A kombucha é uma bebida fermentada saborosa que, tal como a cerveja, é fermentada para atingir o seu perfil de sabor final. No entanto, é importante notar que a kombucha difere significativamente da cerveja nos seus ingredientes e no processo de fabrico.
Já alguma vez teve curiosidade em saber como fazer a sua própria kombucha? Hoje, vamos dar-lhe uma perspetiva privilegiada de um fabricante de kombucha experiente, incluindo uma receita detalhada de kombucha e instruções para o processo de fabrico. Se estiver interessado em começar a fabricar kombucha por si próprio ou se pretender investir em equipamento de fabrico de kombucha de alta qualidade, não hesite em contactar o Micet Group para obter orientação e apoio especializados. Saiba mais sobre Fermentadores e tanques brilhantes.
Kombucha artesanal Premium
Visão geral das etapas do processo de produção de Kombucha acabado :
1. Criar Kombucha: Chá Inicial
Processo por etapas: Líquido inicial + chá, açúcar, scoby, água filtrada
Tempo de processamento: 1 a 2 dias
2) Fermentar o seu chá de arranque
Processo de etapas: Fermentação do chá de arranque a 25-28°C
Tempo de processamento: 4-6 semanas
3. A arte da komnicha: Mistura
Processo por etapas: Líquido de arranque+Manna-K 5%, chá, açúcar, água filtrada, sumos, extractos, etc.
Tempo de processamento: 1-3 dias
4. Processo de embalamento da Kombucha
Processo por etapas: Líquido acabado - Caldeirada e carbonatação - Garrafa ou barril
Tempo de processamento: 1-2 dias
Receita
Produzir um lote de alta qualidade do nosso Receita de Kombucha Artesanal Premium requer a utilização do chá de arranque para fabrico de cerveja como ingrediente principal. Este chá inicial jovem e dinâmico introduz um perfil de levedura vibrante no seu produto final, que pode acrescentar uma maravilhosa profundidade de sabor.
Receita para 1000 litros de chá de arranque
Ingredientes
- 10 kg de chá verde Sencha (objetivo: 10 g/L)
- 250 litros de água quente para infusão
- 60 kg de açúcar biológico (objetivo: 6 - 6,5 Brix ou 60g/L)
- Água adicionada no final, para atingir um volume total de 900L
- 100 litros de líquido de chá de arranque (objetivo: 10% do volume total)
- Opcionalmente 1% SCOBY
Aviso:
A cultura inicial contém altos níveis de levedura, bactérias e álcool, o que pode ser benéfico para a produção de uma deliciosa kombucha caseira. No entanto, quando se trata de produção comercial de kombucha em escala, esta combinação pode apresentar certos desafios. É precisamente por isso que utilizamos uma combinação de Starter Tea e Manna-K nas nossas operações comerciais.
Sugestões:
- Não encha demasiado o saco de chá, dê algum espaço às folhas para uma melhor infusão. Considerar que as folhas se expandirão 10 vezes o seu volume seco.
- Utilize folhas de chá cortadas em saquetas para uma infusão eficaz.
- Utilizamos um fermento de kombucha padrão com um pH de 2,85 - 3,15.
- Utilize uma folha de receitas para manter um registo do que está a fazer e para acompanhar as alterações. Mais importante ainda, registe os seus valores de pH e Brix para comparar e melhorar as suas receitas à medida que evoluem.
Esta abordagem de produção específica é direccionada para indivíduos que possuem e gerem as suas próprias fábricas de cerveja. Se estiver à procura de equipamento de fabrico de Kombucha de topo, o Micet Group pode ajudá-lo em todo o processo, desde a conceção ao fabrico e instalação.
Características da cervejaria Micet Group Kombucha Brewery:
- Eficiência energética
- Fácil de utilizar
- Necessidade mínima de manutenção - mesmo durante longos períodos
- Plataforma de convés acessível em altura com superfície ergonómica
- Fácil instalação em skids
- Adapta-se à expansão com componentes modulares
- Sistemas de 1 ou 2 recipientes disponíveis
- Escolha das capacidades de produção (em função da dimensão das instalações)
- Misturador de agitação opcional
Processos
1. Obtenção do teu primeiro scoby e arrancador
Se encomendar 1 litro de fermento, normalmente demora cerca de 2 semanas a produzir kombucha suficiente para 10 vezes essa quantidade. Para começar, deve adicionar chá, açúcar e água ao fermento e fermentar a mistura durante 2 semanas para obter 10 litros de kombucha. A partir daí, podes repetir o processo durante mais 2 semanas para obteres 100 litros, e depois estarás pronto para fazer os teus primeiros 1000 litros.
2. Infusão do chá
Passo 1: Adicionar 10 quilogramas de chá ao tanque de mistura, seguido de 150 litros de água quente a 85℃.
Passo 2: Recircular o líquido quente do chá com uma bomba durante 30-45 minutos.
3. Misturar açúcar na infusão de chá quente
Passo 1: Bombear a infusão de chá quente para o tanque de mistura, passando por um coador + filtro de cesto de 100 mesh/149 microns.
Passo 2: Adicione o açúcar e misture durante 10 minutos até que todos os sólidos estejam dissolvidos.
DICAS:
- Higienizar todo o equipamento antes de o utilizar.
- Um filtro de 100 malhas (149 microns) é suficiente para o chá cortado em saquetas.
- Quanto mais mexer o chá durante a infusão, mais facilita a extração dos seus benefícios. Certifique-se de que tem uma bomba potente e bem regulada. Se não tiveres uma e sentires que a tua infusão precisa de uma pequena ajuda, podes usar uma colher de infusão para a mexer e criar essa agitação no tanque.
4. Adicionar o fermento e o scoby à infusão de chá
Passo 1: Adicionar água fria à infusão de chá até atingir 900L.
Passo 2: Quando o líquido estiver a menos de 28 graus Celsius, podes adicionar o líquido de arranque e o SCOBY.
DICAS:
- Tem de se certificar de que o seu chá doce está a menos de 28°C antes de adicionar o fermento ou pode matar a cultura de fermento.
- Manter o misturador ligado durante todo o processo.
5. Transferir o chá doce inoculado para o fermentador
Etapa 1: Bombear o líquido para o tanque de mistura, passando por um filtro coador + filtro de cesto 100 Mesh / 149 Micron.
Passo 2: Coloque o seu fermentador numa sala de fermentação aquecida com forte ventilação a 25-28 ℃ durante 4 a 6 semanas.
6. Mistura e acondicionamento
