l auge de las microcervecerías ha brindado abundantes oportunidades a los amantes de la cerveza y a los empresarios, pero abrir una planta de este tipo implica varios factores clave, el más importante de los cuales es el espacio necesario. A diferencia de las grandes cervecerías industriales, las microcervecerías suelen centrarse en la producción de lotes pequeños y sabores únicos, lo que impone mayores exigencias a la distribución y los requisitos funcionales del espacio. Desde el equipo de producción hasta la zona de ventas, una configuración razonable del espacio no sólo está relacionada con la eficiencia de la producción, sino que también afecta directamente a la experiencia del cliente y a los costes de explotación.
¿Qué es una microcervecería?
Una microcervecería es una fábrica que se dedica a la producción de cerveza a pequeña escala, normalmente con una producción anual no superior a 400 galones. En comparación con las grandes cervecerías industriales, las microcervecerías hacen hincapié en la elaboración artesanal y los sabores únicos, utilizan ingredientes de alta calidad y se centran en productos innovadores y diversos.
Las principales características de las microcervecerías son:
- Producción en pequeños lotes: pequeña escala de producción, énfasis en una gestión refinada y recetas únicas.
- Mercado local: normalmente centrado en el mercado local, se vende directamente a los consumidores o se distribuye a través de canales como bares y restaurantes.
- Productos especializados: a menudo se lanzan ediciones limitadas, de temporada o sabores únicos de cerveza para satisfacer las necesidades de diferentes consumidores.
- Experiencia social: muchas microcervecerías tienen zonas de degustación donde los clientes pueden probar la cerveza recién hecha in situ y disfrutar de un ambiente social.
Tipos de microcervecería
- Microcervecería independiente: Este tipo de microcervecería opera de forma totalmente independiente y tiene su propia marca e instalaciones de elaboración. Suelen centrarse en la producción de pequeños lotes de cerveza de alta calidad, y los productos se venden directamente a los consumidores o se distribuyen a través de bares y restaurantes locales.
- Brewpub: El Brewpub combina un bar y unas instalaciones de producción de cerveza, y los clientes pueden degustar y comprar cerveza in situ. Este modelo hace hincapié en la experiencia social y suele ofrecer servicios de catering, lo que permite a los clientes disfrutar de cerveza recién elaborada en un entorno cómodo.
- Fabricación de cerveza por contrato: La elaboración de cerveza por contrato es un modelo de negocio en el que las microcervecerías cooperan con otras cervecerías ya existentes y toman prestadas sus instalaciones para la producción. Este enfoque permite a las nuevas empresas reducir los costes de puesta en marcha manteniendo sus marcas y recetas.
- Microcervecerías comunitarias: Este tipo de microcervecerías suele ser invertido y gestionado conjuntamente por miembros de la comunidad y su objetivo es satisfacer las necesidades del mercado local. Hacen hincapié en las características locales y la participación de la comunidad y suelen estar estrechamente integradas en la cultura y las actividades locales.
- Microcervecerías móviles: Algunas microcervecerías adoptan un modelo móvil, utilizando remolques u otras instalaciones móviles para la producción y venta de cerveza. Este modelo flexible les permite operar en distintos lugares y adaptarse a las diversas necesidades del mercado.
- Microcervecerías de sabores especiales: Estas microcervecerías se centran en un tipo o sabor específico de cerveza, como la cerveza ácida, la IPA (India pale ale) o la cerveza sin alcohol. Suelen dirigirse a grupos de consumidores específicos y ofrecen opciones de producto únicas.
¿Cuánto espacio necesita una microcervecería?
Los requisitos de espacio de las microcervecerías varían en función del tamaño de la planta y del modelo de producción. Una distribución y un diseño adecuados pueden mejorar significativamente la eficiencia de la producción y la experiencia del cliente.
Área de producción
- Equipo de elaboración: incluye ollas de elaboración, tanques de fermentación, sistemas de refrigeración, etc. Suele ocupar entre 30 y 50 metros cuadrados. Es necesario permitir un acceso adecuado entre los equipos para facilitar su funcionamiento y mantenimiento.
- Zona de limpieza: Área utilizada para la limpieza del equipo, normalmente adyacente al área de producción, de aproximadamente 10 metros cuadrados.
Espacios de trabajo y para el personal
- Área operativa: El espacio para que los empleados realicen las operaciones diarias y el mantenimiento, es de aproximadamente 20 metros cuadrados. Esta sección requiere espacio suficiente para acomodar a varios empleados trabajando simultáneamente.
- Salón: Proporciona un lugar para que los empleados descansen y coman, normalmente de 10 a 15 metros cuadrados.
- Instalaciones sanitarias: como baños y vestuarios, se recomienda que tengan al menos 5-10 metros cuadrados para garantizar la higiene y la comodidad de los empleados.
Zona de venta y degustación
- Zona de degustación: El espacio para que los clientes degusten la cerveza, suele requerir entre 30 y 60 metros cuadrados. Esta zona debe ofrecer asientos cómodos y un buen ambiente, y poder acoger a un cierto número de clientes.
- Zona de exposición: Zona utilizada para exponer y vender productos. Se recomienda combinarla con la zona de degustación para aumentar el deseo de compra de los clientes.
Espacio de almacén e inventario
- Almacenamiento de materias primas: se utiliza para almacenar malta, lúpulo, levadura y otras materias primas, y suele requerir entre 20 y 30 metros cuadrados. Deben garantizarse unas condiciones de almacenamiento adecuadas para mantener la frescura de las materias primas.
- Almacenamiento de productos acabados: El espacio de almacenamiento para la cerveza terminada requiere unos 20 metros cuadrados. Se necesita un entorno adecuado para garantizar la calidad de la cerveza.
Otras instalaciones
- Oficina: Una oficina utilizada para la gestión y las operaciones, de aproximadamente 10-20 metros cuadrados. Esta parte del espacio se utiliza para el papeleo, la gestión financiera, etc.
- Zona de aparcamiento: Zona de aparcamiento prevista para clientes y empleados. Se recomienda reservar un espacio adecuado a las necesidades.
¿Qué hay que tener en cuenta en la distribución espacial de una microcervecería?
- Diseño de líneas de tráfico: garantiza un flujo de trabajo fluido, reduce los desplazamientos de los empleados entre las distintas áreas y mejora la eficiencia de la producción.
- División funcional: dividir la zona de producción, la zona de almacenamiento, la zona de degustación y la zona de descanso de los empleados para evitar interferencias y confusiones.
- Configuración de los equipos: organizar razonablemente la ubicación de los equipos en función del proceso de producción para garantizar la fluidez de las materias primas y los productos acabados.
- Experiencia del cliente: situar la zona de degustación cerca de la entrada para crear un ambiente cómodo y animar a los clientes a quedarse y consumir.
- Flexibilidad: El diseño debe tener en cuenta la posibilidad de futuras ampliaciones y dejar espacio para acomodar nuevos equipos o aumentar la producción.
- Especificaciones de seguridad: garantizar que el trazado cumple las normas de seguridad, establecer salidas de emergencia e instalaciones contra incendios y garantizar la seguridad del personal.
- Higiene y limpieza: un diseño fácil de limpiar es esencial, sobre todo en las zonas de producción y almacenamiento para mantener la higiene ambiental.
- Iluminación y ventilación: una iluminación suficiente y un buen diseño de la ventilación mejoran el confort del entorno de trabajo y la experiencia del cliente.
Elabore un plan para su microcervecería
Estudios de mercado
- Clientes objetivo: Comprender el mercado objetivo y las preferencias de los consumidores, y determinar el posicionamiento del producto.
- Análisis de la competencia: Estudie a los competidores locales y analice sus productos, precios y servicios.
Selección del emplazamiento
- Ubicación geográfica: Elija un lugar con un transporte cómodo y un alto volumen de tráfico para facilitar el acceso de los clientes.
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Coste del alquiler: Evaluar la adecuación entre el alquiler y el presupuesto para garantizar la sostenibilidad a largo plazo.
Distribución del espacio
- Área de producción: Plan equipo cervecero, tanques de fermentacióny la limpieza de las zonas para garantizar la fluidez de los procesos.
- Zona de degustación: Diseñe un espacio cómodo para la experiencia del cliente con asientos y un bar.
- Zona de almacenamiento: Tenga en cuenta las necesidades de almacenamiento de materias primas y productos acabados y garantice unas condiciones de almacenamiento adecuadas.
- Espacio para los empleados: Proporcionar zonas de descanso e instalaciones sanitarias para mejorar la satisfacción de los empleados.
Adquisición de equipos
- Selección del equipo: Seleccionar el equipo de elaboración de cerveza adecuado en función de la escala de producción y el tipo de producto.
- Formulación del presupuesto: Asignar el presupuesto de forma razonable para garantizar la calidad de los equipos y la rentabilidad.
Cumplimiento de la normativa
- Solicitud de licencias: Comprender y solicitar las licencias comerciales y los permisos sanitarios necesarios.
- Normas de seguridad: Garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad locales y establecer instalaciones de protección contra incendios.
Estrategia de marketing
- Creación de marca: Crear una imagen de marca, incluido el logotipo, el diseño del envase, etc.
- Canales de promoción: Utiliza las redes sociales, los eventos locales y las catas de vino para promocionarte.
Planificación financiera
- Preparación del presupuesto: Prepare un presupuesto de inversión inicial para cubrir los costes de equipamiento, alquiler y funcionamiento.
- Estimación de ingresos: Analizar los ingresos y costes potenciales y elaborar un plan de beneficios viable.
Creación de equipos
- Contratación de personal: Contratar a los empleados adecuados en función de las necesidades operativas y formar sus competencias.
- División clara del trabajo: Aclare las responsabilidades de cada puesto para garantizar un trabajo en equipo fluido.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto espacio necesita una microcervecería?
Normalmente, la superficie total de una microcervecería oscila entre 150 y 250 metros cuadrados, en función de la escala de producción, el tipo de equipamiento y el modelo de negocio.
¿Cuánto espacio se necesita para la zona de producción?
La zona de producción suele requerir entre 30 y 50 metros cuadrados, incluidas instalaciones como el equipo de elaboración y los tanques de fermentación.
¿Cómo afecta la distribución del espacio a la eficacia operativa?
Una distribución razonable del espacio puede optimizar el flujo de trabajo, reducir la distancia de desplazamiento de los empleados y mejorar la eficacia de la producción.
¿Cómo diseñar un espacio flexible?
Deben tenerse en cuenta las futuras necesidades de ampliación y dejar el espacio adecuado para añadir equipos o ajustar las áreas funcionales.