Velmi důležité bylo rozhodnutí přejít od vaření piva fandy k provozování komerčního pivovaru. Trh s řemeslným pivem vzkvétá a do odvětví řemeslného piva vstupuje více lidí než kdykoli předtím. Podle průmyslové zprávy Sdružení pivovarů za rok 2018 se počet amerických pivovarů v roce 2018 oproti roku 2017 zvýšil o 17%. Ve srovnání s rokem 2008 před deseti lety se počet amerických pivovarů zvýšil o 80% na 7 450 pivovarů.
Pokud se chcete zapojit do tohoto vysoce konkurenčního a rozvíjejícího se odvětví, je důležité, abyste od začátku rozuměli složitostem spojeným se založením a vlastnictvím pivovaru a zdravým provozem podniku. V prvním roce podnikání jako výrobce piva můžete uspět a odlišit se od konkurence, pokud budete postupovat podle níže uvedených kroků:
Založeno na mezeře na trhu
Obliba řemeslného piva je dvousečná zbraň. V jistém smyslu chápete, že vaše pivo má velké potenciální publikum. Nicméně vzhledem k velkému množství řemeslných piv, z nichž si můžete vybírat, budete možná muset o pozornost velmi tvrdě bojovat. Proto se musíte vyhnout výrobě řemeslného piva pro všeobecné použití. Musíte vytvořit jedinečný prodejní artikl svého piva, který umožní zákazníkům vybrat si na pultech obchodů vaše pivo namísto výběru jiných pivovarů.
Výše uvedený přístup však může mít určité potíže: jak dosáhnout diferenciace, aniž by se cílový trh odcizil? Jako návrh můžete zkontrolovat aktuální trendy na trhu a zkusit experimentovat s vaším pivem. Například nealkoholické řemeslné pivo se zdá být velmi populární.
Vyzbrojte se spolehlivým podnikatelským plánem pivovaru
Pro zajištění finančního a obchodního úspěchu každého nového podniku je třeba zvážit mnoho faktorů. Jak budete provozovat řemeslný pivovar? Jak se vaše řemeslné pivo liší od piva konkurence? Jak dlouho trvá, než je podnik ziskový? Kromě toho je třeba zvážit také rozsah vaší činnosti, protože to ovlivní náklady na veřejné služby, množství výrobků, distribuční logistiku a nákup surovin a pivovarského vybavení.
Nezapomeňte do plánu zahrnout následující informace:
Odpovědné sestavování rozpočtu: Musíte vědět, na co se peníze vynakládají a kde jsou. Při nákupu surovin, ingrediencí a dalších výdajů se ujistěte, že jasně chápete, kam mají být vaše peníze vynaloženy.
Reálné cíle: Při sestavování podnikatelského plánu dbejte na to, aby byly vaše cíle dosažitelné. Je snadné mít velká očekávání a sny o novém podnikání v oblasti řemeslného piva, ale stanovení realistických cílů vám pomůže zorganizovat si čas a zaměřit se na činnosti, které mají největší dopad. Když budete pracovat na konkrétním cíli, budete mít krátkodobý směr a dlouhodobou vizi, která pomůže vašemu podnikání uspět.
Pohotovostní plán: Zajistěte si záložní plán a bezpečnostní rozpočet pro případ nevyhnutelných problémů při otevření nového podniku. Ať už se jedná o poškození zařízení, úraz, který vám znemožní pracovat z domova, nebo změnu velké objednávky ze strany zákazníka, uleví se vám, že jste připraveni.
Je snadné vrhnout se do nového komerčního podnikání, zejména pokud máte skvělý recept na řemeslné pivo. Při psaní podnikatelského plánu pivovaru byste měli plně zvážit svůj rozpočet a cíle a vymyslet silnou strategii jejich prosazování. Podrobnější informace najdete v našem článku "Průvodce podnikatelským plánem pivovaru v roce 2022".
PIVOVARSKÉ ŘEŠENÍ
Znáte svůj rozpočet a náklady
Ačkoli technologie může snížit práh pro potenciální řemeslné pivovary, stále vyžaduje spoustu investic, aby bylo možné pivovary založit a povolit. Při žádosti o financování je třeba zvážit mnoho nákladů, mj:
- Spuštění veškerého vybavení pivovaru
- Povolení, kauce a licenční poplatky
- Pronájem
- Pojištění
- Náklady na suroviny pro výrobu piva
- Výdaje za komunální služby
- Čisticí prostředky
- Náklady na marketing
- Mzda zaměstnance
Vaše počáteční náklady budou značné, ale musíte také zvážit průběžné náklady na pivovar. Musíte se ujistit, že máte dostatek finančních prostředků na pokrytí těchto průběžných nákladů. Protože když váš pivovar teprve začíná, nemusíte dostat nic.
Hledáte silného partnera
Kvalita a jedinečnost pivovarského výrobku závisí především na surovinách a procesu vaření. Nový pivovar však často věnuje velkou pozornost získávání správných surovin, a to natolik, že jsou často klíčovou složkou nápojových plynů.
Proč je pro váš pivovar nezbytný vysoce kvalitní nápojový plyn? Je to proto, že kvůli pěně, chuti a bezpečnosti musíte svému pivovaru zajistit dostatečné zásoby potravinářského a nápojového plynu.
Výběr dodavatele pro všechny potřeby nápojového plynu je pro začínajícího pivovarníka klíčovým rozhodnutím. Dobrý dodavatel by měl podporovat plán pro váš pivovar, který vám pomůže maximalizovat produktivitu a zároveň snížit neplánované prostoje. Dobrý dodavatel plynu vám poskytne poradenství a strukturu a navrhne harmonogram pro jiné úspěšné pivovary podobné velikosti a provozu. Dodavatel plynu může být klíčovým faktorem úspěchu i neúspěchu vašeho pivovaru.
Jakmile najdete dodavatele, který je schopen dodávat plyny pro potravinářské a nápojové účely a systémy pro dodávku plynů se zaručenou kvalitou, zvažte, zda jej nenazvat jediným dodavatelem těchto produktů. To vám umožní mít konzistentní a spolehlivý plán.
Pro mnoho vinařů je velmi výhodné spolupracovat s dodavatelem plynu. Tento dodavatel jim totiž může poskytnout širokou škálu produktů a služeb. Patří sem především:
- Potravinářský a nápojový CO2, dusík, argon atd.
- plynová zařízení, jako jsou monitory CO2
- Výdejní systém od údržby po monitorování
- Bezpečnostní služby a produkty
- Svařovací zařízení a plyn
Pokud je váš dodavatel plynu velmi zkušený v pivovarnickém průmyslu, bude schopen poznat, že úspěšně plníte své potřeby v oblasti plynu a zařízení.
Přijměte technologii
Integrace technologií do maloobchodu může začínajícím podnikům a pivovarům ztížit situaci. Náklady na dodržování předpisů se totiž stanou větší překážkou vstupu na trh. Ať se vám to líbí, nebo nelíbí, technologie budou v tomto odvětví i nadále hrát větší roli.
Někdy se obchodní stránka pivovaru může stát zmatkem nástrojů, tabulek a dalších běžných systémů. V současné době je integrace těchto nástrojů a systémů do komplexního řešení pro pivovar způsobem, jak těmto problémům předejít.
Ať už jde o dodržování předpisů nebo automatizaci pivovarů, neignorujte technologie jako prostředek k automatizaci procesů, snižování nákladů, minimalizaci ztrát a udržení ziskovosti. Pamatujte, že levné nástroje jsou jen zřídkakdy způsobem, jak ušetřit peníze.
Očekávejte růst, ale nepřehánějte to s expanzí
Řemeslné pivovary musí investovat do výrobní kapacity na základě předpokládaného růstu. Pokud bude rozhodnutí o kapacitě špatné, bude to mít vážný dopad na jednotlivé pivovary a zvýší to velký tlak na tvorbu cen a ziskovost. Zvažte proto, jak přesně předpovídat poptávku a podle toho uspořádat výrobu. Přílišné předvídání poptávky povede k tomu, že si na sebe vezmete více povinností a otevřete více prodejen, což úspěchu vašeho řemeslného pivovaru neprospívá.
Udržení konzistentní kvality
Pivovar je prostředím, kde se snoubí řemeslná zručnost, věda a výzkum. Dokáže neustále inovovat a vytvářet nové produkty a posouvat tak řemeslné pivovarnictví do nových výšin. Chuť piva je základem úspěchu pivovaru, zejména v době, kdy si vzdělaní spotřebitelé vybírají z nasycených trhů.
Kvalita, konzistence a inovace piva byly vždy rozhodujícími faktory úspěšného fungování každého pivovaru. Pokud vás tento aspekt zajímá, můžete si přečíst náš článek "Jak zlepšit kvalitu a konzistenci piva?", kde najdete podrobnější informace.
Postarejte se o své podnikání
Konkurence v odvětví řemeslného piva bude i nadále intenzivnější. Každý vyrábí skvělé pivo a nyní je čas zdokonalit se v tomto oboru. Mezi dobré výchozí body patří např:
- Maximalizace ziskovosti díky přesným a dynamickým kalkulacím nákladů na pivo
- Okamžitě aktualizujte ceny piva a propagační akce, abyste zůstali konkurenceschopní.
- Přijímat informovaná a promyšlená rozhodnutí na základě přesných a včasných zpráv.
- Zjednodušení procesu zadávání veřejných zakázek (např. chmelové smlouvy).
- Odstranění úzkých míst způsobených fluktuací zaměstnanců
Síla řemeslného piva spočívá v jeho rozmanitosti, přizpůsobivosti místnímu trhu a měnícím se preferencím pivařů. Craft beer může také uspokojit vnímání kvality piva ze strany pijáků a umožnit řemeslným pivovarům proslavit se jako jedno z nejdynamičtějších odvětví na světě.
Pochopte pravidla a dodržujte je
Při plánování pivovaru je velmi důležité znát místní a národní povolení a předpisy. Mnoho nových pivovarníků například před zahájením podnikání nebere v úvahu předpisy o odpadních vodách, ale každá obec má jiné předpisy o tom, co se smí a nesmí vypouštět do kanalizace. Při plánování pivovaru by se noví pivovarníci měli obrátit na místní úřady a zeptat se na místní předpisy o odpadních vodách a související náklady.
Při získávání některých povolení je k provozování pivovaru zapotřebí jak federální, tak státní povolení. Stejně jako zákony o odpadních vodách se mohou zákony v jednotlivých regionech lišit. Nezapomeňte si proto ověřit předpisy ve svém státě a porozumět požadavkům. Kromě toho se musíte zeptat na zákony týkající se překračování hranic státu nebo vývozu vašeho produktu do jiného státu. Každá činnost vašeho pivovaru musí být řešena v souladu s konkrétními požadavky zákona.