Quanto espaço uma microcervejaria precisa?

crescimento das microcervejarias tem proporcionado muitas oportunidades para os amantes e empresários da cerveja, mas a abertura de uma fábrica deste tipo envolve vários factores-chave, o mais importante dos quais é a necessidade de espaço. Ao contrário das grandes cervejeiras industriais, as microcervejeiras centram-se normalmente na produção de pequenos lotes e em sabores únicos, o que impõe maiores exigências à disposição e aos requisitos funcionais do espaço. Do equipamento de produção à área de vendas, uma configuração razoável do espaço não está apenas relacionada com a eficiência da produção, mas também afecta diretamente a experiência do cliente e os custos operacionais.

O que é uma microcervejaria?

Uma microcervejaria é uma instalação de fabrico de cerveja que se concentra na produção de cerveja em pequena escala, normalmente com uma produção anual não superior a cerca de 400 galões. Em comparação com as grandes cervejeiras industriais, as microcervejeiras dão ênfase à produção artesanal de cerveja e a sabores únicos, utilizam ingredientes de alta qualidade e concentram-se em produtos inovadores e diversificados.

As principais caraterísticas das microcervejarias incluem:

• Produção em pequenos lotes: pequena escala de produção, ênfase numa gestão refinada e em receitas únicas.
• Mercado local: normalmente centrado no mercado local, vendido diretamente aos consumidores ou distribuído através de canais como bares e restaurantes.
• Produtos especializados: lançam frequentemente edições limitadas, sazonais ou sabores únicos de cerveja para satisfazer as necessidades de diferentes consumidores.
• Experiência social: muitas microcervejarias têm áreas de degustação onde os clientes podem provar a cerveja acabada de fazer no local e desfrutar de um ambiente social.

Tipos de microcervejaria

• Microcervejaria independente: Este tipo de microcervejeira funciona de forma totalmente independente e tem a sua própria marca e instalações de fabrico de cerveja. Normalmente, centram-se na produção de pequenos lotes de cerveja de alta qualidade e os produtos são vendidos diretamente aos consumidores ou distribuídos através de bares e restaurantes locais.
• Cervejaria: O Brewpub combina um bar e instalações de produção de cerveja, e os clientes podem provar e comprar cerveja no local. Este modelo privilegia a experiência social e oferece frequentemente serviços de catering, permitindo aos clientes desfrutar de cerveja acabada de fazer num ambiente confortável.
• Produção de cerveja por contrato: O fabrico de cerveja por contrato é um modelo de negócio em que as microcervejeiras cooperam com outras cervejeiras existentes e emprestam as suas instalações para a produção. Esta abordagem permite que as novas empresas iniciantes reduzam os custos de arranque, mantendo as suas marcas e receitas.
• Microcervejarias comunitárias: Este tipo de microcervejarias é normalmente investido e explorado conjuntamente por membros da comunidade e tem por objetivo satisfazer as necessidades do mercado local. Dão ênfase às caraterísticas locais e à participação da comunidade e estão muitas vezes estreitamente integradas na cultura e nas actividades locais.
• Microcervejarias móveis: Algumas microcervejeiras adoptam um modelo móvel, utilizando reboques ou outras instalações móveis para a produção e venda de cerveja. Este modelo flexível permite-lhes operar em diferentes locais e adaptar-se às várias necessidades do mercado.
• Microcervejarias de sabores especiais: Estas microcervejeiras centram-se num tipo ou sabor específico de cerveja, como a cerveja ácida, a IPA (India pale ale) ou a cerveja sem álcool. Normalmente, dirigem-se a grupos de consumidores específicos e oferecem opções de produtos únicas.

Quanto espaço uma microcervejaria precisa?

Os requisitos de espaço para as microcervejeiras variam consoante a dimensão da fábrica e o modelo de produção. A disposição e a conceção adequadas podem melhorar significativamente a eficiência da produção e a experiência do cliente.

Área de produção

• Equipamento de fabrico de cerveja: incluindo panelas de fabrico de cerveja, tanques de fermentação, sistemas de arrefecimento, etc. Geralmente, ocupa 30-50 metros quadrados. É necessário permitir um acesso adequado entre os equipamentos para facilitar o funcionamento e a manutenção.
• Área de limpeza: Uma área utilizada para a limpeza do equipamento, normalmente adjacente à área de produção, com cerca de 10 metros quadrados.

Espaços de trabalho e espaços para o pessoal

• Área operacional: O espaço para os empregados efectuarem as operações diárias e a manutenção é de aproximadamente 20 metros quadrados. Esta secção requer espaço suficiente para acomodar vários funcionários a trabalhar em simultâneo.
• Sala de estar: Proporciona um local para os empregados descansarem e comerem, normalmente com 10-15 metros quadrados.
• Instalações sanitárias: tais como casas de banho e vestiários, recomenda-se que tenham pelo menos 5-10 metros quadrados para garantir a higiene e o conforto dos empregados.

Zona de venda e de degustação

• Área de degustação: O espaço para os clientes provarem a cerveja requer, normalmente, 30 a 60 metros quadrados. Esta área deve dispor de lugares sentados confortáveis e de um bom ambiente, e ter capacidade para acolher um determinado número de clientes.
• Display area: An area used to display and sell products. It is recommended to combine it with the tasting area to increase customers’ desire to buy.

Espaço para armazém e inventário

• Armazenamento de matérias-primas: utilizado para armazenar malte, lúpulo, levedura e outras matérias-primas, necessitando normalmente de 20-30 metros quadrados. Devem ser asseguradas condições de armazenamento adequadas para manter a frescura das matérias-primas.
• Armazenamento de produtos acabados: O espaço de armazenamento da cerveja acabada requer cerca de 20 metros quadrados. É necessário um ambiente adequado para garantir a qualidade da cerveja.

Outras instalações

• Escritório: Um escritório utilizado para a gestão e as operações, com cerca de 10-20 metros quadrados. Esta parte do espaço é utilizada para a redação de documentos, gestão financeira, etc.
• Zona de estacionamento: Uma área de estacionamento para clientes e empregados. Recomenda-se a reserva de um espaço adequado em função das necessidades.

 

O que deve ser tido em conta na disposição espacial de uma microcervejaria?

• Traffic line design: ensure smooth workflow, reduce employees’ commuting between different areas, and improve production efficiency.
• Divisão funcional: dividir a área de produção, a área de armazenamento, a área de degustação e a área de descanso dos empregados para evitar interferências e confusão.
• Configuração do equipamento: organizar razoavelmente a localização do equipamento de acordo com o processo de produção para garantir o fluxo regular de matérias-primas e produtos acabados.
• Experiência do cliente: colocar a área de degustação perto da entrada para criar um ambiente confortável e incentivar os clientes a permanecer e consumir.
• Flexibilidade: O projeto deve considerar a possibilidade de expansão futura e deixar espaço para acomodar novos equipamentos ou aumentar a produção.
• Especificações de segurança: garantir que a disposição cumpre as normas de segurança, criar saídas de emergência e instalações de combate a incêndios e garantir a segurança do pessoal.
• Higiene e limpeza: o design fácil de limpar é essencial, especialmente nas áreas de produção e armazenamento, para manter a higiene ambiental.
• Iluminação e ventilação: uma iluminação suficiente e uma boa conceção da ventilação melhoram o conforto do ambiente de trabalho e a experiência do cliente.

Desenvolver um plano para a sua microcervejaria

Estudos de mercado

• Clientes-alvo: Compreender o mercado-alvo e as preferências dos consumidores e determinar o posicionamento do produto.
• Análise da concorrência: Estudar os concorrentes locais e analisar os seus produtos, preços e serviços.

Seleção do local

• Localização geográfica: Escolha um local com transportes convenientes e grande volume de tráfego para facilitar o acesso dos clientes.

• Custo do aluguer: Avaliar a correspondência entre a renda e o orçamento para garantir a sustentabilidade a longo prazo.

Conceção da disposição do espaço

• Área de produção: Plano equipamento de fabrico de cerveja, cubas de fermentaçãoe limpeza de áreas para garantir o bom funcionamento dos processos.
• Área de degustação: Conceber um espaço confortável para a experiência do cliente com assentos e um bar.
• Área de armazenamento: Considerar as necessidades de armazenamento das matérias-primas e dos produtos acabados e assegurar condições de armazenamento adequadas.
• Espaço para os empregados: Proporcionar áreas de descanso e instalações sanitárias para melhorar a satisfação dos empregados.

Aquisição de equipamento

• Seleção do equipamento: Selecionar o equipamento de fabrico de cerveja adequado com base na escala de produção e no tipo de produto.
• Formulação do orçamento: Atribuir o orçamento de forma razoável para garantir a qualidade do equipamento e a relação custo-eficácia.

Conformidade regulamentar

• Pedido de licença: Compreender e requerer as licenças comerciais e autorizações sanitárias necessárias.
• Normas de segurança: Assegurar o cumprimento das normas de segurança locais e criar instalações de proteção contra incêndios.

Estratégia de marketing

• Construção da marca: Criar uma imagem de marca, incluindo logótipo, design de embalagem, etc.
• Canais de promoção: Utilizar as redes sociais, eventos locais e provas de vinhos para promoção.

Planeamento financeiro

• Preparação do orçamento: Preparar um orçamento de investimento inicial para cobrir os custos de equipamento, aluguer e funcionamento.
• Estimativa de receitas: Analisar os potenciais rendimentos e custos e desenvolver um plano de lucro viável.

Formação de equipas

• Recrutamento de pessoal: Recrutar trabalhadores adequados de acordo com as necessidades operacionais e formar as suas competências.
• Divisão clara do trabalho: Esclareça as responsabilidades de cada cargo para garantir um bom trabalho de equipa.

FAQ

Quanto espaço uma microcervejaria precisa?

Normalmente, a área total de uma microcervejaria situa-se entre 150 e 250 metros quadrados, dependendo da escala de produção, do tipo de equipamento e do modelo de negócio.

Quanto espaço é necessário para a área de produção?

A área de produção requer normalmente 30 a 50 metros quadrados, incluindo instalações como equipamento de fabrico de cerveja e tanques de fermentação.

Como é que a disposição do espaço afecta a eficiência operacional?

Uma disposição razoável dos espaços pode otimizar o fluxo de trabalho, reduzir a distância de deslocação dos empregados e melhorar a eficiência da produção.

Como conceber uma disposição flexível do espaço?

Devem ser consideradas as necessidades de expansão futura e deve ser deixado espaço adequado para acrescentar equipamento ou ajustar as áreas funcionais.