Elaborar cerveza ya no es patente de las grandes cervecerías. Los cerveceros artesanos y los aficionados a la elaboración casera de cerveza de todas las ciudades también pueden fabricar cerveza. Ahora, los amantes de la cerveza pueden disfrutar de diferentes estilos de cerveza e incluso probar sus ideas sobre la cerveza.
La cerveza tiene cuatro ingredientes sencillos: lúpulo, malta, levadura y agua. Cada uno de ellos afecta al sabor de la cerveza. Entre ellos, algunas personas piensan que el agua es sólo agua y no afectará al sabor de la cerveza. Pero no es así. El contenido de agua en la cerveza es de 90-95%, que también es muy importante para el sabor de la cerveza. La calidad del agua de elaboración afectará a la actividad enzimática en el macerado, la solubilidad de los minerales, el sabor y la calidad de la cerveza. La calidad del agua también afectará al estado del equipo de elaboración de la cerveza. En el pasado, diferentes regiones de agua producían diferentes estilos de cerveza artesanal.
Tipo de agua
Agua del grifo
Mucha gente bebe agua del grifo, que es la fuente de agua más fácil de conseguir para elaborar cerveza. No debería ser un problema utilizar agua del grifo para elaborar cerveza. Pero, puede contener muchos productos químicos. Si tu agua del grifo contiene mucho cloro, entonces no te recomiendo que la utilices para elaborar cerveza. Porque el desinfectante afectará a su proceso de elaboración, y luego tendrá un impacto en la calidad de la cerveza. Si hay otro tipo de agua filtrada o de manantial, no le recomiendo que utilice agua del grifo.
Agua destilada
No se recomienda utilizar agua destilada para elaborar cerveza. El agua destilada se hierve y luego se condensa de nuevo a la forma líquida del agua, lo que filtrará algunos minerales que son beneficiosos para la elaboración de la cerveza. Si elabora cerveza con cereales integrales, no utilice agua destilada, puede optar por agua filtrada.
Agua de ósmosis inversa
El dispositivo de ósmosis inversa sólo destruirá los sólidos y sedimentos del agua a través del filtro y la membrana semipermeable. Es muy recomendable utilizar agua de ósmosis inversa cuando se elabora cerveza porque está directamente conectada. El agua de ósmosis inversa puede mantener los minerales necesarios durante la elaboración de la cerveza, por lo que el agua de ósmosis inversa es muy útil.
Agua filtrada
Se trata de agua que pasa por un único filtro, como un sistema de filtrado Brita o PUR, que conectas a un grifo sincronizado. Son muy adecuados para la elaboración de cerveza porque pueden filtrar el agua del grifo y no es necesario salir a comprar agua de manantial. Cuando empiece a preparar cerveza, deberá utilizar el filtro Brita con antelación para filtrar suficiente agua antes de empezar a preparar la cerveza.
Agua de pozo
Como regla general, puedes utilizar agua de pozo para elaborar cerveza, sobre todo si el agua potable de tu manguera se suministra así. Sigo pensando que la mejor agua para elaborar cerveza es el agua de ósmosis inversa o el agua filtrada. Pero si eliges agua de pozo, primero tienes que asegurarte de que es potable.
Aguas pluviales
Aunque utilizar agua de lluvia para elaborar cerveza es muy respetuoso con el medio ambiente, no es la mejor agua para su cerveza. El agua de lluvia puede contener ciertas sustancias químicas, que absorberán los contaminantes del aire. Por lo tanto, no recomiendo utilizar agua de lluvia.
Resuma el agua más adecuada para la elaboración de cerveza. Recomendamos el uso de agua filtrada y agua de ósmosis inversa. Por supuesto, también puede utilizar agua del grifo y agua destilada.
¿Qué sustancias del agua influyen en el sabor de la cerveza?
En la elaboración de la cerveza intervienen muchas reacciones químicas. No se trata sólo de si debe utilizar agua dura o blanda. Se trata de explicar la composición química del agua para elaborar cerveza y cómo afecta a las sustancias que se elaboran.
Calcio: Uno de los principales minerales que afectan a la dureza del agua. El calcio puede reducir el valor del PH del mosto durante el proceso de sacarificación. También puede favorecer la claridad y la estabilidad de la cerveza final. En general, es preferible un contenido comprendido entre 50 mg/L y 150 mg/L.
Magnesio: Otro mineral importante que afecta a la dureza del agua. No afecta al pH como el calcio. Tanto el calcio como el magnesio son importantes nutrientes de la levadura. Se necesitan de 10 a 30 mg/L de magnesio para ayudar a la levadura durante la elaboración de la cerveza, pero un exceso puede provocar amargor.
Carbonato y bicarbonato (CO3 y HCO3): afectan a la alcalinidad del agua cervecera y a la acidez del macerado. Cuando el contenido es demasiado bajo, el macerado será demasiado ácido, y cuando el contenido es demasiado alto, la eficacia del macerado será inferior. El contenido de carbonato necesario depende del tipo de cerveza que se elabore. Según beersmith.com, el contenido de la cerveza ligera debe ser de 25 a 50 mg/L, y el de la malta oscura con mayor acidez debe ser de 100 a 300 mg/L.
Sodio: Cuando hay una pequeña cantidad de sodio, apenas afecta al sabor de la cerveza. Además, ayuda a mantener la salud del organismo y el sabor de la cerveza. Pero, demasiado sodio puede producir un sabor metálico en la cerveza. Por eso no debe utilizarse agua desmineralizada para elaborar cerveza. El contenido de sodio es aceptable en el rango de 10-70mg/L.
Cloruro: Al igual que el sodio, afecta al sabor y la complejidad de la cerveza. Puede hacer que la cerveza tenga un sabor más intenso o más dulce. Pero el cloro no es una sustancia química que se utilice en el agua para fabricar cerveza. El cloro se utiliza a menudo para tratar el agua urbana o desinfectar el equipo de fabricación de cerveza. Además, el cloro puede afectar negativamente al sabor de la cerveza terminada.
Sulfato: Ayuda a exudar el sabor del lúpulo y también puede bajar el pH del agua. Tiene el efecto contrario al cloruro.
Para saber más sobre el contenido del agua de su zona, póngase en contacto con la autoridad local del agua para solicitar un informe sobre la calidad del agua. Debería facilitarle la dureza total y la alcalinidad total del suministro público de agua de su zona.
Calcular con precisión el PH del agua
Los cerveceros necesitan saber con qué tipo de agua están tratando. Pero para la mayoría, los cálculos precisos son más importantes que los principios generales. La pureza del agua es lo más importante, y el agua cervecera no debe contener contaminantes. En cambio, el contenido mineral del agua es una cuestión secundaria porque puede ajustarse.
Un cervecero inteligente puede calcular cuánto grano se necesita para compensar el pH en función del color que necesita la cerveza. A continuación, puede determinar los ajustes necesarios.
Cuando se elaboran cervezas oscuras (como Munich Dunkel, Porter y Stout) funcionan bien con agua alcalina dura. Esto se debe a que la malta coloreada es más ácida y compensa la mayor alcalinidad, reduciendo así el pH al rango deseado.
Por el contrario, la malta ligera puede no añadir suficiente ácido para alcanzar el pH deseado. Por ello, los cerveceros pueden tener que añadir ácido láctico, utilizar ácido en el proceso de maceración, utilizar malta acidificada o añadirle yeso u otras sales.
Para estilos de cerveza amargos como la IPA, un macerado con un pH más alto no es lo ideal. Porque la alcalinidad puede amplificar el amargor del lúpulo y resultar irritante o astringente. Se puede conseguir agua más blanda de muchas maneras, como diluyendo el agua dura añadiendo agua destilada.
Utilizar agua dura o agua blanda para empezar a elaborar cerveza, ¿cuál es mejor? Depende del estilo de cerveza que elabore. Cuanto menos tengas que ajustar, mejor.
Al tratar los problemas del agua, casi cualquier plan de acción provocará una reacción en cadena. Por ejemplo, cuando se eliminan las sustancias alcalinas del agua dura, se llevará demasiado calcio. Pero todas las cervezas necesitan cierta cantidad de calcio para que el macerado haga un buen papel. Por tanto, puede ser necesario volver a añadir cierta cantidad de calcio. En el caso de aguas blandas, puede ser necesario añadir oligoelementos, como zinc y cobre, para que la levadura pueda masticar. Pero un exceso de minerales también puede oxidar la cerveza o producir un sabor desagradable.
Si tiene previsto empezar a fabricar cerveza pero aún no ha adquirido el equipo para la fabricación de cerveza, puede ponerse en contacto con nosotros. El Grupo Micet le proporcionará diseño y fabricación personalizados de equipos de cervecería. Por supuesto, también tendremos en cuenta la situación local del agua y le proporcionaremos soluciones personalizadas llave en mano. Micet Group espera cooperar con usted.