Normálně pro komerční pivovary, dvoustupňový výměník tepla, který používá kombinaci studeného likéru, chlazeného glykolu a městské vody k chlazení mladiny, k tomu dochází ve většině zemí, zejména tam, kde je vysoká teplota, a obvykle se vyskytuje v pivovarech. které vaří hodně a jednoduše přesáhly projektovanou kapacitu varny. Některé také používají podzemní vodu a jednostupňový výměník se studeným louhem pouze pro chlazení mladiny, to se častěji používá v zemích Evropy a Severní Ameriky, což je energeticky úspornější.

mezi 32°C-35°C

Optimální teplotní rozsah pro kvasné kvašení je mezi 90˚F-95˚F (32˚C-35˚C). Každý stupeň nad tímto rozsahem potlačuje fermentaci. Zatímco zvýšená teplota je problematická ve všech fázích výroby etanolu, je zvláště nebezpečná během pozdějších fází fermentace.

Ano, glykolová voda je dostatečná pro chlazení nádrží. Protože chladnička obsahuje malou etylenglykolovou nádrž na vodu, která může chladit fermentory a světlé nádrže přes svůj důlkovaný chladicí plášť. Plášť fermentoru a nádrž na glykolovou vodu tvoří uzavřený cyklus, který může také vyměňovat teplo s lednicí, aby se dosáhlo chladicího účelu. Pokud je však počet fermetru a světlé nádrže mnoho a teplota v zemi instalace je horká, je také třeba zvážit oddělenou nádrž na glykolovou vodu.

1. Nádrž na studený likér (CLT) a jednostupňový mladinový tepelný výměník

CLT je obvykle nádrž na vodu z nerezové oceli s chladicími plášti. CLT se naplní vodou, která je chlazena glykolovým chladičem, mezi cykly vaření na teplotu kolem 35 F. Tato studená voda je pak čerpána přes výměník mladiny, čímž se mladina ochladí z teploty po varu na požadovanou teplotu fermentace. Vystupující voda (nyní 140-160 F) je převedena do nádrže na horkou louhu, aby byla použita pro další várku piva. CLT je často dimenzován tak, aby pojal dostatek studené vody pro obsluhu typického 24hodinového cyklu vaření. Pokud máte například varnu o objemu 10 bbl a budete vařit obvykle dvakrát denně, CLT bude mít velikost 20 bbl.

2. Dvoustupňové chlazení pomocí městské vody a chlazeného glykolu

Dvoustupňový výměník mladiny ochlazuje mladinu ve dvou krocích:

1. Využívá městskou vodu a odstraňuje co nejvíce tepla. V závislosti na účinnosti výměníku tepla mladina opustí první stupeň v rozmezí 7-10 F od vaší vstupní teploty vody.
2. Přenáší zbývající teplo na chlazený glykol a vystupuje při požadované teplotě fermentace.

Různé pivo by mělo mít různou teplotu kvašení, normální teploty kvašení piva se pohybují od 68 do 72 °F (20 až 22 °C) a teploty kvašení ležáku od 7 do 13 °C. Mějte také na paměti, že teplo generované aktivní fermentací může ohřát typickou várku piva o objemu 5 galonů (19 l) o 10 až 15 stupňů Fahrenheita (5,5 až 8,3 stupňů Celsia).

Čím méně je systém automatizovaný, tím více musíte udělat sami, může to být přidávání zrn, přidávání chmele, přeprava piva do fermentoru nebo plnění piva do sudu nebo láhve, přičemž automatizované systémy mohou snížit spoustu práce během procesu vaření, a snadno realizovat výrobu piva v měřítku.

Automatické ovládání přináší spoustu pohodlí, jako je fixace parametrů receptury piva, řízení procesu krmení a automatické nastavení teploty vody, rychlosti vody, monitorování mimo pracoviště a vzdálený přístup a snadné rozšíření pivovaru v budoucnu. Pro více informací o automatickém řídicím systému můžete klikněte zde.