Эффективное пивоварение всегда было важно, но в мире растущих затрат максимизация эффективности может стать решающим фактором между оплатой счетов и получением прибыли. Крафтовые пивовары тратят много времени на выбор лучших ингредиентов и оптимизацию своих пивоваренных заводов таким образом, чтобы создать наилучший вкус. Иногда это происходит за счет времени, затрат и эффективности.
Как вы определяете эффективность пивоварни?
Эффективность пивоварни показывает, насколько потенциально сбраживаемое сусло превращается при измеренной плотности и целевом объеме. Иногда это называют эффективностью котла.
Большинство пивоваров используют программное обеспечение для пивоварения (Beersmith, ProMash, Brewersfriend и т. д.) для расчета различной эффективности различных этапов процесса. Но чтобы понять, что означает это число, мы должны понять формулу, лежащую в его основе.
Формула:
- Эффективность пивоварни = Фактический экстракт зерна / Потенциальный экстракт зерна
- Фактический экстракт зерна = Объем сусла (л) Удельный вес (у.е.) Платон / 100
- Потенциальный экстракт зерна = вес зерна (кг) * экстракт измельченного зерна %
Формула фактического экстракта зерна состоит в том, чтобы умножить объем (в литрах) на удельный вес сусла, чтобы получить вес сусла. Затем это значение умножается на концентрацию сусла, выраженную в Платоне, которая показывает, какая часть массы сусла приходится на экстрактивные вещества (сахар, белок и т. д.). Убедитесь, что все измерения объема скорректированы с учетом разницы температур, поскольку объем увеличивается с изменением температуры.
Как повысить эффективность пивоварения?
Три основных процесса, влияющих на эффективность пивоварения: помол, затирание и фильтрация. Кроме того, в этих процессах важную роль играет качество используемых вами ингредиентов.
Премиальный солод
Качественный солод помогает повысить эффективность. Ячмень выбирают по размеру так, чтобы по крайней мере 95% зерен были крупнее >2,5 мм. Такой стабильный крупный размер обеспечивает лучший помол и лучшее соотношение содержания крахмала и корочки. Уровень извлечения сам по себе является аспектом качества, но не связан с вашей эффективностью. На эффективность влияет разница между уровнем измельчения и измельченного экстракта. Мера того, насколько хрупким является солод при разломе или измельчении. Солод с высокой свежестью легче измельчать.
Фрезерование
When using high quality malt, efficiency is still very low, it’s best to look at your milling situation. A good grind produces very little flour but completely separates the inner flour of the kernel from the outer shell. A common mistake is to grind too much, resulting in a lot of flour and a broken crust. This will create a very tight filter bed that may be difficult to filter and/or channel. If you experience inefficiencies and find that your grind contains a lot of flour, try a coarse grind. Unopened kernels or kernels that are too large may be a sign of too coarse a grind, low friability, or insufficient malt modification and will also reduce efficiency. Thus, a compromise needs to be made between crushing that is compact enough to provide adequate conversion efficiency but coarse enough for filtration.
Комбинируйте и сопоставляйте параметры
Temperatures between 63°C and 80°C are known to completely convert the mash. The exact temperature you should choose during mash rest depends on the mash protocol, rest time, attenuation goals, and the mashing power of the malt. Different temperatures don’t affect efficiency, so use these temperatures to affect the flavor of the final beer, not the efficiency.
Ферменты, ответственные за превращение крахмала, чувствительны не только к температуре, но и к pH. В литературе по пивоварению указывается, что для оптимальной эффективности конверсии pH затора должен находиться в пределах от 5,5 до 5,6 (измеряется при комнатной температуре). Некоторые исследования показали, что эффективность пивоварения снижается на 2%, когда уровень pH выходит за пределы диапазона хотя бы на 0,2.
Выберите дизайнерскую бочку для затора
Конструкция заторного чана и двойного дна или сита может оказать огромное влияние на эффективность процесса затирания. Круглый цилиндрический заторный чан обычно считается лучшим, поскольку он позволяет сделать глубину зернового слоя примерно равной его ширине. Это одна из причин популярности цилиндрических водоохладителей.
двойное дно должно закрывать все дно чана для затора, но иметь под ним минимальное мертвое пространство. Это позволит выровнять поток по всему слою зерна, повышая эффективность.
Автоматизированная система
Технология автоматизации может изменить правила игры для пивоваренных заводов, стремящихся оптимизировать операции и повысить эффективность. Автоматизируя ключевые процессы, пивоварни могут повысить точность, последовательность и эффективность.
Одним из основных преимуществ автоматизации является повышение точности. Технология автоматизации может контролировать такие переменные, как температура, давление и расход, чтобы обеспечить консистенцию готового продукта. Это повышает качество продукции и удовлетворенность клиентов.
Еще одним преимуществом является повышение эффективности. Автоматизация может помочь оптимизировать процессы, сократить отходы и сократить время простоев между партиями. Это может увеличить производство и доходы пивоваренного завода.
Энергетическая интеграция
Пивоварение — это периодический процесс, который создает значительные всплески потребности в отоплении и охлаждении. Хорошо спроектированная сеть интегрированных теплообменников, которые восстанавливают и повторно используют отходящее тепло, может снизить потребление энергии. Хорошо известными примерами являются рекуперация тепла из пара сусловарного котла и его повторное использование для предварительного нагрева сусла, а также рекуперация горячей воды из охладителя сусла для последующего затирания.
Буферизация и использование резервуаров для хранения энергии может оказать большое влияние на потребности в капитале и размер предприятия, необходимого для производства пива, а также может снизить пиковые нагрузки.
Эффективность фильтрации
Цель фильтрации – извлечь как можно больше экстракта из солодовой муки. Скорость и эффективность фильтрации зависят от ситовых пластин. Больший объем всего корпуса увеличит скорость фильтрации. Другой способ сохранить слой зерна рыхлым — прекратить перемешивание во время процесса затирания и при этом не измельчать зерна. Замедлите начальную скорость фильтрации и увеличьте ее, чтобы предотвратить образование каналов.
В заключение
If you’re looking for a high-quality, durable and easy-to-use beer brewing system, Micet can meet your needs. Whether it’s customization services for пивоваренное оборудование или техническую поддержку, Micet может вам помочь.