Spusťte celozrnné vaření

Pivo se vyrábí z vody, obilí, chmele a kvasnic. Celozrnné vaření piva je proces vaření piva od nuly za použití drcených sladových zrn namísto sladového extraktu. Přeměna surovin v lahodné pivo je dovednost, zkouška trpělivosti a obdivuhodný koníček. Pokud vaříte pivo ze sladového extraktu, je vaření z celých zrn přirozeným dalším krokem.

Co je celozrnné vaření piva?

Celé zrno označuje vaření, při kterém všechny zkvasitelné cukry pocházejí ze sladu procesem zcukernatění. Celozrnní sládci přidávají k rozdrceným zrnům vodu a přeměňují tuto směs na sladkou mladinu. Odtud se přidává chmel a kvašením mladiny vzniká lahodné pivo.

Základní koncept výroby celozrnné mladiny je:

Rozdrcená naklíčená zrna namočte do horké vody, aby se škroby přeměnily na cukry, poté slijte výslednou cukernou tekutinu, kterou je sladina.

Rozdíl mezi celými zrny a extrakty

Pivo se vyrábí z vody, obilí, chmele a kvasnic. Stručně řečeno, hlavní rozdíl mezi extrakty a celými zrny je v tom, jak se zkvasitelné cukry získávají během procesu vaření piva. Celá zrna jsou tradiční metodou vaření piva a procesem, který dodržují profesionální pivovary.

Celozrnné vaření: Pivovarníci používají drcená sladová zrna a rozmačkají je velmi horkou vodou, aby se škroby přeměnily na zkvasitelné cukry.

Vaření extraktu: Tento proces se již provádí pro sládka a přidává se ve formě sirupu nebo prášku.

Dodavatelé vyrábějí extrakty, takže domácí pivovarníci se mohou rozhodnout proces konverze v zájmu jednoduchosti přeskočit.

Co je potřeba pro celozrnné vaření?

Také k dennímu varnému zařízení je vyžadováno následující zařízení.

Mash a lauter tuns

Rmut nebo scezovací káď je nádoba používaná ke smíchání sladového prášku s vodou s řízenou teplotou. Zde se míchá a vyrábí pasta. Můžete použít něco tak jednoduchého, jako je 10galonový chladič jako kahan na kaši, nebo si můžete koupit specializovanou kahanu na kaši.

Větší varná konvice nebo varná konvice

Pokud chcete uvařit stejnou várku piva jako při vaření extraktu, budete možná potřebovat větší varný džbán. Pokud používáte jako hrnec na horkou tekutinu hrnec na vývar nebo varnou konvici. V “nádobě na horkou tekutinu” ve skutečnosti není žádný var. Je to místo, kde ohříváte odstřikující vodu.

Jak uvařit celozrnné pivo

První krok: Úder do vody

Stádlová voda je voda, která se používá k namáčení zrna během rmutování. První dávkou vody se “šlehá” rmut, aby se rmut vyšlehal při správné teplotě. Teplota vody je rozhodující a teplota rmutu by se měla pohybovat mezi 148 a 158 F. Doporučuje se, aby vaše varná voda byla teplejší, mezi 158 a 169 F. Doporučená teplota rmutu je 152 F, takže vodu na kvašení ohřejte na 163 F.

Krok 2: Připravte nádobu s filtrem

rmutovací nebo lautrovací tunel má optimální teplotu, abyste při vkládání rmutu do rmutovacího tunelu nesnížili teplotu rmutu. Pro přípravu rmutovací nádoby je třeba do ní nalít vodu na kvašení a udržovat ji při této teplotě po dobu 5 minut.

Krok tři: Mashup

Pro rmutování se do rmutu přidává mleté obilí nebo pšeničná mouka. Míchání je důležité pro udržení stejnoměrné teploty rmutu a pro zabránění shlukování zrn.

Krok čtyři: Počkejte

Čekání je zásadní, protože v tomto kroku kaše přeměňuje komplexní sacharidy a škroby na jednoduché cukry.

Krok 5: Filtrujte a stříkejte

Tryskání je proces rozstřikování horké kapaliny na kaši, aby se opláchl zbytkový cukr. Chcete ze svých cereálií vyplavit co nejvíce cukru. Chcete-li zahájit kontinuální tryskání, otevřete ventil na rmutovací/scezovací kádi a nechte mladinu začít odkapávat do kotlíku. Pokud vaše scezovací káď není nad konvicí, můžete nechat mladinu vytéct do konvice a potom mladinu nalít do konvice. Rychlost sběru mladiny trvá asi 60-90 minut, než se shromáždí celý objem.

Po nasbírání dostatečného množství mladiny přerušte tryskání. Nyní můžete mladinu vařit jako při vaření extraktu. Jediný rozdíl je v plném objemu varu.

Krok šest: Pokračujte zbytkem vaření

Po sladování a rmutování je proces vaření stejný pro celá zrna i extrakty. Mladina se vaří a nakonec se z ní kvašením vyrábí pivo. Abyste neztratili spánek kvůli experimentům s celými zrny, doporučujeme strávit v den vaření několik hodin navíc.

Další zařízení

K hlavnímu vybavení pro domácí vaření celozrnného piva je zde několik dalších položek, které vám pomohou během dne vaření:

• Mlýnky na drcení obilí
• Teploměry vody a rmutu
• Chladič mladiny může mladinu ochladit na teplotu přivádění kvasinek
• Rmutovací pádlo
• Hustoměr pro kontrolu gravitace
• Nadhazovači používané k provádění postupujících vpřed
• Váhy pro vážení obilí a chmele
• K přenosu hodnoty mezi loděmi se používají čerpadla a hadice
• Fermentační nádrž

Závěrem

Existuje tolik různých domů pivovarské vybavení jako jsou domácí pivovary, ale jsou to jedny z nejmenších požadavků na celozrnné pivovary. Pokud jste již veteránem ve vaření piva, je celozrnné vaření dalším způsobem, jak vyjádřit svou kreativitu a mít větší kontrolu během vaření. Doufáme, že vám tento průvodce pomohl!