In recent years, kombucha has become a popular fermented beverage. The use of stainless steel equipment in the brewing process brings multiple benefits, and stainless steel equipment has become a popular choice for enthusiasts and commercial brewers alike. If you’re a beer brewing enthusiast or looking to venture into the kombucha sector, then you can learn about the benefits of stainless steel equipment for brewing kombucha with Micet Group.
Le kombucha en quelques mots
Le kombucha est une boisson fermentée d'origine ancienne connue pour ses bienfaits pour la santé. Elle est généralement obtenue par la fermentation de feuilles de thé, de sucre et de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), un groupe d'organismes qui ressemblent à des disques fongiques épais et qui sont constitués d'une variété de bactéries et de levures bénéfiques.
Le processus de fermentation du kombucha permet aux sucres du thé d'être convertis par ces micro-organismes en acide lactique, en acide acétique et en une petite quantité d'alcool. Ces produits de fermentation donnent au kombucha sa saveur aigre caractéristique et son effervescence subtile, tout en enrichissant sa valeur nutritionnelle.
Le thé de Kampot contribuerait à la santé digestive, renforcerait le fonctionnement du système immunitaire et pourrait avoir un effet inhibiteur sur l'inflammation dans l'organisme. Bien que la communauté scientifique soit encore en train d'étudier les avantages exacts pour la santé, le thé Kampot devient de plus en plus populaire et préféré par les personnes soucieuses de leur santé en tant que boisson naturelle, à faible teneur en sucre et en calories.
Types de matériaux pour équipement pour kombucha
Le matériel de brassage du kombucha peut être choisi parmi différents types en fonction des besoins et des préférences, principalement en fonction de son hygiène, de sa résistance à la corrosion, de sa capacité à réguler la température et de son impact sur la qualité de la boisson.
Plastique
Plastic is cheap and easy to manufacture, but care should be taken when using it. Due to the acidic nature of kombucha, only certain types of plastic are suitable for brewing kombucha. Plastic is usually cheaper than glass, but you need to make sure it won’t scratch or break, and sometimes plastic is not as strong as glass. Plastic is lightweight, unbreakable, and easy to clean. However, long-term use may be affected by temperature and some plastic materials may produce an odor. Therefore, in kombucha equipment, plastic is usually used in parts that are not in direct contact with the tea beverage or low-temperature areas.
Céramique
Les matériaux céramiques sont également esthétiques, faciles à nettoyer, résistants à la décoloration et durables. Bien que la céramique soit rarement utilisée directement dans les équipements de kombucha, elle peut être utilisée dans certains accessoires ou pièces décoratives. Les plastiques tubulaires sont relativement bon marché et légers, mais ils ne sont généralement pas recommandés pour le brassage à long terme du kombucha en raison de leur réaction chimique potentielle avec les aliments. Toutefois, le polyéthylène haute densité (PEHD) de qualité alimentaire peut être une option relativement sûre et économique.
Verre
Glass containers are a common choice for the kombucha brewing process. Not only will it not react with the acidity of the beer, but it is also less likely to scratch or contain chemicals such as BPA. You’ll need at least 1.5 liters, but 2 liters or larger is better. For continuous brewing systems, a larger glass kettle with a tap is required. Glass is transparent and allows you to observe the fermentation process of kombucha, making it easy to monitor and make adjustments. Glass containers are suitable for home or small-scale makers, especially where the appearance and transparency of the product is of high importance.
Matériau en bois
Les récipients en bois sont parfois utilisés dans le brassage traditionnel du kombucha, mais ce n'est pas un choix courant car ils sont difficiles à nettoyer et absorbent facilement les liquides, ce qui en fait un terrain propice à la prolifération des bactéries. Certains fabricants traditionnels ou régionaux peuvent choisir des tonneaux en bois pour le brassage du kombucha, mais une attention particulière doit être accordée au nettoyage et à la désinfection.
Acier inoxydable
L'acier inoxydable est le matériau utilisé dans le processus de fermentation de la bière, du vin, du kombucha et des spiritueux. L'acier inoxydable est le matériau de prédilection de nombreuses brasseries commerciales et de brasseries artisanales professionnelles, car il est durable, résiste aux rayures et aux taches et permet un excellent contrôle de la température. Toutefois, les fermenteurs en acier inoxydable sont généralement plus chers que les autres options.
Principaux éléments d'une brasserie de thé Campe
The hot end of a kombucha brewery (also known as a “distillery”) is used to heat the water to which the sugar-infused black or green tea is added to provide SCOBY with the nutrients needed to make kombucha. The sweet tea from the kombucha brewery is cooled to just above room temperature and then transferred to the kombucha fermentation tanks.
- Récipient de brassage et de mélange
- Cuve de fermentation
- Système de filtration
- Système de carbonatation
- Ligne d'embouteillage/de mise en boîte
- Systèmes de stérilisation
- Système de contrôle de la température
Avantages de l'équipement en acier inoxydable pour le brassage du kombucha
- Durabilité : L'acier inoxydable est connu pour sa durabilité. L'acier inoxydable est composé de chrome, un élément qui résiste à la corrosion et aux taches. Contrairement à d'autres matériaux qui se dégradent avec le temps, les cuves en acier inoxydable résistent à la rouille, à la corrosion et à l'oxydation. Cela signifie qu'avec un entretien adéquat, les cuves en acier inoxydable peuvent servir les brasseries pendant des décennies.
- Résistance à la corrosion : le processus d'infusion du kombucha nécessite un contact avec des liquides acides (tels que le thé et le vinaigre), et l'acier inoxydable peut résister efficacement à l'érosion et à la corrosion de ces substances acides, afin de garantir la stabilité et la durabilité à long terme de l'équipement d'infusion. En revanche, d'autres matériaux peuvent se corroder et s'oxyder après une longue période, ce qui n'est pas propice à la production et au contrôle de la qualité du thé kapu.
- Hygiène et propreté : La nature non poreuse de l'acier inoxydable lui permet de résister à la prolifération des bactéries et des micro-organismes. Cette caractéristique est essentielle pour l'infusion, car une contamination peut ruiner tout un lot de thé kangpu. Les surfaces en acier inoxydable sont faciles à nettoyer et à désinfecter, ce qui permet d'éviter les contaminations croisées et le développement de micro-organismes indésirables, garantissant ainsi la qualité et la sécurité alimentaire du thé camphré.
- La constance dans le brassage : La constance est la marque de fabrique d'un bon brasseur. Les cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température et étanchéité à l'air permettent de brasser chaque lot dans les mêmes conditions, ce qui garantit la constance de la saveur et de la qualité du kombucha.
- Contrôle de la température : L'acier inoxydable a une bonne conductivité thermique, ce qui permet de maintenir une température stable pendant le processus d'infusion. Le contrôle de la température pendant le processus de fermentation du thé camphré est crucial pour la formation des arômes et des nutriments, et l'équipement en acier inoxydable peut aider efficacement les levures et les bactéries à fermenter dans les bonnes conditions de température pour promouvoir l'arôme et la valeur nutritionnelle du thé camphré.
- Protection de l'environnement et durabilité : L'acier inoxydable est un matériau recyclable qui peut être recyclé et réutilisé après de nombreuses utilisations, ce qui réduit la charge sur l'environnement. L'utilisation d'équipements en acier inoxydable pour l'infusion du thé au camphre est non seulement favorable à la sécurité alimentaire et au contrôle de la qualité, mais aussi conforme au concept de développement durable, en réduisant l'impact sur l'environnement.
Comment choisir la bonne équipement pour kombucha?
Lors du choix de l'équipement de brassage du kombucha, il est important de sélectionner un récipient sûr pour les aliments, facile à nettoyer et suffisamment grand pour contenir la quantité d'infusion.
- Taille : Choisissez un récipient d'infusion pouvant contenir la quantité de kombucha souhaitée. Réfléchissez à la quantité de kombucha que vous allez préparer en une seule fois, puis choisissez votre récipient. Il est important d'avoir suffisamment d'espace pour que le SCOBY et le liquide puissent fermenter.
- Matériau : Choisissez un récipient de brassage en verre ou en céramique. Ces matériaux sont idéaux car ils ne sont pas réactifs et n'interagissent pas avec l'acidité du kombucha. Évitez les récipients en plastique ou en métal, car ils risquent de lixivier des produits chimiques dans la bière, ce qui affecterait la saveur et la qualité du kombucha.
- La qualité : Investissez dans du matériel de haute qualité qui répond aux normes de sécurité alimentaire et qui est conçu pour le brassage du kombucha. Recherchez des récipients et des couvercles durables, capables de résister au processus de fermentation. Un équipement de qualité dure plus longtemps et offre une meilleure expérience de brassage.
- Commodité : Pensez à la facilité de nettoyage, d'assemblage et d'utilisation de l'équipement. Le brassage du kombucha nécessite un entretien et un nettoyage réguliers. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à désinfecter. Choisissez donc un équipement facile à nettoyer et à désinfecter. Cherchez des couvercles qui s'adaptent et qui sont faciles à enlever et à remplacer. La facilité d'utilisation de l'équipement rendra le processus de brassage plus agréable.
Questions fréquemment posées
Q : Est-il sécuritaire de brasser du kombucha dans un fermenteur de kombucha en acier inoxydable ?
A : Oui, en acier inoxydable fermenteurs de kombucha sont des équipements de brassage de kombucha sûrs. Ils ne réagissent pas et ne lixivient pas de substances nocives dans le breuvage.
Q : Puis-je utiliser un fermenteur en acier inoxydable pour préparer d'autres boissons fermentées ?
R : Absolument ! Les fermenteurs en acier inoxydable sont polyvalents et peuvent être utilisés pour fermenter une large gamme de boissons, y compris la bière, le vin et le cidre.
Q : Comment dois-je nettoyer mon fermenteur de kombucha en acier inoxydable ?
R : Le nettoyage de votre fermenteur de kombucha en acier inoxydable est facile. Utilisez de l'eau chaude et un détergent doux pour éliminer tout résidu, puis rincez abondamment. Pour les taches tenaces, vous pouvez utiliser un mélange d'eau et de vinaigre ou un nettoyant spécialisé pour l'acier inoxydable.
Q : Les fermenteurs en acier inoxydable nécessitent-ils un entretien particulier ?
R : Pas particulièrement. Les fermenteurs en acier inoxydable nécessitent très peu d'entretien. Il suffit de veiller à ce qu'ils soient soigneusement nettoyés et séchés après chaque utilisation afin d'éviter toute contamination potentielle.