Proces vaření piva je vědou i výrazem umění. Pivo je oblíbeným nápojem po tisíce let a vaření vlastního může být zábavným a obohacujícím zážitkem. Proces vaření piva lze rozdělit do čtyř zjednodušených kroků: rmutování, separace, vaření a fermentace. Čtyři ingredience piva se spojují v každém kroku a vytvářejí širokou škálu pivních stylů. Pokud však s vařením piva začínáte, může být tento proces ohromující. V tomto článku si rozebereme čtyři základní kroky při vaření piva.
Čtyři klíčové ingredience pro vaření piva
- Slad
- Voda
- Chmel
- Droždí
Pivo se vždy vyrábí ze stejných klíčových ingrediencí, ale odrůdu a chuť piva ovlivňují různé proměnné v průběhu procesu vaření.
Kaše
The first step in brewing beer is called mashing. This is the process of mixing crushed malted grains with hot water to make a sweet liquid called wort. This process is often carried out in a large container called a “Mash Tun”. The starches in the malt are converted into sugars due to the enzymes present in the malt. The wort is then drained and separated from the grain. Mash is a critical step because it extracts the sugars needed for fermentation. This process usually takes 60-90 minutes
Vařený
Sladina se převede do mědi, kde se pro hořkost přidává chmel. Sladina se vaří asi hodinu, pak se pro aroma přidá další chmel.
Vaření slouží k některým účelům, sterilizuje mladinu a zajišťuje, že kvasinky mohou vykonávat svou práci ve fermentoru. A zastavit enzymatickou aktivitu v procesu kaše.
Za druhé, chmel také působí jako antimikrobiální látka, ale navíc dodává pivu hořkost, chuť a vůni. Pomáhá pivu vydržet déle.
Kvašení
Once the wort has been boiled and flavored with hops, it’s time to ferment. The yeast is added to the cooled wort, and the mixture is left to rest for days to weeks. The length of the fermentace proces závisí na typu vyráběného piva. Při výrobě většiny piv se pivo skladuje po krátkou dobu při nižších teplotách.
V této fázi je také často zaváděn kyslík. Droždí je příchuť, kterou lze řídit teplotou fermentace, množstvím použitých kvasnic a množstvím přiváděného kyslíku.
Během této doby kvasinky spotřebovávají cukry v mladině, produkují alkohol a oxid uhličitý. Teplota během kvašení je kritická, protože ovlivňuje chuť a kvalitu piva.
Stáčení a sycení oxidem uhličitým
Po ukončení fermentačního procesu vzniká alkoholické pivo. Pivo pak může být umístěno v sudech, což je jeden z nejméně zpracovaných druhů piva, nebo může být podáváno v sudech, lahvích nebo plechovkách, což vyžaduje zpracování a karbonizaci. podle stylu piva.
Pokud je požadováno zrání, může dojít k sekundární fermentaci. Jak pivo pokračuje v kvašení v láhvi, vzniká oxid uhličitý, který zvládne šumění v hotovém produktu. Během této doby spadne sediment, jako jsou přebytečné kvasinky a bílkoviny, z piva na dno láhve.
Brewing beer is a fun and rewarding hobby, and knowing the four basic steps can help you get started. Remember, the key to brewing great beer is attention to detail and patience in the process. With practice and experimentation, you’ll be brewing delicious beer in no time!