Velmi důležité bylo rozhodnutí přejít od vaření piva fandy k provozování komerčního pivovaru. Trh s řemeslným pivem vzkvétá a do odvětví řemeslného piva vstupuje více lidí než kdykoli předtím. Podle průmyslové zprávy Sdružení pivovarů za rok 2018 se počet amerických pivovarů v roce 2018 oproti roku 2017 zvýšil o 17%. Ve srovnání s rokem 2008 před deseti lety se počet amerických pivovarů zvýšil o 80% na 7 450 pivovarů.
Pokud se chcete zapojit do tohoto vysoce konkurenčního a rozvíjejícího se odvětví, je důležité, abyste od začátku rozuměli složitostem spojeným se založením a vlastnictvím pivovaru a zdravým provozem podniku. V prvním roce podnikání jako výrobce piva můžete uspět a odlišit se od konkurence, pokud budete postupovat podle níže uvedených kroků:
Založeno na mezeře na trhu
Obliba řemeslného piva je dvousečná zbraň. V jistém smyslu chápete, že vaše pivo má velké potenciální publikum. Nicméně vzhledem k velkému množství řemeslných piv, z nichž si můžete vybírat, budete možná muset o pozornost velmi tvrdě bojovat. Proto se musíte vyhnout výrobě řemeslného piva pro všeobecné použití. Musíte vytvořit jedinečný prodejní artikl svého piva, který umožní zákazníkům vybrat si na pultech obchodů vaše pivo namísto výběru jiných pivovarů.
Výše uvedený přístup však může mít určité potíže: jak dosáhnout diferenciace, aniž by se cílový trh odcizil? Jako návrh můžete zkontrolovat aktuální trendy na trhu a zkusit experimentovat s vaším pivem. Například nealkoholické řemeslné pivo se zdá být velmi populární.
Vyzbrojte se spolehlivým podnikatelským plánem pivovaru
To ensure the financial and commercial success of any new business, many factors should be considered. How will you run a craft brewery? How is your craft beer different from competitors’ beers? How long does it take for a company to be profitable? In addition, you also need to consider the scale of your operations, as this will affect utility costs, product quantities, distribution logistics, and procurement of raw materials and brewery equipment.
Nezapomeňte do plánu zahrnout následující informace:
Odpovědné sestavování rozpočtu: Musíte vědět, na co se peníze vynakládají a kde jsou. Při nákupu surovin, ingrediencí a dalších výdajů se ujistěte, že jasně chápete, kam mají být vaše peníze vynaloženy.
Reálné cíle: When making a business plan, make sure that your goals are achievable. It’s easy to have high expectations and dreams for a new craft beer business, but setting realistic goals can help you organize your time and focus on the actions that have the most impact. When you work for a specific goal, you will have a short-term direction and a long-term vision to help your business succeed.
Pohotovostní plán: Ensure that there is a backup plan and a safety budget to deal with the inevitable problems when opening a new business. Whether it’s equipment damage, an injury that prevents you from working from home, or a customer changing a large order, you will be relieved that you are ready.
It’s easy to dive into a new commercial enterprise, especially if you have a great craft beer recipe. When writing a brewery business plan, you should fully consider your budget and goals, and come up with a strong strategy to promote them. You can read our “Brewery Business Plan Guide in 2022” article for more detailed information.
PIVOVARSKÉ ŘEŠENÍ
Znáte svůj rozpočet a náklady
Ačkoli technologie může snížit práh pro potenciální řemeslné pivovary, stále vyžaduje spoustu investic, aby bylo možné pivovary založit a povolit. Při žádosti o financování je třeba zvážit mnoho nákladů, mj:
- Spuštění veškerého vybavení pivovaru
- Povolení, kauce a licenční poplatky
- Pronájem
- Pojištění
- Náklady na suroviny pro výrobu piva
- Výdaje za komunální služby
- Čisticí prostředky
- Náklady na marketing
- Mzda zaměstnance
Vaše počáteční náklady budou značné, ale musíte také zvážit průběžné náklady na pivovar. Musíte se ujistit, že máte dostatek finančních prostředků na pokrytí těchto průběžných nákladů. Protože když váš pivovar teprve začíná, nemusíte dostat nic.
Hledáte silného partnera
The quality and uniqueness of a brewer’s product firstly depend on the ingredients and brewing process. However, a new brewer often pays so much attention to sourcing the right ingredients, so much so that they are often the key ingredient in beverage gases.
Proč je pro váš pivovar nezbytný vysoce kvalitní nápojový plyn? Je to proto, že kvůli pěně, chuti a bezpečnosti musíte svému pivovaru zajistit dostatečné zásoby potravinářského a nápojového plynu.
Výběr dodavatele pro všechny potřeby nápojového plynu je pro začínajícího pivovarníka klíčovým rozhodnutím. Dobrý dodavatel by měl podporovat plán pro váš pivovar, který vám pomůže maximalizovat produktivitu a zároveň snížit neplánované prostoje. Dobrý dodavatel plynu vám poskytne poradenství a strukturu a navrhne harmonogram pro jiné úspěšné pivovary podobné velikosti a provozu. Dodavatel plynu může být klíčovým faktorem úspěchu i neúspěchu vašeho pivovaru.
Jakmile najdete dodavatele, který je schopen dodávat plyny pro potravinářské a nápojové účely a systémy pro dodávku plynů se zaručenou kvalitou, zvažte, zda jej nenazvat jediným dodavatelem těchto produktů. To vám umožní mít konzistentní a spolehlivý plán.
Pro mnoho vinařů je velmi výhodné spolupracovat s dodavatelem plynu. Tento dodavatel jim totiž může poskytnout širokou škálu produktů a služeb. Patří sem především:
- Potravinářský a nápojový CO2, dusík, argon atd.
- plynová zařízení, jako jsou monitory CO2
- Výdejní systém od údržby po monitorování
- Bezpečnostní služby a produkty
- Svařovací zařízení a plyn
Pokud je váš dodavatel plynu velmi zkušený v pivovarnickém průmyslu, bude schopen poznat, že úspěšně plníte své potřeby v oblasti plynu a zařízení.
Přijměte technologii
Integrace technologií do maloobchodu může začínajícím podnikům a pivovarům ztížit situaci. Náklady na dodržování předpisů se totiž stanou větší překážkou vstupu na trh. Ať se vám to líbí, nebo nelíbí, technologie budou v tomto odvětví i nadále hrát větší roli.
Někdy se obchodní stránka pivovaru může stát zmatkem nástrojů, tabulek a dalších běžných systémů. V současné době je integrace těchto nástrojů a systémů do komplexního řešení pro pivovar způsobem, jak těmto problémům předejít.
Ať už jde o dodržování předpisů nebo automatizaci pivovarů, neignorujte technologie jako prostředek k automatizaci procesů, snižování nákladů, minimalizaci ztrát a udržení ziskovosti. Pamatujte, že levné nástroje jsou jen zřídkakdy způsobem, jak ušetřit peníze.
Očekávejte růst, ale nepřehánějte to s expanzí
Řemeslné pivovary musí investovat do výrobní kapacity na základě předpokládaného růstu. Pokud bude rozhodnutí o kapacitě špatné, bude to mít vážný dopad na jednotlivé pivovary a zvýší to velký tlak na tvorbu cen a ziskovost. Zvažte proto, jak přesně předpovídat poptávku a podle toho uspořádat výrobu. Přílišné předvídání poptávky povede k tomu, že si na sebe vezmete více povinností a otevřete více prodejen, což úspěchu vašeho řemeslného pivovaru neprospívá.
Udržení konzistentní kvality
The brewery is an environment where craftsmanship, science, and exploration are integrated. It can continuously innovate and create new products, pushing the craft brewing industry to new heights. The beer flavor is at the core of the brewery’s success, especially in an era when educated consumers choose from saturated markets.
The quality, consistency, and innovation of beer have always been the decisive factors for the successful operation of any brewery. If you are interested in this aspect, you can read our “How to improve the quality and consistency of beer?” article for more detailed information.
Postarejte se o své podnikání
Competition in the craft beer industry will continue to become more intense. Everyone makes great beer, and now it’s time to hone the business. Some good starting points include:
- Maximalizace ziskovosti díky přesným a dynamickým kalkulacím nákladů na pivo
- Okamžitě aktualizujte ceny piva a propagační akce, abyste zůstali konkurenceschopní.
- Přijímat informovaná a promyšlená rozhodnutí na základě přesných a včasných zpráv.
- Zjednodušení procesu zadávání veřejných zakázek (např. chmelové smlouvy).
- Odstranění úzkých míst způsobených fluktuací zaměstnanců
Síla řemeslného piva spočívá v jeho rozmanitosti, přizpůsobivosti místnímu trhu a měnícím se preferencím pivařů. Craft beer může také uspokojit vnímání kvality piva ze strany pijáků a umožnit řemeslným pivovarům proslavit se jako jedno z nejdynamičtějších odvětví na světě.
Pochopte pravidla a dodržujte je
Při plánování pivovaru je velmi důležité znát místní a národní povolení a předpisy. Mnoho nových pivovarníků například před zahájením podnikání nebere v úvahu předpisy o odpadních vodách, ale každá obec má jiné předpisy o tom, co se smí a nesmí vypouštět do kanalizace. Při plánování pivovaru by se noví pivovarníci měli obrátit na místní úřady a zeptat se na místní předpisy o odpadních vodách a související náklady.
Při získávání některých povolení je k provozování pivovaru zapotřebí jak federální, tak státní povolení. Stejně jako zákony o odpadních vodách se mohou zákony v jednotlivých regionech lišit. Nezapomeňte si proto ověřit předpisy ve svém státě a porozumět požadavkům. Kromě toho se musíte zeptat na zákony týkající se překračování hranic státu nebo vývozu vašeho produktu do jiného státu. Každá činnost vašeho pivovaru musí být řešena v souladu s konkrétními požadavky zákona.