A cerveja é feita de água, grãos, lúpulo e levedura. A produção de cerveja de grão inteiro é o processo de produção de cerveja a partir do zero, utilizando grãos de malte triturados em vez de extrato de malte. Transformar matérias-primas em cervejas deliciosas é uma habilidade, um teste de paciência e um passatempo admirável. Se está a fazer cerveja com extrato de malte, é natural que o próximo passo seja fazer cerveja com grãos inteiros.
O que é o fabrico de cerveja de cereais integrais?
O grão inteiro refere-se à produção de cerveja em que todos os açúcares fermentáveis provêm do malte através do processo de sacarificação. Os fabricantes de cerveja de grão inteiro adicionam água aos grãos esmagados e transformam esta mistura num mosto doce. A partir daí, o lúpulo é adicionado e o mosto fermentado para produzir uma cerveja deliciosa.
O conceito básico da produção de mosto de cereais integrais é:
Mergulhe os grãos germinados esmagados em água quente para converter os amidos em açúcares e, em seguida, escorra o líquido açucarado resultante, que é o mosto.
Diferença entre cereais integrais e extractos
A cerveja é feita de água, cereais, lúpulo e levedura. Em suma, a principal diferença entre extractos e cereais integrais é a forma como os açúcares fermentáveis são obtidos durante o processo de fabrico da cerveja. Os cereais integrais são o método tradicional de fabrico de cerveja e um processo seguido pelas fábricas de cerveja profissionais.
Preparação de cereais integrais: Os fabricantes de cerveja utilizam grãos de malte triturados e trituram-nos com água muito quente para converter os amidos em açúcares fermentáveis.
Fabrico de extractos: Este processo já está feito para o fabricante de cerveja e é adicionado em xarope ou em pó.
Os fornecedores produzem extractos, pelo que os cervejeiros caseiros podem optar por saltar o processo de conversão por uma questão de simplicidade.
O que é necessário para a produção de cerveja integral?
Para além do equipamento diário de fabrico de cerveja, é necessário o seguinte equipamento.
Tinas de trituração e de clarificação
A tina de mosturação é um recipiente utilizado para misturar malte em pó com água a uma temperatura controlada. É aqui que se mistura e se faz a pasta. Pode usar algo tão simples como uma geleira de 10 galões como tina de mistura, ou pode comprar uma tina de mistura dedicada.
Panela ou chaleira de cerveja maior
Poderá necessitar de um jarro de cerveja maior se pretender fabricar o mesmo lote de cerveja que fabricaria com um extrato. Se utilizar o caldeirão ou a chaleira de cerveja/fervura como recipiente de líquido quente. O "reservatório de líquido quente" não contém efetivamente qualquer bebida. É aqui que se aquece a água de pulverização.
Como fabricar uma cerveja de grãos inteiros
Etapa 1: Bater na água
A água de batedura é a água utilizada para demolhar o grão durante o processo de brassagem. O mosto será "batido" com o primeiro lote de água para que o mosto seja batido à temperatura correcta. A temperatura da água é crítica e a temperatura do mosto deve situar-se entre os 148 e os 158 F. Recomenda-se que a sua água de fermentação seja mais quente, entre os 158 e os 169 F. A temperatura recomendada para o mosto é de 152°F, por isso aqueça a água de fermentação a 163°F.
Segundo passo: Preparar o balde do filtro
a tina de mosturação ou a tina de clarificação estão a uma temperatura óptima para que a temperatura do mosto não desça quando se coloca o mosto na tina de mosturação. Para preparar a tina de mosturação, é necessário colocar a água de fermentação na tina de mosturação e mantê-la a essa temperatura durante 5 minutos.
Terceiro passo: Mashup
Para triturar, o grão moído ou a farinha de trigo é adicionado à tina de trituração. A agitação é importante para manter a temperatura do mosto uniforme e evitar que os grãos se aglomerem.
Quarto passo: Esperar
O tempo de espera é essencial porque é nesta fase que o mosto converte os hidratos de carbono complexos e os amidos em açúcares simples.
Quinto passo: Filtrar e pulverizar
O jato é o processo de pulverização de líquido quente sobre o mosto para enxaguar o açúcar residual. O objetivo é retirar o máximo de açúcar possível do cereal. Para iniciar o jato contínuo, abra a válvula da tina de filtração e deixe o mosto começar a pingar para a chaleira. Se a tina de clarificação não estiver sobre a chaleira, pode deixar o mosto fluir para a chaleira e depois verter o mosto para a chaleira. A velocidade a que o mosto é recolhido demora cerca de 60-90 minutos a recolher o volume total.
Depois de ter recolhido uma quantidade suficiente de mosto, pare o jato. Agora pode cozinhar o mosto como se estivesse a preparar o extrato. A única diferença é a ebulição a todo o volume.
Passo seis: Continuar com o resto do fabrico da cerveja
Após as etapas de maltagem e trituração, o processo de fabrico da cerveja é o mesmo para os cereais integrais e para os extractos. Ferve-se o mosto e, por fim, fermenta-se para fazer cerveja. Para garantir que não perde o sono com as experiências com cereais integrais, recomendamos que dedique algumas horas extra ao dia de fabrico da cerveja.
Outros dispositivos
Para além do equipamento principal para a produção caseira de cerveja de grão inteiro, aqui estão alguns outros itens para o ajudar no seu dia de produção de cerveja:
- Moinhos de grãos para triturar grãos
- Termómetros de temperatura da água e do mosto
- O arrefecedor de mosto pode arrefecer o mosto até à temperatura de alimentação da levedura
- Pá de esmagamento
- Hidrómetro para controlo da gravidade
- Lançadores utilizados para executar avanços para a frente
- Balanças para pesagem de cereais e lúpulo
- As bombas e mangueiras são utilizadas para transferir valor entre navios
- Tanque de fermentação
Em conclusão
Existem tantas casas diferentes equipamento de fabrico de cerveja A produção de cerveja de grão inteiro é mais difícil de fazer do que a de cervejarias caseiras, mas estes são alguns dos requisitos mínimos para a produção de cerveja de grão inteiro. Se já é um veterano na produção de cerveja, a produção de cerveja de grão inteiro é outra forma de expressar a sua criatividade e ter mais controlo durante a produção. Esperamos que este guia tenha sido útil para si!
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