Os arrefecedores de mosto desempenham um papel vital no processo de fabrico da cerveja. A sua principal função é arrefecer o mosto fervido até uma temperatura de fermentação adequada, para que a levedura possa iniciar o processo de fermentação. Neste artigo, o Grupo MICET abordará em pormenor a importância dos refrigeradores de mosto no processo de fabrico da cerveja, incluindo os seus princípios, tipos, funções e métodos de manutenção.
O princípio do arrefecedor de mosto
O arrefecedor de mosto é um tipo de equipamento de transferência de calor. O seu princípio é transferir o calor do mosto para o meio de arrefecimento através do contacto do mosto a alta temperatura com o meio de arrefecimento a baixa temperatura (normalmente água fria ou líquido de arrefecimento), reduzindo assim a temperatura do mosto. temperatura. Um arrefecedor consiste normalmente num sistema de tubos através dos quais flui um meio de arrefecimento. Quando o mosto flui através destes tubos, a temperatura do mosto diminui através da transferência de calor, atingindo finalmente a temperatura de fermentação necessária.
Porque é que é necessário arrefecer o mosto?
É muito importante arrefecer o mosto a menos de 80 graus logo que possível após a fervura, uma vez que este é o momento em que o mosto é mais suscetível à contaminação bacteriana. Um refrigerador de mosto minimiza qualquer hipótese de infeção e ajuda a produzir uma cerveja mais clara, uma vez que ajuda a promover a decomposição a frio.
As borras frias consistem em complexos de proteínas e taninos que se tornam insolúveis à medida que o mosto arrefece, o que significa que estes sólidos pingam do líquido quando o mosto é transferido das caldeiras para os fermentadores. Uma boa fermentação a frio traduz-se numa cerveja mais clara.
Tipos de refrigeradores de mosto
Existem vários tipos de refrigeradores de mosto, sendo os mais comuns os refrigeradores de placas, os refrigeradores em espiral e os refrigeradores de tubos.
Arrefecedor de placas
O arrefecedor de placas consiste numa série de placas planas com muitos canais pequenos através dos quais o meio de arrefecimento pode entrar em contacto com o mosto para conseguir a transferência de calor. A vantagem do arrefecedor de placas é que tem uma estrutura simples e é fácil de limpar, mas a eficiência da transferência de calor é baixa.
Arrefecedor em espiral
Os arrefecedores em espiral consistem em dois tubos, um dos quais é enrolado em forma de hélice e o outro que fica dentro da hélice. O meio de arrefecimento flui através do tubo em espiral e entra em contacto com o mosto para realizar a transferência de calor. A vantagem do refrigerador em espiral é que tem uma elevada eficiência de transferência de calor, mas é difícil de limpar.
Arrefecedor de tubos
O arrefecedor de tubos consiste numa série de tubos finos com espaços muito pequenos entre os quais o meio de arrefecimento pode fluir através dos tubos e entrar em contacto com o mosto para conseguir a transferência de calor. A vantagem do arrefecedor de tubos é que a eficiência da transferência de calor é muito elevada, mas a estrutura é complicada e é difícil de limpar.
O papel do arrefecedor de mosto
O refrigerador de mosto desempenha um papel vital no processo de fabrico da cerveja, sendo as suas principais funções as seguintes
Temperatura do mosto mais baixa
No processo de fabrico da cerveja, a temperatura do mosto após a ebulição é normalmente elevada e, se não for arrefecida, não poderá fermentar. O arrefecedor de mosto pode reduzir a temperatura do mosto para o intervalo de temperatura adequado à fermentação, para que a levedura possa iniciar a fermentação.
Melhorar a eficiência da fermentação
O processo de fermentação requer uma certa temperatura e tempo, e o refrigerador de mosto pode reduzir a temperatura do mosto, encurtar o tempo de fermentação e melhorar a eficiência da fermentação.
Garantir a qualidade da cerveja
A temperatura e o tempo durante a fermentação têm um grande impacto na qualidade da cerveja. O refrigerador de mosto pode controlar a temperatura e o tempo de fermentação para garantir a qualidade e o sabor da cerveja.
Método de manutenção do arrefecedor de mosto
Durante o uso prolongado do refrigerador de mosto, sujeira e bactérias se acumularão, o que afetará sua eficiência de transferência de calor e qualidade higiênica.
Por conseguinte, a limpeza e a manutenção regulares são muito importantes. O método específico é o seguinte:
- Após cada utilização, enxaguar o interior da geleira com água limpa, de modo a remover o mosto residual e as impurezas.
- A limpeza regular e profunda da geleira pode ser feita com produtos de limpeza e ferramentas profissionais para remover a sujidade e as bactérias do interior.
- check os tubos e as ligações do refrigerador quanto a danos ou fugas e repare-os ou substitua-os atempadamente.
- Após o fabrico da cerveja, limpar e desinfetar o interior da geleira e guardá-la num local seco e ventilado para evitar a contaminação por humidade e bolor.
Em suma, o refrigerador de mosto desempenha um papel vital no processo de fabrico da cerveja, reduzindo a temperatura do mosto, melhorando a eficiência da fermentação e garantindo a qualidade e o sabor da cerveja. A utilização e a manutenção razoáveis dos refrigeradores podem melhorar a eficiência da produção, reduzir os custos e contribuir para o desenvolvimento saudável da indústria de fabrico de cerveja.