Se vzestupem řemeslného pivního průmyslu se začínající pivovarníci připravují na otevření řemeslných pivovarů, ale otevření řemeslného pivovaru musí ještě čelit některým skutečnostem, aby si tento sen splnili. Vařit řemeslné pivo je zábava a otevření řemeslného pivovaru bude ještě zábavnější. Obecně platí, že řemeslný pivovar je malý podnik, takže před otevřením řemeslného pivovaru musíte zvážit mnoho obchodních problémů.
1. Financování
Máte finance na otevření řemeslného pivovaru? Jde o první krok při plánování otevření pivovaru. Viděli jsme mnoho řemeslných pivovarů s nedostatečným financováním a nakonec budou čelit prasknutí řetězce financování. Pokud nemáte dostatečnou finanční podporu, nedoporučujeme vám otevírat řemeslný pivovar, protože je to jako používat papír jako ocelové pláty k výrobě zařízení pivovaru.
Musíte zjistit, zda máte dostatek peněz na spuštění pivovaru. Běžně je potřeba připravit více než 30% zřizovacích nákladů (náklady na vybavení, nájem, výzdobu atd.) pro pivovar jako provozní kapitál pivovaru. Jedná se o relativně bezpečné startovní číslo. Pokud vás rozšíření a vybavení stojí 1 TP4T1 milionů, musíte si připravit více než $300 000 jako provozní kapitál, který vám pomůže překonat prvních několik měsíců. I když se to může zdát jako velké množství provozního kapitálu, samotný marketing a suroviny ho většinu během krátké doby spotřebují.
Vaším zdrojem financí mohou být přátelé, rodina, banky, investoři, crowdsourcing nebo dokonce crowdfunding. Také se musíte spojit s příslušným právním a finančním týmem, abyste vybudovali strukturu pro příjem finančních prostředků od kohokoli. Jakékoli špatné rozhodnutí zde může v budoucnu způsobit velké problémy.
2. Plánování
Máte s pivovarem nějaké plány? Nemluvím o plánech tradičních komerčních pivovarů, to je pro sládky. Když říkám plán, mám na mysli dispoziční řešení pivovaru, strategický plán na dalších pět let, parkovací místa a plány rozšíření. V plánu jsou samozřejmě i marketingové a personální benchmarky. I když nedokážeme předvídat budoucnost, můžeme ji plánovat. Nyní můžete cítit svůj velký cíl!
Počátečním plánováním cílů mohou být jednoduché plány, jako jsou výrobní cíle, degustační místnosti a cíle velkoobchodních příjmů. I když se zdají být velmi jednoduché, budou v budoucnu sloužit jako základ pro složitější ukazatele. Postupem času by se vaše plánování cílů mělo postupně změnit na hloubkové porozumění výrobním, marketingovým a finančním procesům, což na vás bude mít velmi velký dopad.
3. Prodejní model
Musíte zvážit, jak prodávat své řemeslné pivo. Jaká je distribuční situace ve vašem státě? Je to vlastnoruční a samoprodejné? Pro státy, které mohou být alokovány samy, máte kompletní pojištění logistiky a odpovědnosti? Vlastní výroba a vlastní prodej je ze začátku velmi dobrá volba, ale jak se bude rozsah rozšiřovat, můžete pivo prodávat profesionálním distributorům řemeslného piva. Když distributor podepíše smlouvu, musíte pečlivě zkontrolovat nuance ve smlouvě. I když vás to může přivést k šílenství, ovlivní to budoucí zisky pivovaru.
Musíte myslet na to, že přepravu a prodej produktu, na který jste hrdí, předáváte úplně cizí osobě. Tento proces je potřeba co nejvíce zpomalit. V tomto procesu musíte pečlivě zkontrolovat každý detail smlouvy s distributorem. Nestyďte se také za to, že se smlouvy zúčastní a přezkoumá nápojový právník, lépe vám pomůže porozumět všem podmínkám ve smlouvě.
4. Audit
Věřím, že víte, jak ovládat všechny ventily a zásobníky v pivovarském zařízení, ale možná nebudete schopni spočítat své náklady a zisky. Účetní vám mohou poskytnout schopnost zvládnout výdaje a zisky pivovaru. Musíte najmout profesionály, kteří tomuto odvětví rozumí. Nikdo nezná finanční situaci vašeho řemeslného pivovaru lépe než profesionální účetní nebo účetní.
Dalším důvodem, proč by audity měly být řádné, je to, že to TTB potřebuje. Pokud provedete kontrolu výběru na místě, musíte poskytnout datovou podporu pro informace, které poskytujete. Samozřejmě můžete najít i agenty TTB, jsou velmi profesionální. Musíte jim však poskytnout relevantní informace a dodržovat jejich požadavky, aby vám mohly sloužit.
Nakonec musíte také vědět, zda je váš řemeslný pivovar ziskový. Většina řemeslných pivovarů, které jsme oslovili, má hotovost v bance. Hotovost v bance sice může říct ziskovost, ale není směrodatná. Profesionální účetní spočítá náklady a zisk vašeho pivovaru a správně zaznamená a uchová každou transakci řemeslného pivovaru. Správné zaznamenávání a vedení účtů zajistí organizaci auditů a umožní růst důvěry. To je velmi důležité, protože správné vedení záznamů udrží TTB mimo vaše vlasy. Můžete také zjistit, zda je váš řemeslný pivovar ziskový.
5. Kultura
Potřebujete vytvořit zdravou firemní kulturu pro svůj řemeslný pivovar. Chcete pochopit, jakým lidem budete sloužit? Chápu, že každý má rád bary a má peníze, ale jak tento člověk vypadá? Každá dobrá kultura je slovo, které majitel firmy pracně zkoumal, a má větší vliv na úspěch pivovaru, než si většina lidí myslí.
Pokud je kultura jasně definovaná, přitáhne více hejn. Co je to staré přísloví? Vrána k vráně sedá. Sebevědomá kultura přinese jen více věrných následovníků pivovaru, a tím zvýší tržby. I když je větší prodej dobrý, je lepší mít dobře definovanou kulturu – členové týmu budou pivovar vnímat jako druhý domov. Také se stanou nejúčinnější reklamou a poskytnou vám více zákazníků a rodinných příslušníků.
Dobře definovaná kultura také pomáhá zaměstnancům. Kultura vám pomůže odfiltrovat lidi, kteří sem nepatří. Jak poznat, že máte dobrou kulturu? Pak začněte s vedoucím. Chcete, aby tým a sponzoři ukázali váš postoj a přesvědčení? Pokud ne, zkuste to. Nikdy není pozdě začít budovat pivovarskou kulturu.