Sin una aireación adecuada del mosto, el tiempo de retardo aumenta, haciendo que su cerveza sea más susceptible a otros microorganismos que crecen en la cerveza. Tanto si utiliza un equipo de elaboración de cerveza pequeño como uno mediano Equipo cervecero de 10BBL-20BBL, or commercial brewing equipment above 30BBL. Oxygen in the wort after the beer has cooled is very important. Let’s discuss wort oxygenation in a commercial brewery.
Formas de airear el mosto
While your beer may produce alcohol without aerating the wort (and it will, unless you have other issues ), it won’t be as dilute as it would be with proper oxygen and will almost be longer than the fermentation time Long it will have the proper level of oxygen. To increase the decay rate of the beer, we can aerate the beer in many ways, such as using paddles, aquarium pumps, or pure oxygen kits.
- Los cerveceros sólo deben intentar disolver el oxígeno en el mosto después de que éste se haya enfriado por debajo de 80 °F. El método de disolución del oxígeno puede variar. Los métodos sencillos son los más comunes, como agitar el mosto y verter el mosto enfriado de recipientes (esterilizados) a recipientes (esterilizados) (es decir, calderas y fermentadores).
- The aquarium pump can also help with aeration. When using an aquarium pump, it’s important to remember that oxygen makes up only a small fraction of the Earth’s atmosphere, and that’s what the aquarium pump will put into the wort – meaning the pump should run longer.
- Cuando se utiliza oxígeno puro, como nuestro kit de oxigenación, sólo se necesitan 5 minutos para que un lote de 5 galones alcance un nivel adecuado de oxígeno.
¿Por qué necesita oxígeno el mosto frío?
Yeast utilizes dissolved oxygen in the wort to synthesize unsaturated fatty acids and sterols, which are essential for the development of cell membranes. Enough dissolved oxygen (DO) ensures high yeast growth, a fast start of fermentation, and good maturation. Brewer’s yeast grown in wort does not use oxygen for respiration.
¿Por qué la fermentación necesita oxígeno?
La respiración aeróbica, la primera etapa de la fermentación activa, se produce tras el tiempo de espera asociado a la colocación de la levadura en un nuevo entorno. Durante este tiempo, la levadura absorbe el oxígeno disponible y fermenta los azúcares, pero los subproductos de esta fermentación no incluyen el alcohol. La levadura necesita oxígeno para sintetizar esteroles. Los esteroles mantienen flexibles las paredes celulares de la levadura, garantizando el crecimiento y la salud de la célula. Esta fase de fermentación, que suele tardar unas horas en completarse, creará muchas células de levadura nuevas y ayudará a la levadura a seguir fermentando los azúcares restantes y a producir nuestro tan apreciado subproducto de fermentación...alcohol.
Ventilación y oxigenación
The most efficient way to add oxygen is to use 100% pure oxygen. Most people don’t have the means or machinery to make pure oxygen, so we usually buy it in tanks from a gas supplier. A typical winery oxygenation injection system will include:
- botella de oxígeno
- Regulador de la botella de oxígeno
- Dos secciones de tuberías
- Filtro de aire en línea
- Piedra de difusión
Aeration injection looks similar but doesn’t need an oxygen tank or regulator. Instead, a simple aeration injection setup would be:
- Bombas de acuario
- Dos tramos de 91 cm (3 pies) de tubo de 1/4
- Filtro de aire en línea
- Piedra de difusión
Se necesita una pequeña bomba para presurizar el aire exterior a través del filtro y hacia abajo a través de la piedra difusora en el mosto. Si se utiliza aireación, se recomiendan 15-25 minutos.
¿Por qué es importante la aireación en la elaboración de cerveza comercial?
- El mosto de lúpulo hervido no contiene oxígeno.
- El oxígeno en las primeras fases de la fermentación favorece la salud y la reproducción de las células.
- Las levaduras cuyas paredes celulares son débiles debido a la falta de oxígeno durante la fase de desarrollo no pueden sobrevivir a los repetidos brotes necesarios para producir una población óptima de levaduras.
- Oxygen is required for the production of sterols, and the development of this cell plays a vital role in the yeast’s ability to metabolize wort sugars into alcohol and carbon dioxide without developing off-flavors or off-flavors.
- La presencia de oxígeno en las primeras fases de la fermentación minimiza el desarrollo de aromas y sabores desagradables causados por los ésteres y otros subproductos.
- Una membrana celular fuerte aumenta la tolerancia al alcohol de la levadura, lo que es especialmente importante para los mosto de alta graduación.
Ventajas de la ventilación
Aeration is critical to yeast health and growth. If you provide oxygen early on, your yeast will be stronger and reproduce more . You’ll also find that the lag time is reduced, giving yeast a better chance of colonizing the wort than bacteria. It also increases the odds of a quick, full fermentation. Aeration is a simple and effective brewing technique that can spice up your brewing day.