Špína na stěnách fermentační nádrž je směs anorganických a organických látek, která se jen obtížně čistí jediným čisticím prostředkem. Pokud se k čištění fermentoru používá pouze louh sodný, slouží pouze k odstranění organických látek. Pouze když teplota čištění dosáhne nad 80 ℃, může být čisticí účinek lepší. Při čištění se k čištění používá jednoduchá kyselina dusičná, která má jen určitý vliv na anorganické látky a na organické látky je téměř neúčinná. Čištění fermentoru tedy vyžaduje alkalický čisticí roztok a kyselý čisticí roztok. Fermentační nádrže se nejprve vyčistí a poté sterilizují. Předpokladem účinné sterilizace je vyčištění nečistot. Ve skutečných výrobních operacích se vždy nejprve čistí a poté sterilizuje.
Čištění fermentačních nádrží
Vypusťte zbytkový plynný oxid uhličitý v nádrži. Stlačený vzduch vytlačuje oxid uhličitý po dobu 10-15 minut (v závislosti na průtoku stlačeného vzduchu).
Kvasinky zbývající ve fermentoru byly opláchnuty čistou vodou a fermentor byl propláchnut horkou vodou o teplotě 90 °C, aby se zahřál. Demontujte vypouštěcí kombinovaný ventil a aseptický vzorkovací ventil, k čištění použijte speciální kartáč namočený v louhu a znovu je nainstalujte.
Fermentor nechte 30 až 60 minut cirkulovat horkou alkalickou vodou 1,5-2% nad 80 °C. Vypláchněte fermentační nádrž horkou nebo teplou vodou, aby byla vypouštěná kapalina neutrální, a opláchněte fermentační nádrž studenou vodou na pokojovou teplotu.
Použijte roztok kyseliny dusičné o koncentraci 1% až 2% nebo kyselý čisticí roztok po dobu 15 minut.
Fermentor byl propláchnut vodou pro neutralizaci odtoku.
Sterilizace Fermentačních Nádrží
Použijte ředidlo kyseliny peroctové v poměru 1:200-250 nebo peroxid vodíku vhodné koncentrace k cirkulaci a čištění po dobu 30 minut, regenerujte ředidlo kyseliny peroctové a utěsněte fermentační nádrž pro použití. Během celého procesu čištění vytvořte fermentační nádrž s přetlakem: 0,01-0,04 Mp. Předpokládá se, že díky přísným čisticím a dezinfekčním pracím se stabilita vašeho uvařeného piva dále zlepší.
Proč čistit a poté dezinfikovat
Nejprve se špína vyčistí a zbytek jsou bakterie, a poté může být povrch bakterií zcela kontaktován s baktericidem a následně jsou bakterie usmrceny. V opačném případě je zde špína a baktericid se obtížně dostane do kontaktu s některými bakteriálními povrchy, což může způsobit žluknutí další láhve vína. Předpokladem účinné sterilizace je tedy vyčištění nečistot. Ve skutečných výrobních operacích se vždy nejprve čistí a poté sterilizuje.
Brew Clever!
Kvašení je jednou z klíčových částí výroby piva. I v tom nejskromnějším domácím pivovaru je kvasná nádoba nezbytnou součástí.
Nezáleží na tom, zda jsou vyrobeny ze syntetického materiálu nebo nerezové oceli, s tlakem nebo bez, válcové, kónické nebo oválné: Micet Group má pro každý účel tu správnou nádobu.
Věděli jste, že: Zvýšením fermentační kapacity můžete efektivně zvýšit kapacitu vaření piva?
Máme fermentory ve velikostech od 50L – 300HL a vyrobeny tak, aby vyhovovaly vašim potřebám při vaření piva.
Běžné problémy při čištění fermentační nádrže
Fermentačním procesem vznikne velké množství bílkovin, chmelové pryskyřice, polysacharidů, kvasinek a dalších organických látek a šťavelanu vápenatého, síranu a dalších anorganických látek. Po vyprázdnění fermentoru ulpívají organické a anorganické nečistoty na stěnách nádrže a jsou žlutohnědé. Když je množství zubního kamene velké, povrch se zdá bílý, jako epidermis solného a alkalického základu, anorganická a organická hmota jsou vzájemně propleteny.
Použití louhu sodného při čištění ovlivňuje pouze odstraňování organických látek a rychlost chemické reakce se zvýší asi 1,5krát, když se teplota zvýší asi o 10 °C, takže malé fermentační nádrže se obecně čistí horkou alkálií.
Při čištění se k čištění používá jediná kyselina dusičná nebo kyselý čisticí prostředek, který má na anorganické látky jen určitý vliv a na organické látky je téměř neúčinný. Nečistota na stěně fermentační nádrže je směsí anorganických a organických látek, která se jen obtížně čistí jediným čisticím prostředkem. Je tedy nutné používat společně alkalický čisticí roztok a kyselý čisticí roztok.