Beer is made from water, grain, hops, and yeast. Whole grain brewing is the process of brewing beer from scratch using crushed malted grains instead of malt extract. Transforming raw materials into delicious brews is a skill, a test of patience, and an admirable hobby. If you’re brewing beer with malt extract, it’s a natural next step to brew with whole grains.
Что такое цельнозерновое пивоварение?
Цельнозерновым называется пивоварение, при котором все ферментируемые сахара поступают из солода в результате процесса осахаривания. Пивовары добавляют воду к дробленым зернам и превращают эту смесь в сладкое сусло. Затем добавляется хмель, и сусло сбраживается для получения вкусного пива.
Основная концепция производства цельнозернового сусла заключается в следующем:
Замочите измельченные проросшие зерна в горячей воде, чтобы крахмал превратился в сахар, а затем слейте полученную сахаристую жидкость - сусло.
Разница между цельными зернами и экстрактами
Пиво производится из воды, зерна, хмеля и дрожжей. Вкратце, основное различие между экстрактами и цельным зерном заключается в способе получения ферментируемых сахаров в процессе пивоварения. Цельное зерно - это традиционный метод приготовления пива, которого придерживаются профессиональные пивоварни.
Заваривание цельного зерна: Пивовары используют дробленое зерно и затирают его очень горячей водой, чтобы превратить крахмал в ферментируемые сахара.
Экстрактное пивоварение: Этот процесс уже готов для пивовара и добавляется в виде сиропа или порошка.
Поставщики делают экстракты, поэтому домашние пивовары могут пропустить процесс преобразования ради простоты.
Что необходимо для варки цельного зерна?
Кроме ежедневного оборудования для пивоварения, необходимо следующее оборудование.
Сусловарочные и лаутерные туннели
Сусловарочный или лаутерный тун - это емкость, используемая для смешивания солодового порошка с водой, температура которой контролируется. Именно здесь вы смешиваете и делаете пасту. В качестве заторного туннеля можно использовать что-то простое, например 10-галлонный холодильник, или купить специальный заторный туннель.
Большая кастрюля или чайник для заваривания
You may need a larger brew jug if you want to brew the same batch of beer as you would brew an extract. If using that stock pot or brew/boil kettle as your hot liquid pot. The “hot liquid tank” doesn’t actually hold any booze. This is where you heat the spray water.
Как сварить пиво из цельного зерна
Шаг первый: удар по воде
Strike water is the water used to soak the grain during the mashing process. You will “beat” the mash with the first batch of water so that the mash is whipped at the correct temperature. Water temperature is critical and the mash temperature should be between 148 and 158 F. It is recommended that your brewing water be warmer, between 158 and 169 F. The recommended mashing temperature is 152°F, so heat the fermentation water to 163°F.
Шаг второй: Подготовьте ведро для фильтра
the mash or lauter tun is at an optimal temperature so you don’t drop the mash temperature when you put the mash in the mash tun. To prepare the mash tun, you need to put the fermentation water in the mash tun and keep it at that temperature for 5 minutes.
Шаг третий: Mashup
Для приготовления затирания молотое зерно или пшеничная мука добавляются в заторный туннель. Перемешивание важно для поддержания равномерной температуры сусла и предотвращения комкования зерен.
Шаг четвертый: Подождите
Ожидание очень важно, поскольку на этом этапе сусло превращает сложные углеводы и крахмал в простые сахара.
Шаг пятый: Фильтр и спрей
Струйная обработка - это процесс распыления горячей жидкости на затор, чтобы смыть остатки сахара. Вы хотите смыть как можно больше сахара из затора. Чтобы начать непрерывное струйное орошение, откройте клапан на заторной/лаутерной трубе и дайте суслу начать капать в чайник. Если заторник не находится над чайником, вы можете дать суслу стечь в чайник, а затем перелить его в чайник. При той скорости, с которой собирается сусло, на сбор всего объема уйдет около 60-90 минут.
После того как будет собрано достаточное количество сусла, прекратите подачу струи. Теперь вы можете готовить сусло, как при варке экстракта. Единственное отличие - кипячение в полном объеме.
Шаг 6: Продолжайте заваривать
After the malting and mashing steps, the brewing process is the same for whole grains and extracts. You will boil the wort and finally ferment it to make beer. To make sure you don’t lose sleep over whole grain experiments, we recommend spending a few extra hours on your brew day.
Другие устройства
Кроме основного оборудования для домашнего приготовления цельнозернового пива, здесь представлены и другие предметы, которые помогут вам в процессе варки:
- Мельницы для измельчения зерна
- Термометры для измерения температуры воды и сусла
- Охладитель сусла может охлаждать сусло до температуры питания дрожжей
- Затирание весла
- Гидрометр для проверки силы тяжести
- Питчеры используются для выполнения продвижений вперед
- Весы для взвешивания зерна и хмеля
- Насосы и шланги используются для передачи ценностей между судами
- Емкость для брожения
В заключение
Существует столько же различных домов. пивоваренное оборудование as there are home breweries, but these are some of the least requirements for all-grain brewing. If you’re already a beer brewing veteran, whole grain crafting is another way to express your creativity and have more control during brewing. We hope this guide was helpful to you!