iniciar a fermentação. A fase de fermentação é especialmente crítica para o resultado da fermentação, uma vez que qualquer nível de temperatura desfavorável (demasiado alto ou demasiado baixo) pode arruinar um lote, alterando o sabor e o aroma finais e resultando numa má fermentação.
No mundo da fermentação, o controlo da temperatura é um elemento essencial para produzir cerveja, vinho ou bebidas espirituosas de alta qualidade. Um fermentador encamisado é um tipo de recipiente utilizado no processo de fermentação que permite um controlo preciso da temperatura, resultando num melhor produto final. Neste artigo, vamos explorar o funcionamento de um fermentador encamisado e os benefícios que proporciona aos fabricantes de cerveja e de vinho.
A Importância dos Tanques de Fermentação com Temperatura Controlada
A vinificação é um processo sensível que requer que a temperatura seja controlada dentro de um intervalo numérico estreito. As temperaturas típicas de fermentação do vinho situam-se entre 40oF e 80oF. Muitas vezes é difícil manter as condições de fermentação dentro deste intervalo estreito em fermentadores maiores utilizando simples ventiladores e banhos de arrefecimento. Nestes casos, um fermentador com controlo de temperatura é a melhor escolha.
O que é um Fermentador Encamisado?
A fermentação moderna inclui a fermentação cilíndrica e cónica do fermentador e a fermentação contínua. O revestimento interno do tanque de fermentação de cerveja é feito de material de aço inoxidável de alta qualidade de padrão internacional, isolamento de espuma de poliuretano de alta pressão e a superfície do espelho dentro do corpo do tanque pode chegar a 0.4μm, o que atende aos requisitos de limpeza e desinfeção automática do PLC de controle automático.
A cerveja cuba de fermentação está equipado com um revestimento de arrefecimento para cumprir as normas técnicas de vários países do mundo. Ao mesmo tempo, fornece uma variedade de métodos de permuta de calor de canal ondulado, tais como casacos em favo de mel e canais em arco, para satisfazer as necessidades de diferentes meios e tecnologias de permuta de calor por pressão.
Como funciona um fermentador com camisa?
O revestimento de arrefecimento do fermentador é feito de um material flexível no qual correm os canais de arrefecimento. Quando enrolado à volta do barril de cerveja, o líquido de arrefecimento que flui dentro dos canais do revestimento absorve o calor do líquido de fermentação através de um processo simples de troca de calor.
As camisas de arrefecimento do fermentador são uma parte integrante da configuração do arrefecedor da fábrica de cerveja. Os refrigeradores industriais ajudam a arrefecer novamente o líquido de arrefecimento aquecido que regressa da camisa de arrefecimento do depósito em preparação para a recirculação. Os refrigeradores mantêm o líquido de arrefecimento à temperatura máxima do tanque de fermentação do vinho ou da cerveja.
Algumas vantagens da utilização de um fermentador com camisa de arrefecimento:
- os níveis de temperatura ajustáveis permitem um arrefecimento e uma fermentação mais uniformes
- Evita a contaminação acidental, uma vez que a integridade do cano não foi alterada
- Fácil de instalar e manter
- Capacidade de utilizar várias estirpes de leveduras sensíveis à temperatura.
Conclusão
Em conclusão, os fermentadores encamisados são uma ferramenta essencial para os cervejeiros e cervejeiras produzirem cerveja, vinho ou bebidas espirituosas de qualidade superior.
O controlo preciso da temperatura proporcionado pelos fermentadores encamisados permite um sabor e aroma consistentes e possibilita a utilização de estirpes de levedura sensíveis à temperatura. Além disso, os fermentadores encamisados são mais eficientes do que os métodos de fermentação tradicionais, o que os torna um excelente investimento para qualquer operação de fabrico de cerveja comercial ou caseira.