Fermentační nádoby, nazývané fermentory nebo FV, se dodávají v mnoha typech a materiálech. Fermentační nádrže jsou nezbytným vybavením pivovarů. Fermentor je nádoba, která obsahuje substrát, jako je mladina nebo hroznová šťáva pro fermentaci. Tyto nádrže poskytují kvasinkám nebo jiným mikroorganismům nezbytné prostředí k přeměně cukru na alkohol a oxid uhličitý.
Různé typy fermentačních nádrží
Dřevěná sudová fermentační nádrž
Dřevěné sudy nejsou nejstarší fermentační nádoby. To zahrnuje umístění mladiny do sudu s preferovanou kombinací kvasinek. Pivo vyrobené tímto procesem nelze zaměňovat se sudovým pivem, které kvasí v samostatných tancích a poté zraje v sudech.
Sudově kvašené pivo má výhodu novosti a může pivu udělit některé chuťové kvality přítomné ve dřevě sudu. Může však být obtížné jej vytvořit a vinaři nad ním mají často omezenou kontrolu. To činí vaření konzistentního piva náročným.
Plastová fermentační nádrž
Plastové fermentory, známé také jako demižony, jsou levnou možností pro řemeslné pivovary, často používané pro malé nebo experimentální šarže. Tyto nádrže jsou vyrobeny z potravinářského plastu, jako je PET nebo HDPE, jsou lehké a snadno se přepravují.
Jednou z výhod používání plastových fermentorů je, že jsou levné ve srovnání s jinými možnostmi a v případě poškození je lze vyměnit. Také se snadno čistí a mohou být vybaveny vzduchovými uzávěry pro uvolňování plynů během fermentace. Plastové fermentační nádrže však nejsou tak odolné jako nerezové nebo dřevěné nádrže a nejsou vhodné pro dlouhodobé zrání piva.
Keramická fermentační nádrž
Keramické fermentory, známé také jako amfory, jsou tradičnější volbou pro řemeslné pivovary, často používané k výrobě starověkých a exotických piv. Tyto sklenice vyrobené z keramiky jsou známé svou schopností udržet teplo, což je užitečné během procesu fermentace.
Jednou z výhod použití keramických fermentorů je, že jsou porézní, což umožňuje pivu dýchat a absorbovat kyslík během fermentace. To pomáhá rozvíjet komplexní chutě a vůně v hotovém produktu. Keramické fermentory jsou také přitažlivé a mohou přidat jedinečný nádech značce pivovaru. Jsou však křehké a náchylné k rozbití a jejich porézní povaha je také činí náchylnějšími ke kontaminaci, pokud nejsou čištěny a dezinfikovány.
Betonová fermentační nádrž
Betonové fermentory jsou novým přírůstkem na scéně řemeslného piva, často používané k výrobě moderních a experimentálních stylů piva. Tyto nádrže vyrobené z betonu jsou známé svou schopností udržet teplo a mají izolační vlastnosti, které jsou užitečné během fermentačního procesu.
Jednou z výhod použití betonových fermentačních nádrží je, že jsou velmi odolné a odolají změnám tlaku a teploty, ke kterým dochází během procesu fermentace. Jsou také odolné proti korozi a snadno se čistí, což z nich dělá hygienickou volbu pro pivovary. Výroba a instalace betonových fermentorů je však nákladná a vyžaduje speciální vybavení a odborné znalosti.
Fermentační nádrž z nerezové oceli
Nerezové fermentory jsou nejoblíbenější volbou pro řemeslné pivovary díky své odolnosti a všestrannosti. Tyto tanky jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli a odolají změnám tlaku a teploty, ke kterým dochází při fermentaci. Jsou také odolné proti korozi a snadno se čistí, což z nich dělá hygienickou volbu pro pivovary.
Jednou z výhod použití nerezových fermentorů je, že je lze použít pro primární i sekundární fermentace. Primární kvašení je počáteční fází kvašení, kde dochází k většině kvašení, zatímco sekundární kvašení je druhou fází kvašení a pomáhá čistit a stabilizovat pivo. Nerezové tanky mohou být také vybaveny systémy regulace teploty, které umožňují pivovarům řídit teplotu fermentačního procesu.
Typy fermentačních nádrží pro různé účely
Otevřená fermentační nádrž
Kvasné nádoby s otevřeným víkem jsou jednoduché nádoby bez víka nebo těsnění a představují nejzákladnější typ kvašáku. Používají se ke kvašení vína, protože umožňují snadný přístup a ruční stlačení víčka (vrstvy hroznových slupek a semen, které během kvašení vystupují na povrch).
Uzavřená fermentační nádrž
Uzavřené fermentory mají utěsněné víko, které zabraňuje vniknutí jakýchkoli vnějších nečistot do procesu fermentace. Používají se při vaření piva, protože chrání tekutinu před přístupem vzduchu, který by mohl způsobit kažení nebo nepříjemné chutě.
Fermentační nádrž s proměnlivou kapacitou
Kvasné nádoby s proměnlivou kapacitou mají plovoucí víka a nastavitelný objem, takže jsou vhodné pro kvašení různého množství tekutiny. Jsou oblíbené mezi domácími pivovarníky a malými pivovary, protože nabízejí flexibilitu a pomáhají snížit množství vzduchu v kontaktu s kvasící tekutinou.
Funkce fermentační nádrže
- Regulace teploty: Mnoho fermentorů, zejména uzavřených fermentorů, je vybaveno systémy regulace teploty. Udržování správné teploty je rozhodující a ovlivňuje chuťový profil a kvalitu konečného produktu.
- Míchání a míchání: Některé fermentory mají zabudovaná míchadla. Správné míchání zajišťuje rovnoměrnou fermentaci a lepší kontrolu teploty a může zlepšit zdraví kvasinek, zejména ve velkých nádržích.
- Uzavřené prostředí: Chrání fermentované produkty před vnějšími kontaminanty, jako jsou divoké kvasinky a bakterie.
- Separace sedimentu: Kónická fermentační nádrž umožňuje kvasinkám a dalším sedimentům usadit se na dně. Tento design zjednodušuje proces odstraňování a zefektivňuje další fáze filtrace nebo stáčení.
Typy nerezových fermentačních tanků
Kónické fermentační opálení
Kónické fermentory mají zkosené dno, které umožňuje shromažďování sedimentu na dně. Na dně mají také ventil pro přemístění piva do jiné nádoby. Tyto fermentory jsou ideální pro ty, kteří se chtějí vyhnout přenášení piva se sedimentem. Kónické fermentory jsou také ideální pro suché chmelení nebo přidávání ovoce během kvašení.
Fermentační nádrž s plochým dnem
Fermentory s plochým dnem mají ploché dno a jsou obecně levnější než kónické fermentory. Také se snadněji čistí a dezinfikují. Neposkytují však stejnou úroveň sběru sedimentu jako kónické fermentory.
Fermentory s plochým dnem jsou ideální pro ty, kteří se nemusí bát usazenin a nechtějí utrácet příliš mnoho peněz. Jsou také dobrou volbou pro ty, kteří chtějí jednodušší proces fermentace.
Plášťová fermentační nádrž
Plášťové fermentory mají dvoustěnný design s vnějším pláštěm pro kontrolu teploty během fermentačního procesu. Jsou ideální pro vaření piva nebo jiných piv, která vyžadují přesnou kontrolu teploty.
Plášťové fermentory jsou také skvělé pro ty, kteří chtějí experimentovat s různými teplotami během fermentačního procesu. Mohou být použity pro horké i studené fermentace, díky čemuž je proces vaření piva flexibilnější.
Unitank fermentační nádrž
Jednotankové fermentory kombinují vlastnosti kónických fermentorů a opláštěných fermentorů. Mají zúžené dno a plášť pro regulaci teploty. Dodávají se také s přetlakovým ventilem, který je ideální pro ty, kteří chtějí sytit pivo ve stejné nádobě.
Jednotankové fermentory jsou dražší než jiné typy fermentorů, ale nabízejí pokročilejší a všestrannější fermentační proces. Jsou ideální pro profesionální sládky, kteří chtějí vyrábět vysoce kvalitní pivo a mít větší kontrolu nad procesem.
Jak vybrat správný fermentor?
- Velikost a kapacita: Zvažte množství fermentace, kterou hodláte provést. Pro komerční podniky může odhad budoucího rozšíření také pomoci určit velikost nádrže.
- Materiál: Většina fermentačních nádrží je vyrobena z nerezové oceli, protože jsou trvanlivé, odolné proti korozi a snadno se čistí. Některé tradiční fermentační metody však mohou používat dřevo nebo jiné materiály.
- Kontrola teploty: U mnoha fermentovatelných produktů je důležité udržovat přesné teploty. Takové požadavky mohou splnit integrované systémy regulace teploty.
Ve světě fermentace hraje zařízení, které si vyberete, klíčovou roli při určování kvality vašeho konečného produktu. Při výběru výrobce zvažte nejen cenu, ale také faktory, jako je poprodejní podpora, záruka a dostupnost náhradních dílů. V průběhu let bylo zařízení na vaření myší také daleko napřed. To nejen zajišťuje vysoce kvalitní produkt, ale může být také přizpůsoben tak, aby splňoval přesné specifikace zákazníka.