Bierbrauen ist nicht mehr nur ein Patentrezept der großen Brauereien. Craft-Brauer und Hobbybrauer in jeder Stadt können ebenfalls Bier brauen. Jetzt können Bierliebhaber verschiedene Biersorten genießen und sogar ihre eigenen Vorstellungen von Bier ausprobieren.
Bier besteht aus vier einfachen Zutaten: Hopfen, Malz, Hefe und Wasser. Jede dieser Zutaten beeinflusst den Geschmack des Bieres. Manche Leute denken, dass Wasser einfach nur Wasser ist und den Geschmack des Bieres nicht beeinflusst. Aber das ist nicht der Fall. Der Wassergehalt im Bier beträgt 90-95%, was sich auch auf den Geschmack des Bieres auswirkt. Die Qualität des Brauwassers beeinflusst die Enzymaktivität in der Maische, die Löslichkeit der Mineralien, den Geschmack und die Qualität des Bieres. Die Qualität des Wassers wirkt sich auch auf den Zustand der Brauereianlagen aus. In der Vergangenheit wurden in verschiedenen Wasserregionen unterschiedliche Arten von Craft Beer gebraut.
Art des Wassers
Leitungswasser
Viele Menschen trinken Leitungswasser, das die einfachste Wasserquelle für das Brauen ist. Es sollte kein Problem sein, Leitungswasser zum Brauen zu verwenden. Aber es kann eine Menge Chemikalien enthalten. Wenn Ihr Leitungswasser viel Chlor enthält, empfehle ich Ihnen nicht, es zum Brauen zu verwenden. Denn das Desinfektionsmittel beeinträchtigt den Brauprozess und wirkt sich dann auf die Qualität des Biers aus. Wenn es anderes gefiltertes Wasser oder Quellwasser gibt, würde ich Ihnen nicht empfehlen, Leitungswasser zu verwenden.
Destilliertes Wasser
Es wird nicht empfohlen, destilliertes Wasser zum Brauen zu verwenden. Destilliertes Wasser wird abgekocht und dann in die flüssige Form des Wassers zurückkondensiert, wodurch einige Mineralien herausgefiltert werden, die für das Brauen nützlich sind. Wenn Sie Vollkornbier brauen, verwenden Sie bitte kein destilliertes Wasser, sondern gefiltertes Wasser.
RO-Wasser oder Umkehrosmosewasser
Das Umkehrosmosegerät zerstört nur die Feststoffe und Sedimente im Wasser durch den Filter und die semipermeable Membran. Es ist sehr empfehlenswert, RO-Wasser zum Brauen zu verwenden, da es direkt damit verbunden ist. Umkehrosmosewasser kann die Mineralien, die beim Brauen benötigt werden, bewahren, daher ist Umkehrosmosewasser sehr nützlich.
Gefiltertes Wasser
Dabei handelt es sich um Wasser, das durch einen einzigen Filter läuft, z. B. ein Brita- oder PUR-Filtersystem, das Sie an einen synchronisierten Wasserhahn anschließen. Diese eignen sich sehr gut zum Brauen, weil sie Ihr Leitungswasser filtern können und Sie kein Quellwasser kaufen müssen. Wenn Sie mit dem Brauen beginnen, müssen Sie den Brita-Filter im Voraus verwenden, um genügend Wasser zu filtern, bevor Sie mit dem Brauen beginnen.
Brunnenwasser
Als Faustregel gilt, dass Sie Brunnenwasser zum Brauen verwenden können, vor allem, wenn das Trinkwasser in Ihrem Schlauch auf diese Weise zugeführt wird. Ich bin immer noch der Meinung, dass das beste Brauwasser RO-Wasser oder gefiltertes Wasser ist. Aber wenn Sie sich für Brunnenwasser entscheiden, müssen Sie zunächst sicherstellen, dass es sicher zu trinken ist.
Regenwasser
Obwohl die Verwendung von Regenwasser zum Brauen sehr umweltfreundlich ist, ist es nicht das beste Wasser für Ihr Bier. Regenwasser kann bestimmte Chemikalien enthalten, die Schadstoffe aus der Luft aufnehmen. Ich empfehle daher nicht, Regenwasser zu verwenden.
Fassen Sie das am besten geeignete Wasser zum Brauen zusammen. Wir empfehlen die Verwendung von gefiltertem Wasser und RO-Wasser. Natürlich können Sie auch Leitungswasser und destilliertes Wasser verwenden.
Welche Stoffe im Wasser beeinflussen den Geschmack des Bieres?
Beim Bierbrauen sind viele chemische Reaktionen im Spiel. Es geht nicht nur darum, ob Sie hartes oder weiches Wasser verwenden sollten. Hier geht es darum, die chemische Zusammensetzung Ihres Brauwassers zu erklären und wie sie sich auf die Substanzen auswirkt, die Sie brauen.
Kalzium: Einer der wichtigsten Mineralien, die die Wasserhärte beeinflussen. Kalzium kann den PH-Wert der Würze während des Verzuckerungsprozesses senken. Es kann auch die Klarheit und Stabilität des fertigen Bieres fördern. Im Allgemeinen ist ein Gehalt von 50 mg/L bis 150 mg/L zu bevorzugen.
Magnesium: Ein weiteres wichtiges Mineral, das die Wasserhärte beeinflusst. Es beeinflusst den pH-Wert nicht wie Kalzium. Sowohl Kalzium als auch Magnesium sind wichtige Hefenährstoffe. 10 bis 30 mg/l Magnesium werden benötigt, um die Hefe während des Brauens zu unterstützen, ein zu hoher Gehalt kann jedoch Bitterkeit verursachen.
Karbonat und Bikarbonat (CO3 und HCO3): beeinflussen die Alkalität des Brauwassers und den Säuregehalt der Maische. Ist der Gehalt zu niedrig, wird die Maische zu sauer, ist er zu hoch, sinkt die Effizienz der Maische. Der erforderliche Karbonatgehalt hängt von der Art des zu brauenden Biers ab. Laut beersmith.com sollte der Gehalt bei hellem Bier 25 bis 50 mg/L betragen, bei dunklem Malz mit höherem Säuregehalt 100 bis 300 mg/L.
Natrium: Ein geringer Natriumgehalt hat nur geringe Auswirkungen auf den Biergeschmack. Es trägt auch zur Erhaltung der Gesundheit des Körpers und des Biergeschmacks bei. Zu viel Natrium kann jedoch einen metallischen Geschmack im Bier verursachen. Aus diesem Grund sollte entmineralisiertes Wasser nicht zum Bierbrauen verwendet werden. Der Natriumgehalt ist in einem Bereich von 10-70 mg/L akzeptabel.
Chlorid: Wie Natrium beeinflusst es den Geschmack und die Komplexität des Bieres. Es kann das Bier voller oder süßer schmecken lassen. Chlor ist jedoch keine chemische Substanz, die im Brauwasser verwendet wird. Chlor wird häufig zur Behandlung von Stadtwasser oder zur Desinfektion von Brauereianlagen verwendet. Außerdem kann sich Chlor negativ auf den Geschmack des fertigen Biers auswirken.
Sulfat: Es trägt dazu bei, den Hopfengeschmack zu verströmen, und es kann auch den pH-Wert des Wassers senken. Es hat die entgegengesetzte Wirkung von Chlorid.
Um mehr über den Wassergehalt in Ihrem Gebiet zu erfahren, wenden Sie sich bitte an Ihre örtliche Wasserbehörde und fordern Sie einen Bericht über die Wasserqualität an. Er sollte Ihnen die Gesamthärte und die Gesamtalkalinität der öffentlichen Wasserversorgung in Ihrem Gebiet mitteilen.
Genaue Berechnung des PH-Wertes des Wassers
Brauer müssen wissen, mit welcher Art von Wasser sie es zu tun haben. Aber für die meisten Menschen sind genaue Berechnungen wichtiger als allgemeine Grundsätze. Die Reinheit des Wassers ist das Wichtigste, und das Brauwasser sollte keine Verunreinigungen enthalten. Der Mineraliengehalt des Wassers ist dagegen zweitrangig, denn er kann eingestellt werden.
Ein kluger Brauer kann berechnen, wie viel Getreide benötigt wird, um den pH-Wert auszugleichen, und zwar auf der Grundlage der Farbe, die das Bier haben soll. Er kann dann bestimmen, welche Anpassungen vorgenommen werden müssen.
Beim Brauen von dunklen Bieren (wie Münchener Dunkel, Porter und Stout) funktionieren sie gut mit hartalkalischem Wasser. Das liegt daran, dass gefärbtes Malz säurehaltiger ist und die höhere Alkalität ausgleicht, wodurch der pH-Wert auf den gewünschten Bereich gesenkt wird.
Umgekehrt führt helles Malz möglicherweise nicht genug Säure zu, um den gewünschten pH-Wert zu erreichen. Daher müssen die Brauer möglicherweise Milchsäure hinzufügen, beim Maischen Säure verwenden, gesäuertes Malz verwenden oder Gips oder andere Salze hinzufügen.
Für bittere Biersorten wie IPA ist eine Maische mit einem höheren pH-Wert nicht ideal. Denn die Alkalität kann die Bitterkeit des Hopfens verstärken und irritierend oder adstringierend wirken. Es gibt viele Möglichkeiten, weicheres Wasser zu erhalten, wie z. B. die Verdünnung von hartem Wasser durch Zugabe von destilliertem Wasser.
Was ist besser, hartes oder weiches Wasser zum Brauen zu verwenden? Das hängt von der Art des Bieres ab, das Sie brauen. Je weniger Sie einstellen müssen, desto besser.
Wenn Sie sich mit Wasserproblemen befassen, wird fast jeder Aktionsplan eine Kettenreaktion auslösen. Wenn zum Beispiel alkalische Substanzen aus hartem Wasser entfernt werden, entziehen sie dem Wasser zu viel Kalzium. Aber alle Biere brauchen eine bestimmte Menge an Kalzium, damit die Maische eine gute Rolle spielen kann. Es kann also notwendig sein, eine bestimmte Menge Kalzium wieder hinzuzufügen. Bei weichem Wasser kann es notwendig sein, Spurenelemente wie Zink und Kupfer hinzuzufügen, damit die Hefe kauen kann. Ein Übermaß an Mineralien kann aber auch das Bier oxidieren oder einen unangenehmen Geschmack verursachen.
Wenn Sie mit dem Bierbrauen beginnen möchten, aber noch keine Brauereiausrüstung gekauft haben, können Sie sich an uns wenden. Die Micet-Gruppe bietet Ihnen eine maßgeschneiderte Entwicklung und Herstellung von Brauereianlagen. Natürlich werden wir auch Ihre lokale Wassersituation berücksichtigen und Ihnen maßgeschneiderte, schlüsselfertige Lösungen anbieten. Micet Group freut sich sehr auf die Zusammenarbeit mit Ihnen.