효율적인 양조는 항상 중요했지만, 비용이 상승하는 세상에서는 효율성을 극대화하는 것이 비용 지불과 수익 창출의 차이가 될 수 있습니다. 수제 맥주 양조업자는 최고의 재료를 선택하고 최고의 맛을 낼 수 있는 방식으로 양조장을 최적화하는 데 많은 시간을 보냅니다. 때로는 시간, 비용, 효율성이 희생되기도 합니다.
양조장의 효율성을 어떻게 정의하시나요?
양조장 효율은 측정된 중력과 목표 부피에서 얼마나 많은 잠재적인 발효가 맥아즙으로 변하는지를 나타냅니다. 이를 보일러 효율이라고도 합니다.
대부분의 양조업자는 양조 소프트웨어(Beersmith, ProMash, Brewersfriend 등)를 사용하여 공정의 여러 단계에서 다양한 효율성을 계산합니다. 하지만 이 숫자가 의미하는 바를 이해하려면 그 뒤에 숨은 공식을 이해해야 합니다.
공식:
- 양조장 효율성 = 실제 곡물 추출물 / 잠재적 곡물 추출물
- 실제 곡물 추출물 = 맥아즙 부피(l) 비중(sg) 플라톤 / 100
- 잠재적 곡물 추출물 = 곡물 중량(kg) * 분쇄 추출물 %
실제 곡물 추출물의 공식은 부피(리터)에 맥아즙의 비중을 곱하여 맥아즙의 무게를 구하는 것입니다. 그런 다음 여기에 플라톤에서 표현된 맥아즙 농도를 곱합니다. 이는 추출물(설탕, 단백질 등)에서 나오는 맥아즙 중량의 양을 나타냅니다. 온도 변화에 따라 부피가 증가하므로 모든 부피 측정값이 온도 차이에 맞게 수정되었는지 확인하십시오.
맥주 양조 효율을 높이는 방법은 무엇입니까?
양조장 효율성에 영향을 미치는 3가지 주요 공정은 분쇄, 매싱, 여과입니다. 또한 이러한 과정에서 사용하는 재료의 품질도 중요한 역할을 합니다.
프리미엄 몰트
고품질 맥아는 효율성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 보리는 최소 95%의 곡물이 2.5mm보다 크도록 크기를 선택합니다. 이렇게 일관된 큰 크기는 더 나은 분쇄와 더 나은 전분 대 크러스트 함량 비율을 보장합니다. 추출 수준 자체는 품질의 측면일 뿐 효율성과는 관련이 없습니다. 효율성에 영향을 미치는 것은 지상 추출물 수준과 지상 추출물 수준의 차이입니다. 맥아가 부서지거나 분쇄되었을 때 얼마나 부서지기 쉬운지를 측정한 것입니다. 바삭바삭한 맥아는 분쇄하기가 더 쉽습니다.
밀링
고품질 맥아를 사용하는 경우 효율성은 여전히 매우 낮으므로 제분 상황을 살펴보는 것이 가장 좋습니다. 좋은 분쇄는 밀가루를 거의 생산하지 않지만 커널의 내부 밀가루를 외부 껍질에서 완전히 분리합니다. 흔한 실수는 너무 많이 갈아서 밀가루가 많이 생기고 빵 껍질이 부서지는 것입니다. 이렇게 하면 필터링 및/또는 채널링이 어려울 수 있는 매우 단단한 필터 베드가 생성됩니다. 비효율성을 경험하고 분쇄물에 밀가루가 많이 포함되어 있는 경우 굵은 분쇄물을 사용해 보십시오. 개봉하지 않은 알갱이나 너무 큰 알갱이는 너무 거친 분쇄, 낮은 부서짐 또는 불충분한 맥아 변형의 징후일 수 있으며 효율성도 감소시킵니다. 따라서 적절한 전환 효율을 제공할 만큼 충분히 콤팩트하지만 여과를 위해서는 충분히 거친 분쇄 사이에서 절충안이 이루어져야 합니다.
매개변수 혼합 및 일치
63°C에서 80°C 사이의 온도는 매시를 완전히 변환시키는 것으로 알려져 있습니다. 매시 휴지 중에 선택해야 하는 정확한 온도는 매시 프로토콜, 휴지 시간, 감쇠 목표 및 맥아의 매싱 파워에 따라 다릅니다. 다른 온도는 효율성에 영향을 미치지 않으므로 효율성이 아닌 최종 맥주의 맛에 영향을 미치는 데 이러한 온도를 사용하십시오.
전분 전환을 담당하는 효소는 온도뿐만 아니라 pH에도 민감합니다. 양조 문헌에서는 최적의 전환 효율을 위해 매쉬 pH가 5.5~5.6(실온에서 측정)이어야 한다고 제안합니다. 일부 연구에 따르면 pH가 범위를 0.2 이상 벗어나면 양조장 효율성이 2%만큼 감소하는 것으로 나타났습니다.
디자인된 매쉬 배럴을 선택하세요
매시통과 이중 바닥 또는 스크린의 디자인은 매시 공정의 효율성에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 둥근 원통형 매쉬통은 일반적으로 곡물 층의 깊이가 너비와 거의 같을 수 있기 때문에 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 이것이 원통형 워터 쿨러가 인기를 끄는 이유 중 하나입니다.
가짜 바닥은 매시통의 바닥 전체를 덮어야 하지만 그 아래에 최소한의 데드 스페이스가 있어야 합니다. 이렇게 하면 곡물층 전체의 흐름이 고르게 되어 효율성이 높아집니다.
자동화 시스템
자동화 기술은 운영을 최적화하고 효율성을 높이려는 양조장에 획기적인 변화를 가져올 수 있습니다. 양조장은 주요 프로세스를 자동화함으로써 정확성, 일관성 및 효율성을 향상시킬 수 있습니다.
자동화의 주요 이점 중 하나는 정확성 향상입니다. 자동화 기술은 온도, 압력, 흐름 등의 변수를 제어하여 완제품의 일관성을 보장할 수 있습니다. 이를 통해 제품 품질과 고객 만족도가 향상됩니다.
또 다른 이점은 효율성 증가입니다. 자동화는 프로세스를 간소화하고 낭비를 줄이며 배치 간의 가동 중지 시간을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이를 통해 양조장의 생산량과 수익이 증가할 수 있습니다.
에너지 통합
양조는 난방 및 냉방 수요가 크게 증가하는 배치 프로세스입니다. 폐열을 회수하고 재사용하는 통합 열 교환기의 잘 설계된 네트워크는 에너지 소비를 줄일 수 있습니다. 잘 알려진 예로는 맥아즙 주전자 증기에서 열을 회수하고 맥아즙 예열을 위해 재사용하는 것과 나중에 매싱하기 위해 맥아즙 냉각기에서 뜨거운 물을 회수하는 것입니다.
에너지 저장 탱크를 완충하고 활용하면 맥주 생산에 필요한 자본 요구 사항과 유틸리티 규모에 큰 영향을 미칠 수 있으며 최대 부하를 줄일 수 있습니다.
여과 효율
여과의 목적은 맥아가루로부터 최대한 많은 추출물을 추출하는 것이다. 여과 속도와 효율성은 스크린 플레이트에 따라 다릅니다. 전체 하우징의 부피가 클수록 여과 속도가 높아집니다. 곡물 침대를 느슨하게 유지하는 또 다른 방법은 매싱 과정에서 교반을 줄이고 동시에 곡물을 분쇄하지 않는 것입니다. 채널링을 방지하려면 초기 여과 속도를 늦추고 높이십시오.
결론적으로
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