Starting a commercial brewery requires an array of equipment to handle the various stages of the brewing process. There are several factors to consider when purchasing major equipment for your brewery. In this article, we’ll look at the basic parts you’ll need and discuss the various options involved.
Co je to komerční pivovarské zařízení?
Zařízení komerčních pivovarů je specializované zařízení a stroje používané pro komerční výrobu piva. Zahrnuje důležité komponenty navržené tak, aby napomáhaly procesu vaření piva, udržovaly kontrolu kvality a maximalizovaly efektivitu. Od zařízení komerčních pivovarů až po fermentační nádoby hraje každá součást zásadní roli při výrobě vysoce kvalitního piva.
Komerční proces vaření piva
- Mletí: Proces začíná mletím a drcením naklíčených zrn, aby se v nich otevřel škrob. Konzistence mletí ovlivňuje účinnost rmutování.
- Rmutování: V rmutovacím sudu se mletá zrna mísí s vodou při specifické teplotě, aby se škrob přeměnil na zkvasitelné cukry. Tímto krokem vznikne sladká mladina, která je základem pro všechny příchutě piva.
- Vařit a chmelit: Přeneste mladinu do varné konvice a vařte, přidáním chmele propůjčte hořkost a aroma. Toto je kritický krok při definování vlastností piva.
- Fermentace: Po varu se mladina ochladí a převede do a fermentační nádrž. Kvasnice se zavádějí, aby přeměnily cukr na alkohol a oxid uhličitý, čímž se tvoří pivo.
- Úprava a filtrace: Jakmile je fermentace dokončena, pivo vstoupí do fáze úpravy, aby se dále rozvinula chuť. Filtrací se odstraní veškeré nečistoty a zůstane čirý a stabilní produkt.
Komerční pivovarnické zařízení Funkce
- Mashing: Mashing equipment is the process of mixing grains (ground grains) with hot water to extract sugar from the grains. This process usually takes place in the mash tun. The temperature of the mash tun can be controlled to allow for the different enzymatic reactions required to break down the grain’s carbohydrates into fermentable sugars.
- Filtrace: Proces filtrace se provádí ve filtračním sudu. Jedná se o proces oddělování mláta od tekuté mladiny. Mladina, která obsahuje cukry potřebné ke kvašení, se pak přemístí do varné nádoby.
- Vařit a chmelit: Varné kotle se používají pro proces varu, kde se přidává chmel pro přidání hořkosti, chuti a aroma. Vařte mladinu, abyste ji sterilovali a odstranili všechny nežádoucí příchutě.
- Chlazení: Po převaření je třeba sladinu zchladit na teplotu vhodnou pro kvasné kvašení. Tento proces využívá výměník tepla, který ochlazuje mladinu bez rizika kontaminace.
- Fermentace: Vychladlá mladina se přemístí do kvasné nádoby a přidají se do ní kvasinky. Kvasinky spotřebovávají cukr v mladině, produkují alkohol, oxid uhličitý a různé příchutě. Systém regulace teploty zajišťuje, že proces fermentace probíhá při optimální teplotě pro použitý kmen kvasinek.
- Zrání: Po počátečním kvašení se pivo obvykle přenese do kondicionérů nebo tanků na zrání, kde pokračuje ve vývoji chuti po týdny nebo měsíce.
- Filtrace a sycení oxidem uhličitým: Pivo lze filtrovat, aby se odstranily veškeré zbývající pevné látky, a v případě potřeby lze přidat sycení oxidem uhličitým.
- Balení: Posledním krokem v procesu je balení piva do lahví, plechovek, soudků nebo jiných nádob pro distribuci a prodej.
Komerční pivovar potřebuje kontrolní seznam vybavení
Pivovar
You won’t get very far without the equipment to brew beer. Once you have the ingredients you need, like grains, yeast, hops, and anything else you add to your beer, it needs to go somewhere to start the brewing process. This is a critical piece of equipment needed to mass-produce beer and distribute it.
Sladovna
Grinding the grains you choose to use in your beer is the first step in brewing. A malt mill is a piece of equipment that can grind large amounts of grain at once. Considering you’re likely going to be consuming a lot of grains, you want something reliable that lasts a long time and goes through many batches. You don’t want the mill to grind the grain into particles that are too fine, as this will cause your mash to clump and stick to the mash tub, causing more problems later.
Mash tun
Rmutovací nádoba má regulaci teploty a umožňuje smíchat zrna s vodou pro výrobu požadované kaše. Rmutovací káď také zahřívá směs, což pomáhá rozkládat škroby v zrnech a přeměňovat je na cukry potřebné k tomu, aby bylo pivo alkoholické.
Hydrotermální nádrž
Termální nádrže uchovávají a ohřívají vodu použitou při procesu vaření piva. Poskytuje horkou vodu pro rmutování, kropení a čištění.
Chladič mladiny
Po uvaření je potřeba sladinu rychle zchladit na teplotu vhodnou pro kvašení. Chladiče mladiny, obvykle ve formě deskových nebo plášťových a trubkových výměníků tepla, pomáhají toho dosáhnout přenosem tepla z horké mladiny do studené vody.
Kvasné nádoby
When you’ve fully brewed your beer and added the basic ingredients, the next step is to transfer it to a fermenter, sometimes called a single tank, depending on the style. Commercial breweries require quite a few breweries, and they need to be larger to accommodate the large volumes of beer you want to produce. This is where you add yeast and turn the wort into real beer. Fermenters are carefully controlled environments that help yeast convert sugar into alcohol.
Britský tank
Once fermentation is complete, you’ll need a place to store it. For smaller operations, you can technically store your beer in a fermentation tank. However, commercial breweries need to immediately release these fermenters to produce new batches of beer so the beer can be transferred to beer tanks for storage. Brite tanks are not just for storage, though, as the environment in a Brite tank helps ferment beer carbonate faster so it can be packaged and consumed more quickly.
Zdroj tepla
Existují tři typy topných systémů:
- Parní vytápění
- Elektrické vytápění
- Vytápění přímým ohněm
Pokud je rozpočet omezený a kapacita varného systému je menší než 1000 l, je nejlepší volbou elektrický ohřev. Pokud však varný systém přesahující 1000 l vyžaduje podporu napájení, kromě vyšších nákladů na elektřinu pro každodenní provoz může být zapotřebí více finančních prostředků na instalaci požadavků na napájení pro provoz varny.
Filtrační zařízení
Between the different tanks you have throughout your brewery, you need to have the right technology in place to filter your beer as it’s being brewed. One of the key reasons you need to take filtration is that it removes yeast and other solids from your beer. While not all these substances are inedible or will spoil the product, if not removed early, they may affect the taste in ways you don’t want or cause the product to spoil faster.
Karbonizační zařízení
Zařízení pro sycení oxidem uhličitým se používá k přidávání oxidu uhličitého do piva, aby se dosáhlo požadované úrovně sycení. To lze provést karbonizačním zařízením nebo karbonizační nádrží, která rozpouští oxid uhličitý do piva pod řízeným tlakem.
Čisticí zařízení
Udržování čistoty a hygieny je pro vaření piva zásadní. Systémy CIP umožňují pivovarům čistit a dezinfikovat pivní zařízení bez jeho demontáže. Zahrnuje cirkulaci čisticích a dezinfekčních prostředků přes různé součásti varného systému.
Systém plnění
Ať už používáte plechovky nebo lahve, potřebujete plnicí stroj. Na výběr je mnoho různých typů. Zejména u stáčíren musíte vědět, zda chcete balit sycené pivo nebo se spolehnout na úpravu lahví pro sycení. Pokud plánujete balit sycené pivo, budete potřebovat izobarickou (protitlakou) stáčecí nebo konzervovací linku.
Jak si vybrat vybavení komerčního pivovaru?
Výběr správného komerčního pivovarského zařízení je zásadní rozhodnutí, které může mít hluboký dopad na efektivitu vašeho varného provozu, kvalitu vašeho piva a v konečném důsledku na úspěch vašeho podnikání.
Kapacita
Vaše zařízení by mělo splňovat vaše požadavky na výrobu piva, pokud jde o výkon. Zvažte své současné potřeby, ale také mějte na paměti budoucí růst. Pokud plánujete rozšířit své podnikání, možná budete chtít zvolit systém s vyšší kapacitou, který se tomuto růstu přizpůsobí. Tým YoLong vám může pomoci navrhnout uspořádání vašeho komerčního pivovarského zařízení.
Kvalita
Kvalita vašeho zařízení ovlivní kvalitu vašeho piva. Vysoce kvalitní zařízení vydrží déle, má lepší výkon a může vám z dlouhodobého hlediska ušetřit peníze na údržbu a opravy. Zkontrolujte kvalitu použitých materiálů, zpracování a pověst výrobce.
Funkce
Různé varné systémy nabízejí různé funkce a úrovně automatizace. Někteří sládci mohou preferovat používání ručního systému, zatímco jiní mohou zvolit více automatizovaný systém pro zefektivnění procesu vaření a zvýšení konzistence.
Flexibilita
Některé systémy jsou navrženy tak, aby byly všestranné a umožnily vám vařit různé styly piva bez potřeby dalšího vybavení. Pokud plánujete vyrábět různé druhy piv, hledejte systém, který tuto flexibilitu nabízí.
Prostorové požadavky
Zvažte velikost vašeho varného zařízení a prostor, který je ve vašem zařízení k dispozici. Zajistěte pohodlí systému a efektivní pracovní postup.
Rozpočet
Cost is an important factor, but it shouldn’t be the only one. In the long run, cheap equipment can end up costing you more if it doesn’t perform or requires frequent repairs. Always consider the value the equipment provides quality, functionality, and potential return on investment.
Poprodejní servis
Hledejte dodavatele, kteří nabízejí dobrý poprodejní servis, včetně instalace, údržby, oprav a dodávek náhradních dílů. Tato podpora je neocenitelná pro udržení chodu vašich operací.
Pověst dodavatele
Vyberte si dodavatele s dobrou pověstí v oboru. Hledejte recenze nebo si vyžádejte reference, abyste se ujistili, že jsou spolehlivé a poskytují vysoce kvalitní vybavení a služby. Se silným zaměřením na kvalitu a zákaznický servis si MICET vybudoval pověst spolehlivého dodavatele pivovarského zařízení.