Комбуча - это вкусный ферментированный напиток, который, как и пиво, подвергается ферментации для получения конечного вкусового профиля. Однако важно отметить, что комбуча значительно отличается от пива по ингредиентам и процессу приготовления.
Have you ever been curious about how to make your own kombucha? Today, we’ll provide you with an insider’s perspective from a seasoned kombucha brewer, including a detailed kombucha recipe and instructions for the brewing process. If you’re interested in pursuing kombucha brewing yourself, or if you’re looking to invest in top-quality kombucha brewing equipment, don’t hesitate to reach out to Micet Group for expert guidance and support. Learn more about Ферментеры и резервуары для браги.
Премиальная крафтовая комбуча
Обзор этапов производственного процесса для приготовления готовой комбучи :
1. Создание комбучи: стартовый чай
Процесс: Стартовая жидкость+чай, сахар, скоби, фильтрованная вода
Время обработки：1-2 дня
2.Ферментирование стартового чая
Этапный процесс：Ферментация стартового чая при 25-28°C
Время обработки: 4-6 недель
3. Искусство комнича: смешивание
Пошаговый процесс: Стартовая жидкость+Манна-К 5%, чай, сахар, фильтрованная вода, соки, экстракты и т.д.
Время обработки: 1-3 дня
4. Процесс упаковки комбучи
Пошаговый процесс: Готовая жидкость - охлаждение и карбонат - бутылка или бочонок
Время обработки: 1-2 дня
Рецепт
Производство высококачественной партии наших Рецепт комбучи Premium Craft требует использования заварного стартового чая в качестве ключевого ингредиента. Этот молодой и динамичный стартовый чай привносит в готовый продукт яркий дрожжевой профиль, который может придать ему удивительную глубину вкуса.
Рецепт приготовления 1000 литров стартового чая
Ингредиенты
- 10 кг зеленого чая Сенча (цель: 10 г/л)
- 250 литров горячей воды для инфузии
- 60 кг органического сахара (цель: 6 - 6,5 Brix или 60 г/л)
- Вода добавляется в конце, чтобы достичь общего объема 900 л.
- 100 литров жидкости для стартового чая (цель: 10% от общего объема)
- Опционально 1% SCOBY
Уведомление:
Стартовая культура содержит большое количество дрожжей, бактерий и спирта, что может быть полезно для производства вкусной домашней комбучи. Однако, когда речь идет о коммерческом производстве комбучи в промышленных масштабах, такое сочетание может представлять определенные трудности. Именно поэтому мы используем комбинацию Starter Tea и Manna-K в наших коммерческих операциях.
Советы:
- Не переполняйте чайный пакетик, дайте листьям немного пространства для лучшего настоя. Учитывайте, что в сухом виде листья увеличатся в 10 раз.
- Для приготовления эффективного настоя используйте измельченные в пакетики чайные листья.
- Мы используем стандартную закваску для приготовления комбучи с pH 2,85-3,15.
- Используйте листок с рецептами, чтобы следить за тем, что вы делаете, и отслеживать изменения. Самое главное - фиксируйте значения pH и Brix, чтобы сравнивать и улучшать рецепты по мере их развития.
This particular production approach is geared towards individuals who own and run their own breweries. If you’re looking for top-notch Kombucha Brewing Equipment, Micet Group can help you with the entire process, from design to fabrication and installation.
Micet Group Kombucha Brewery Особенности:
- Энергоэффективность
- Простота в эксплуатации
- Минимальное техническое обслуживание - даже в течение длительного времени
- Доступная высота палубной платформы с эргономичной поверхностью
- Простая установка на салазки
- Адаптация к расширению за счет модульных компонентов
- Доступны системы с 1 или 2 емкостями
- Выбор производственных мощностей (в зависимости от размера помещения)
- Агитационный смеситель опционально
Процессы
1. Получение вашего первого скоби и стартера
If you order 1 liter of starter, it typically takes around 2 weeks to produce enough kombucha for 10 times that amount. To get started, you would add tea, sugar, and water to the starter and ferment the mixture for 2 weeks to obtain 10 liters of kombucha. From there, you can repeat the process for another 2 weeks to obtain 100 liters, and then you’ll be ready to make your first 1000 liters.
2. Настаивание чая
Шаг 1: Добавьте 10 кг чая в емкость для смешивания, а затем 150 литров горячей воды температурой 85℃.
Шаг 2: Рециркулируйте горячую чайную жидкость с помощью насоса в течение 30-45 минут.
3. Добавление сахара в горячий чайный настой
Шаг 1: Перелейте горячий чайный настой в резервуар для смешивания, пропустив его через фильтр + корзинный фильтр 100 меш/149 микрон.
Шаг 2: Добавьте сахар и перемешивайте в течение 10 минут, пока все твердые частицы не растворятся.
СОВЕТЫ:
- Дезинфицируйте все оборудование перед использованием.
- Для пакетированного чая подойдет фильтр 100 меш (149 микрон).
- Чем больше вы помешиваете чай во время настаивания, тем больше вы способствуете извлечению из него полезных веществ. Убедитесь, что у вас есть мощный и хорошо настроенный насос. Если у вас его нет, но вы чувствуете, что заварке нужна небольшая помощь, вы можете использовать заварочную ложку, чтобы перемешать ее и создать в резервуаре ажиотаж.
4. Добавление закваски и скоби в чайный настой
Шаг 1: Добавьте холодную воду в чайный настой, пока его объем не достигнет 900 л.
Шаг 2: Когда температура жидкости станет меньше 28 градусов Цельсия, можно добавлять стартовую жидкость и SCOBY.
СОВЕТЫ:
- Перед добавлением закваски необходимо убедиться, что температура сладкого чая не превышает 28°C, иначе вы можете убить заквасочную культуру.
- Поддерживайте миксер на протяжении всего процесса.
5. Перенесите инокулированный сладкий чай в ферментер
Шаг 1: Перекачайте жидкость в резервуар для смешивания, пропустив ее через фильтр + корзинный фильтр 100 меш / 149 микрон.
Шаг2: Поместите ферментер в отапливаемое помещение для брожения с сильной вентиляцией при температуре 25-28 ℃ на 4-6 недель.
6. Смешивание и упаковка
