La bière est fabriquée à partir d'eau, de céréales, de houblon et de levure. Le brassage de grains entiers est le processus de brassage de la bière à partir de zéro, en utilisant des grains maltés broyés au lieu d'extrait de malt. Transformer des matières premières en délicieuses bières est une compétence, une épreuve de patience et un passe-temps admirable. Si vous brassez de la bière avec de l'extrait de malt, la prochaine étape naturelle est de brasser avec des grains entiers.
Qu’est-ce que le brassage de grains entiers ?
Les grains entiers font référence au brassage dans lequel tous les sucres fermentescibles proviennent du malt grâce au processus de saccharification. Les brasseurs de grains entiers ajoutent de l'eau aux grains broyés et transforment ce mélange en un moût sucré. De là, le houblon est ajouté et le moût fermenté pour produire une délicieuse bière.
Le concept de base de la production de moût de grains entiers est le suivant :
Faites tremper les grains germés broyés dans de l'eau chaude pour convertir les amidons en sucres, puis égouttez le liquide sucré obtenu, qui est le moût.
Différence entre les grains entiers et les extraits
La bière est fabriquée à partir d'eau, de céréales, de houblon et de levure. En bref, la principale différence entre les extraits et les grains entiers réside dans la manière dont les sucres fermentescibles sont obtenus lors du processus de brassage. Les grains entiers constituent la méthode traditionnelle de brassage de la bière et un processus suivi par les brasseries professionnelles.
Brassage de grains entiers : Les brasseurs utilisent des grains maltés broyés et les écrasent avec de l'eau très chaude pour transformer les amidons en sucres fermentescibles.
Extrait de brassage : Ce processus est déjà effectué pour le brasseur et ajouté sous forme de sirop ou de poudre.
Les fournisseurs réalisent des extraits, les brasseurs amateurs peuvent donc choisir d'ignorer le processus de conversion par souci de simplicité.
Que faut-il pour le brassage de grains entiers ?
Également pour l'équipement de brassage quotidien, l'équipement suivant est requis.
Cuves à purée et à filtration
Une cuve de brassage ou de filtration est un récipient utilisé pour mélanger de la poudre de malt avec de l'eau à température contrôlée. C'est ici que vous mélangez et faites la pâte. Vous pouvez utiliser quelque chose d'aussi simple qu'une glacière de 10 gallons comme cuve à purée, ou vous pouvez acheter une cuve à purée dédiée.
Une cafetière ou une bouilloire plus grande
Vous aurez peut-être besoin d'une carafe plus grande si vous souhaitez brasser le même lot de bière que vous brasseriez un extrait. Si vous utilisez cette marmite ou cette bouilloire à infuser/faire bouillir comme marmite à liquide chaud. Le « réservoir de liquide chaud » ne contient pas d'alcool. C'est ici que vous chauffez l'eau de pulvérisation.
Comment brasser une bière à grains entiers
Première étape : frapper l’eau
L'eau de frappe est l'eau utilisée pour tremper les grains pendant le processus de brassage. Vous « battrez » la purée avec le premier lot d’eau afin que la purée soit fouettée à la bonne température. La température de l'eau est critique et la température de la purée doit être comprise entre 148 et 158 F. Il est recommandé que votre eau de brassage soit plus chaude, entre 158 et 169 F. La température de purée recommandée est de 152 °F, alors chauffez l'eau de fermentation à 163 °F. .
Deuxième étape : préparer le seau du filtre
la purée ou la cuve de filtration est à une température optimale afin que vous ne fassiez pas baisser la température de la purée lorsque vous mettez la purée dans la cuve de purée. Pour préparer le moût, vous devez mettre l'eau de fermentation dans le moût et la maintenir à cette température pendant 5 minutes.
Troisième étape : mashup
Pour écraser, le grain moulu ou la farine de blé est ajouté à la cuve à purée. L'agitation est importante pour maintenir une température de purée uniforme et éviter que les grains ne s'agglutinent.
Quatrième étape : attendez
L’attente est essentielle car c’est à cette étape que la purée transforme les glucides complexes et les amidons en sucres simples.
Cinquième étape : filtrer et pulvériser
Le jet est le processus de pulvérisation d'un liquide chaud sur la purée pour rincer le sucre résiduel. Vous voulez éliminer autant de sucre que possible de vos céréales. Pour démarrer le jet continu, ouvrez la vanne de la cuve à purée/lauter et laissez le moût commencer à couler dans la bouilloire. Si votre cuve de filtration n'est pas au-dessus de la bouilloire, vous pouvez laisser le moût s'écouler dans la bouilloire, puis verser le moût dans la bouilloire. La vitesse à laquelle le moût est collecté prend environ 60 à 90 minutes pour collecter le volume total.
Une fois qu’une quantité suffisante de moût a été collectée, arrêtez le jet. Vous pouvez maintenant cuire le moût comme si vous prépariez l'extrait. La seule différence est l’ébullition à plein volume.
Sixième étape : Continuer avec le reste du brassage
Après les étapes de maltage et d’empâtage, le processus de brassage est le même pour les grains entiers et les extraits. Vous ferez bouillir le moût et enfin le fermenter pour faire de la bière. Pour vous assurer de ne pas perdre le sommeil à cause des expériences sur les grains entiers, nous vous recommandons de consacrer quelques heures supplémentaires le jour de votre infusion.
Autres appareils
En plus de l'équipement principal pour le brassage maison de la bière à grains entiers, voici quelques autres éléments pour vous aider tout au long de votre journée de brassage :
- Moulins à grains pour broyer les grains
- Thermomètres de température d'eau et de purée
- Le refroidisseur de moût peut refroidir le moût à la température d'alimentation de la levure
- Palette de purée
- Hydromètre pour vérifier la gravité
- Lanceurs utilisés pour exécuter des avances vers l'avant
- Balances pour peser les céréales et le houblon
- Les pompes et les tuyaux sont utilisés pour transférer de la valeur entre les navires
- Cuve de fermentation
En conclusion
Il y a autant de maisons différentes matériel de brassage car il existe des brasseries artisanales, mais celles-ci font partie des exigences minimales pour le brassage tout grain. Si vous êtes déjà un vétéran du brassage de la bière, la fabrication de grains entiers est une autre façon d'exprimer votre créativité et d'avoir plus de contrôle pendant le brassage. Nous espérons que ce guide vous a été utile !
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