Ležák není univerzální pivo. Je rozmanitý a jeho historie je spjata s historií pivovarské technologie. Každý průlom v zařízení a technologii a každé zlepšení hlavních složek piva vedlo ke vzniku nového pivního stylu nebo pivovaru. Ležáky se liší od ale receptur, pivovarských postupů a většiny , teplotně řízeného kvašení a ležení. Piva se méně odpouštějí než ležáky, protože jsou krémová, čistá a vyvážená. Ovocné estery, horké lihoviny a velké množství hořkých složek, které se vyskytují v ejlech, se u světlých piv obecně vynechávají.
Proces vaření ležáku
- Pro přípravu kvásku udržujte teplotu kvásku mezi 60°F a 75°F.
- Udržujte kvasnice v rozmezí 60°F - 65°F. Po zahájení kvašení snižte teplotu na doporučenou teplotu pro použité kvasinky, která může být až 45 °C.
- Kvašení trvá 2 týdny. Po ukončení kvašení je třeba zvýšit teplotu co nejvíce na 62 °F. Tomu se říká diacetylový klid. Zvýšení teploty udělá některé cíle. Zaprvé zajistí, že kvašení bude dokončeno. Dále odvede zbývající oxid uhličitý, který může být příčinou "nepříjemného zápachu". A nakonec umožní kvasinkám absorbovat diacetyl, který vznikl při kvašení.
- Po dvou až třech dnech při teplotě 62 stupňů Fahrenheita (nebo blízké této teplotě) budete chtít pivo přelít do karbošů. Nyní je čas na pivo. každý den snižujte teplotu asi o 5 °F, dokud nedosáhne 35 °F. Může být i chladnější, ale hlídejte si teplotu.
Proces vaření piva je proces, při kterém se pivo stává čistším a průzračnějším. Chladné teploty snižují zbytky kvasnic a vytvářejí skvěle vypadající pivo.
Co vlastně dělá ležák?
Zjednodušeně řečeno, ležení je chemický proces, který využívá kvasinky podávané ze dna, nízké teploty a čas k úpravě domácího piva. Proces ležení probíhá po vykvašení piva a před jeho stáčením do lahví/konzumací a může trvat od čtyř týdnů do několika měsíců v závislosti na konkrétním pivu.
Ležením piva se odstraňují nežádoucí látky, které způsobují nepříjemnou chuť, a zároveň se pivo sytí oxidem uhličitým, pročišťuje se a stává se z něj co nejosvěžující a nejčistší pivo.
Při jakém tlaku by mělo pivo kvasit?
Jednou z mnoha výhod Fermentační nádrž je možnost kvašení pod tlakem, což snižuje náklady díky zkrácení doby kvašení, snížení potřeby nuceného CO2 díky přirozenému sycení, což šetří čas na celý program vaření piva. Snížíte množství nežádoucích esterů vznikajících při vysokých teplotách kvašení a uvolníte si pivovarské zařízení dříve, abyste mohli začít vařit další várky. Tlak piva se pohybuje v rozmezí 18PSI (mezi 15-20PSI) v závislosti na specifikacích balení vašich kvasnic.
Jaká by měla být teplota ve varně pro vaření piva?
Pro dokonalé lehké, křupavé tradiční pivo rmutujte při nízké teplotě kolem 65 °C. Pokud plánujete dvoustupňovou varnu, snižte teplotu varny na přibližně 62 °C (144 °F), než na oheň přiložíte další poleno a zvýšíte teplotu na 69 °C (156 °F) pro varnu.
Nejlepší tipy pro vaření světlého piva
Klíčem je trpělivost
Uvědomte si, že vaření piva je dlouhý proces a dostatek trpělivosti a vytrvalosti je polovina úspěchu. Protože pivní kvasinky rostou při nižších teplotách než kvasinky pivovarské, trvá kvašení piva déle než u piva.
Regulace teploty
Pivo vyžaduje specifické pivovarské kvasinky a jako živý organismus musí mít různé druhy kvasinek různé teploty, aby přežily a fungovaly. Pivovarské kvasinky rostou při teplotě od 15 °C do 38 °C.
Správné ingredience pro výrobu piva
Plánujte své recepty s přesností a nezapomeňte vybírat ingredience, které zajistí čistou, lehkou a osvěžující klasickou chuť piva.
Použití specifických pivovarských kvasnic
Použití určitého typu pivovarských kvasnic k vaření požadovaného domácího piva zvýší kvalitu piva.
Zvažte kvásek
Protože pivovarské kvasinky kvasí při nižších teplotách, kvasinky se více množí. Hrozí riziko zkažení kvasu v důsledku mikrobiálního napadení. Kvásek však obsahuje vyšší počet kvasničných buněk, čímž vyrovnává nižší a pomalejší kvasné vlastnosti pivovarských kvasnic. Pro Moonlag je zákvasová kultura skvělým způsobem, jak zajistit, aby pivo mělo dostatek kvasničných buněk ke kvašení.
Použití chladiče mladiny
Použití chladiče mladiny pomůže přenést mladinu do fermentoru při dostatečně nízké teplotě a zabrání předčasnému kvašení a nepříjemným příchutím piva v důsledku vysokých teplot, při kterých se mladina přenáší do fermentoru. Riziko oxidace piva se zvyšuje s jeho ochlazováním z počáteční vysoké teploty, proto je cílem co nejvíce snížit teplotu mladiny.
Odpočinek od diacetylu
Všechna kvašení za studena, například kvašení piva, brání odstranění diacetylu kvůli nízké teplotě kvašení. Vzhledem k tomu, že přítomnost přebytečného diacetylu často způsobuje nepříjemné chutě piva, zvažte na konci primárního kvašení provedení diacetylové pauzy ve fermentoru.
Závěrečné shrnutí
Vyrobit dobré pivo je náročný úkol. Jeho vaření a kvašení trvá déle a spotřebuje více pivovarských zdrojů než pivo. Jakékoli nedostatky v přísadách, procesu nebo zařízení se projeví na konečném produktu, ale typický piják nechce za tato časově náročná piva platit vyšší cenu.
Ať už vaříte pivo nebo ležák, mnohé z tipů, které jsou zde vysvětleny, jsou velmi dobré. Tyto návrhy můžete zahrnout do svého plánu vaření piva, abyste zajistili, že pivo, které vyrobíte doma, bude mít stejné jedinečné vlastnosti jako komerční pivo.