Filtrace piva je jedním z nejdůležitějších výrobních procesů při výrobě piva, který ovlivňuje vzhled, chuť a trvanlivost piva. Výběr surovin, design vinařství a zvolený technologický postup hrají důležitou roli v kvalitě konečného produktu, ale vnikání částicových nečistot a destruktivních mikroorganismů je nevyhnutelné. Tento článek bude diskutovat o důležitosti filtrace piva, pojďme společně prozkoumat.
Účel filtrace piva
Pivo používá jako hlavní suroviny slad, rýži, chmel a vodu a kvasí se kvasnicemi na nízkoalkoholický nápoj obsahující oxid uhličitý. Filtrace odstraňuje v pivu nečistoty a mikroorganismy, které ovlivňují chuť a kvalitu piva. Během procesu vaření piva je tam nějaký sediment. Pokud se sediment neodstraní, pivo se zakalí a chutná špatně.
Ještě důležitější než vzhled a chuť piva je kvalita. Filtrace odstraňuje kvasinky a další mikroby a zabraňuje tak kontaminaci piva.
Proces filtrace
Filtrace je proces odstraňování pevných látek z kapalin průchodem nebo skrz porézní médium. Účinnost filtrace závisí na velikosti částic a poréznosti filtračního média. Pokud jsou látky suspendované v kapalině větší než otvory pórů, zůstanou na filtračním médiu nebo v něm. Většina dnes prodávaných piv je do určité míry filtrovaná. Odstranění velikosti částic se pohybuje od molekulární úrovně při filtraci vody až po odstranění celého chmele po varu v kotli.
Existují dva základní typy filtrování:
- Hloubková filtrace, známá také jako prášková filtrace, využívá složité bludiště kanálků ve filtračním médiu k zachycení částic. Hloubková filtrace je často chápána jako hrubá nebo primární filtrace.
- Povrchová filtrace využívá membránové materiály s póry menšími než částice, které mají být odstraněny. Částice zůstávají na povrchu filtru, jak vyčeřená kapalina protéká.
Vztah mezi přesností filtrace piva a kvalitou piva
Podle viskozity materiálu a obsahu plovoucích látek lze vybrat membrány s různou velikostí pórů, aby bylo dosaženo účelu vyčeření a separace. Vysoká přesnost filtrace piva může pouze konstatovat vysokou abiotickou stabilitu a biologickou stabilitu hotového piva. Abiotická a biologická stabilita hotového piva je pouze částí kvality piva.
Čím vyšší je přesnost filtrace piva, tím větší je poškození chuti, alkoholu a kvality pěny hotového piva. Na přesnost filtrace piva by se tedy nemělo příliš dbát. Přesnost filtrace piva by měla být přizpůsobena spotřebitelskému trhu.
Zajistěte lahodně
At the end of the day, make sure your filtration process delivers an end product you can be proud of while also tasting great. This unique process will become part of your successful beer brand. Still, there’s a big difference in appearance between a commercial lager and that cloudy homebrew that refuses to clear itself. Many brewers prefer something that looks a little cleaner and don’t want to wait months for the last grains to settle on their own.