Il kombucha è una gustosa bevanda fermentata che, come la birra, viene fatta fermentare per ottenere il suo profilo aromatico finale. Tuttavia, è importante notare che il kombucha differisce in modo significativo dalla birra per quanto riguarda gli ingredienti e il processo di produzione.
Vi siete mai chiesti come fare il vostro kombucha? Oggi vi forniremo il punto di vista di un esperto produttore di kombucha, con una ricetta dettagliata e le istruzioni per il processo di produzione. Se siete interessati a produrre da soli il kombucha o se volete investire in un'attrezzatura di alta qualità per la produzione di kombucha, non esitate a rivolgervi a Micet Group per ricevere assistenza e supporto da parte di esperti. Per saperne di più Fermentatori e serbatoi brillanti.
Kombucha artigianale premium
Panoramica delle fasi del processo di produzione del Kombucha finito:
1. Creare il kombucha: il tè di partenza
Processo a tappe: liquido iniziale+tè, zucchero, scoby, acqua filtrata
Tempo di processo: 1-2 giorni
2. Fermentare il tè starter
Processo a tappe: fermentazione del tè starter a 25-28°C
Tempo di processo: 4-6 settimane
3. L'arte della komnicha: la miscelazione
Processo a tappe: Starter Liquid+Manna-K 5%, tè, zucchero, acqua filtrata, succhi, estratti, ecc.
Tempo di lavorazione: 1-3 giorni
4. Processo di confezionamento del kombucha
Processo a tappe: Liquido finito - Ghiaccio e carbonato - Bottiglia o barilotto
Tempo di processo: 1-2 giorni
Ricetta
Produrre un lotto di alta qualità del nostro Ricetta del Kombucha artigianale Premium richiede l'uso del Brewing Starter Tea come ingrediente chiave. Questo giovane e dinamico Starter Tea introduce nel prodotto finito un profilo di lievito vivace, che può aggiungere una meravigliosa profondità di sapore.
Ricetta per 1000 litri di tè iniziale
Ingredienti
- 10 kg di tè verde Sencha (obiettivo: 10 g/L)
- 250 litri di acqua calda per l'infusione
- 60 kg di zucchero biologico (obiettivo: 6 - 6,5 Brix o 60g/L)
- L'acqua viene aggiunta alla fine, per raggiungere un volume totale di 900 l.
- 100 litri di liquido per tè starter (obiettivo: 10% del volume totale)
- Opzionalmente 1% SCOBY
Avviso:
La coltura starter contiene alti livelli di lievito, batteri e alcol, che possono essere utili per produrre un delizioso kombucha fatto in casa. Tuttavia, quando si tratta di produzione commerciale di kombucha su scala, questa combinazione può presentare alcune sfide. È proprio per questo che nelle nostre attività commerciali utilizziamo una combinazione di tè starter e Manna-K.
Suggerimenti:
- Non riempire eccessivamente la bustina di tè, ma lasciare spazio alle foglie per una migliore infusione. Considerate che le foglie si espandono di 10 volte il loro volume secco.
- Utilizzare foglie di tè tagliate a sacchetto per un'infusione efficace.
- Utilizziamo uno starter standard per kombucha con un pH compreso tra 2,85 e 3,15.
- Utilizzate un foglio di ricette per tenere traccia di ciò che state facendo e per monitorare le modifiche. Soprattutto, registrate i valori di pH e Brix per confrontare e migliorare le vostre ricette man mano che si evolvono.
Questo particolare approccio produttivo è rivolto a chi possiede e gestisce un proprio birrificio. Se cercate un'attrezzatura per la produzione di Kombucha di alto livello, Micet Group può aiutarvi nell'intero processo, dalla progettazione alla fabbricazione e all'installazione.
Micet Group Kombucha Brewery Caratteristiche:
- Efficienza energetica
- Facile da usare
- Richiede una manutenzione minima, anche per periodi prolungati
- Piattaforma accessibile in altezza con superficie ergonomica
- Facile installazione su pattini
- Si adatta all'espansione con componenti modulari
- Sono disponibili sistemi a 1 o 2 vasi
- Scelta delle capacità produttive (in base alle dimensioni dei locali)
- Miscelatore ad agitazione opzionale
Processi
1. Ottenere il primo scoby e lo starter
Se si ordina 1 litro di starter, in genere ci vogliono circa 2 settimane per produrre una quantità di kombucha sufficiente per 10 volte quella quantità. Per iniziare, si aggiungono tè, zucchero e acqua allo starter e si fa fermentare la miscela per 2 settimane per ottenere 10 litri di kombucha. Da lì, potete ripetere il processo per altre 2 settimane per ottenere 100 litri e poi sarete pronti a produrre i vostri primi 1000 litri.
2. Infusione del tè
Fase 1: aggiungere 10 chilogrammi di tè al serbatoio di miscelazione, seguiti da 150 litri di acqua calda a 85℃.
Fase 2: far ricircolare il liquido del tè caldo con una pompa per 30-45 minuti.
3. Mescolare lo zucchero nell'infuso di tè caldo
Fase 1: pompare l'infuso di tè caldo nel serbatoio di miscelazione facendolo passare attraverso un filtro + cestello da 100 mesh/149 micron.
Fase2: Aggiungere lo zucchero e mescolare per 10 minuti fino a quando tutti i solidi sono sciolti.
CONSIGLI:
- Sanificare tutte le attrezzature prima dell'uso.
- Un filtro a 100 maglie (149 micron) va bene per il tè in bustina.
- Più si mescola il tè durante l'infusione, più si facilita l'estrazione delle sue proprietà. Assicuratevi di avere una pompa potente e ben regolata. Se non ne avete una e ritenete che il vostro infuso abbia bisogno di un po' di aiuto, potete usare un cucchiaio per mescolare e creare un'agitazione nel serbatoio.
4. Aggiunta di starter e scoby all'infuso di tè
Fase 1: Aggiungere acqua fredda all'infusione di tè fino a raggiungere i 900 litri.
Fase 2: Quando il liquido è a meno di 28 gradi Celsius, si può aggiungere il liquido di partenza e lo SCOBY.
CONSIGLI:
- Prima di aggiungere lo starter è necessario assicurarsi che il tè dolce sia a meno di 28°C, altrimenti si rischia di uccidere la coltura starter.
- Mantenere il mixer in funzione per tutto il processo.
5. Trasferire il tè dolce inoculato nel fermentatore.
Fase 1: pompare il liquido nel serbatoio di miscelazione facendolo passare attraverso un filtro a cestello da 100 mesh / 149 micron.
Fase 2: collocare il fermentatore in una stanza di fermentazione riscaldata con una forte ventilazione a 25-28 ℃ per 4-6 settimane.
6. Miscelazione e confezionamento
